يعتبر الكبد منتجًا مرغوبًا جدًا في النظام الغذائي ، لاحتوائه على العديد من المواد المفيدة. لكنها نادرا ما تظهر على طاولاتنا مؤخرا. أحد الأسباب هو أن الكبد الذي يتم شراؤه من المتجر غالبًا ما يكون جافًا. لا يتعلق الأمر بالوصفة - هكذا كانت في الأصل. ولكن يمكن التعامل مع هذه المشكلة عن طريق صنع فطائر الكبد ، والتي عند إضافة المكونات "الصحيحة" لن تكون جافة تمامًا. هذا طبق محبوب دائمًا من قبل كل من الأطفال والبالغين. يمكن تقديمها للغداء أو العشاء ، أو ، مع بعض "التلاعبات" البسيطة ، يمكن تزيين طاولة الأعياد.
انه ضروري
- - الكبد؛
- - مايونيز؛
- - بيض؛
- - طحين؛
- - بصلة؛
- - زيت نباتي؛
- - ملح؛
- - توابل
- - سكاكين؛
- - لوح تقطيع
- - مفرمة اللحم؛
- - الطاسات؛
- - قدر القلي.
تعليمات
الخطوة 1
حدد نوع الكبد الذي تريد استخدامه مع الفطائر. الخيار الأفضل هو كبد البقر ، على عكس كبد الخنزير ، فهو لا طعم مر ، ويختلف عن كبد الدجاج في اللحم المفروم "القوي". بالطبع ، هذه مجرد توصية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء أي شيء ، الشيء الرئيسي هو أنه لا يتم تجميده وتذويبه مرارًا وتكرارًا ، ومن المؤكد تقريبًا أنه لن يأتي شيء جيد من مثل هذا الكبد. في المتجر ، انتبه إلى هيكل المخلفات. إذا كانت القنوات مرئية بشكل مرئي ، فمن الأفضل اختيار حزمة مختلفة. شيء آخر مهم يجب الانتباه إليه هو تاريخ الإنتاج. هذا مهم بشكل خاص للكبد غير المجمد ، والذي له فترة تنفيذ قصيرة إلى حد ما. مجمدة - يتم تخزينها لفترة أطول دون فقدان الجودة ، ولكن حتى هنا من المستحيل الشراء بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. المتجر الذي يتجاهل القواعد الصحية ويبيع البضائع في حالة غير مناسبة هو ، إلى حد كبير ، غير جدير بالثقة.
الخطوة 2
تشريح الكبد وقطع القنوات الصفراوية بسكين حاد. لذلك فمن غير المرجح أن تقطع الكثير. ثم انتقل إلى إزالة الفيلم. للقيام بذلك ، تحسس حافته وادفع إصبعك برفق تحته ، كما لو كنت تحركه باتجاه المركز. بهذه الطريقة ، لا يزال إزالة الفيلم من الكبد أسهل بكثير من إزالة السكين. عادة لا تتم إزالة الفيلم من مخلفات الدجاج والبط والديك الرومي.
الخطوه 3
قطّع الكبد إلى قطع صغيرة نسبيًا يمكن وضعها بسهولة في عنق مفرمة اللحم. ضعها على دفعات صغيرة ، وإلا فهناك خطر تناثر الجدران أو النافذة. ومع ذلك ، فإن الكبد ليس لحمًا ، فقد تبين أن اللحم المفروم منه أرق بكثير. قم بتبديل وضع الأحشاء والبصل - بالطبع ، يمكن تقطيعها لاحقًا وقليها وإضافتها إلى اللحم المفروم. لكن الكثير من الناس يفضلون ذلك عندما تكون فطائر الكبد متجانسة تمامًا ، فبالنسبة لهم شرائح البصل ليست الخيار الأفضل. يتبل باللحم المفروم ويتبل بالفلفل الأسود.
الخطوة 4
تحضير باقي مكونات فطائر الكبد - المايونيز والبيض والدقيق. عند اختيار المايونيز ، لا تحاول الحد بشدة من محتواه من الدهون. فكرة تقليل تناول الدهون مفهومة ومرحب بها ، لكن المايونيز ليس المنتج الذي سيساعد في ذلك. فقط فكر في كيف (إن لم يكن بسبب الزيت النباتي) لها هيكلها. الجواب واضح - بسبب المستحلبات ، أي بعض الكواشف الكيميائية التي تربط الماء. لسوء الحظ ، مهما كانت التحذيرات حول الطبيعة الطبيعية للمنتج يتم نشرها من قبل الشركات المصنعة ، كل هذا ليس أكثر من حيلة تسويقية. سواء كانت دهونًا أو مستحلبًا صناعيًا ، فلا يوجد ثلث للمايونيز المشتراة.
