لحم البط المنزلي عالي الجودة عطري ولذيذ ، فهو غني بالفيتامينات والمعادن المختلفة مثل الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد ، ولكنه دهني جدًا. تعتبر الدهون التي تذوب أثناء تحضير هذا الطائر منتجًا قيمًا ، وعادة ما يتم جمعها وتخزينها لاستخدامها لاحقًا في أغراض الطهي المختلفة.
كيف يتم طهي البط الدهون
البط البري له لحم عطري ، لكنه قليل الدهن ، وبالتالي غالبًا ما يكون لحمًا جافًا وقاسًا ، ولهذا السبب يتم تخليله قبل الطهي ، وعندما يتم خبزه ، غالبًا ما يتم لفه بقطع من لحم الصدر الدهني. البط الداجن هو الأكثر بدانة بين جميع الطيور التي يربى بها البشر. من أجل إذابة الدهن بحرية من الطائر ، يتم قطع الجلد أو ثقبه.
عند تحميص البط في الفرن أو القلي في مقلاة ، صفي الدهن من وقت لآخر. يوجد أيضًا طبق في التحضير يكون من المفيد فقط الدهون الزائدة - كونفيت. يتم تحضيره عن طريق طهي اللحم لفترة طويلة في العصير الخاص به ، ثم يتم تخزينه في شحم الخنزير الذائب.
قبل الطهي ، تحتاج إلى إخراج البط أو قطعه الفردية من الثلاجة وإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة. يتم إخراج بطة كاملة في غضون ساعة ، تكفي 30 دقيقة للقطع.
كيف نخبز بطة كاملة الدهون
لحم البط لذيذ جدًا لدرجة أنه يمكن خبزه بأقل قدر من التوابل. سوف تحتاج:
- بطة كاملة
- ملح وفلفل مطحون طازج.
اشطف البطة تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية. ضع على لوح التقطيع. قطع أطراف الأجنحة. يقطع الذبيحة بسكين حاد. اثقب الجلد والدهون مع الحرص على عدم لمس اللحم. ضع رفًا على صينية خبز ، ضع الطائر مع رفع صندوقه. صب 2-3 أكواب من الماء المغلي فوق البط ، وصرف الماء المتساقط في صينية الخبز. سيذيب الماء المغلي الدهون قليلاً ويساعد القشرة على أن تصبح مقرمشة عند خبزها. افركي البط بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبز الطائر لمدة ساعتين و 15 دقيقة إذا كان صغيرًا ووزنه يصل إلى 2 كجم ، وحتى 3 ساعات إذا كان وزن الطائر يزيد عن 2.5 كجم. اقلب البطة كل 30 دقيقة واستنزف الدهون. ضعي الطائر النهائي على لوح تقطيع ، وغطيه بورق الألمنيوم واترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة.
يمكنك إضافة التفاح والبطاطس واللفت إلى البط.
كيفية جعل بطة كونفيت
لتحضير البط ، خذ:
- 6 أرجل بطة ؛
- 500 جرام من دهن البط ؛
- 2 أوراق غار.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 6 بذور كمون ؛
- 12 بذور كزبرة ؛
- 3 توت العرعر.
- 50 جرام من ملح البحر الخشن ؛
- حفنة صغيرة من الزعتر.
- فرع واحد من إكليل الجبل ؛
- 1 فص ثوم مفروم.
سخني الكمون والكزبرة في مقلاة جافة حتى تفوح منها رائحة مميزة ، سحقوا مع العرعر والملح في هاون. يُضاف الزعتر وأوراق إكليل الجبل والثوم المفروم. افركي المزيج على أرجل البط المغسولة والمجففة. غطي الطبق بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. امسحي الأرجل بمنشفة ورقية وضعيها في طبق خبز من الحديد الزهر ، وزينها بدهن البط وأوراق الغار وحبوب الفلفل. اخبز كونفيت لمدة 2-3 ساعات حتى يبدأ اللحم في التقشر من العظم. انقل لحم البط إلى قدر ، واسكبه فوق الدهون المذابة واحفظها في الثلاجة.