الخطوة الخامسة
يُمزج 1 كجم من الكبد المفروم مع 50 غرامًا من المايونيز ويُخفق في بيضتين ويوضع 30 غرامًا من دقيق القمح. لمؤيدي اتباع نظام غذائي صحي ، يمكن استبدال الدقيق بالنخالة - القمح أو الشوفان ، ونخالة الجاودار ليست مناسبة. طعمها لا يتناسب مع طعم فطائر الكبد. يقلب الخليط جيدًا ، يجب أن يكون متجانسًا. دعها تقف لفترة من الوقت - 10-15 دقيقة كافية.في هذا الوقت ، سوف ينتفخ الدقيق ويصبح نوعًا من عامل الربط ، والذي ، جنبًا إلى جنب مع خصائص الاستحلاب للبيض والمايونيز ، سيسمح للفرم الصغير بالحصول على القوام الصحيح.
الخطوة 6
سخني المقلاة. يمكنك أن تأخذ الحديد الزهر أو الألومنيوم بطلاء غير لاصق. الشيء الرئيسي هو أنه نظيف تمامًا. سيبدأ أي منتج في الالتصاق بمقلاة متسخة على الفور ، وبعد ذلك سوف يحترق ويعطي الطبق طعمًا غير مناسب تمامًا. يُسكب الزيت النباتي ويُسخن حتى ينبعث دخان أبيض خفيف. نأخذ الكبد المفروم بالملعقة ونضعه في الدهن المغلي. تُقلى الفطائر لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، ثم تُنقل إلى وعاء ، وتُغطى بمنشفة وغطاء للتدفئة. بالمناسبة ، فهي أيضًا لذيذة جدًا عند تبريدها ، ويمكنك تناولها بهذه الطريقة تمامًا ، أو يمكنك وضعها على شطيرة.
الخطوة 7
لقضاء العطلة ، اصنع كعكة الكبد. للحصول على 300 غرام من الجبن الرائب (أو اللبن الرائب الطري) ، خذ 150 غرامًا من الخيار المخلل ، و 30 غرامًا من البقدونس الطازج والشبت ، و 4 بيضات مسلوقة. امزج المكونات بشوكة (أو باستخدام خلاط منخفض السرعة - لا نحتاج إلى عصيدة ، رغم ذلك). خيار آخر للتعبئة هو 400 جرام من الباذنجان المخبوز ، المفروم في البطاطس المهروسة ، و 100 جرام من الجوز ، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة إلى حد ما. الثالث - 250 جم من الجبن المطبوخ ، و 100 جم من المايونيز و 30 جم من الثوم ، ممزوجًا في كتلة متجانسة. (يشار إلى وزن المكونات لكل كيلوغرام من لحم الكبد المفروم المحضر.) لا تحتاج إلى فعل كل شيء دفعة واحدة ، كعكة واحدة - حشوة واحدة ، ويرجى ألا تنسى الملح.
الخطوة 8
عند تجميع الكعكة ، ابدأ باختيار الطبق أو الطبق الذي تخطط لبناء "الهيكل" فيه. نحتاج إلى أطباق ذات حواف منخفضة جدًا ، أو أفضل من ذلك ، بدون حواف على الإطلاق. في حالة عدم وجود ذلك ، يمكنك جمع الكعكة وتقديمها على لوح تقطيع دائري أو مربع. لا تقلق من أن الأماكن الفارغة القبيحة ستكون مرئية - سنقوم بالتأكيد بتزيينها بشرائح الليمون والأعشاب والزيتون والزيتون والكبر وورود الجزر - لكنك لا تعرف أبدًا إلى أين سيأتي الخيال. نضع فطائر الكبد في صف واحد ، ثم نغطيها بالحشوة ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي الحشوة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طلاء الكعكة بالمايونيز ورشها بقشور الجبن - عندها ستبدو إلى حد ما مثل نابليون. ولكن يمكنك تركها "كما هي" ورشها بالأعشاب أو تزيينها بالخضروات التي تناسب ذوقك كما هو موصى به أعلاه. يجب حفظ كعكة مصنوعة من فطائر الكبد في الثلاجة قبل التقديم.
