صغار البط عبارة عن أطباق بيضاوية الشكل ذات غطاء وجدران سميكة مصنوعة من مواد مقاومة للحرارة (السيراميك والحديد الزهر). يسمح لك ذلك بطهي الطعام في الفرن لفترة طويلة ، وبفضل الغطاء المحكم ، يتم الاحتفاظ بالرطوبة جيدًا في المحمصة ، وتكون الأطباق غنية بالعصارة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام فراخ البط في الطهي والخبز. يتم طهي البط والدجاج وأنواع مختلفة من اللحوم والخضروات فيه.
بط في صلصة الكرز
لطهي بطة فاتحة للشهية في صلصة الكرز في المحمصة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- جثة البط
- 1 جزرة
- جذر بقدونس واحد ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 500 مل من مرق الدجاج.
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
لتحضير الصلصة:
- 400 غرام كرز
- 3 برتقال.
- 1 ليمون
- 4 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
- 70 جرام سكر.
يُقشر الجزر وجذر البقدونس ، ثم يُقطع إلى مكعبات. اغسل جثة البط واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية أو منديل وافركها جيدًا من الداخل والخارج بمزيج من الفلفل الأسود المطحون والملح. ضعي الذبيحة على جانب الصدر لأسفل على المحمصة ، ثم غطيها واقليها بزيت الزيتون على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم اسكبي مرق الدجاج الساخن فوق البط وضعي البط في الفرن المسخن لمدة 40 دقيقة.
تحضير صلصة الكرز في هذا الوقت. للقيام بذلك ، اعصر العصير من البرتقال والليمون ، واقطع الحماس جيدًا أو ابشره. اغسل الكرز وجففهم وأزل البذور من التوت. قم بإذابة السكر المحبب في الماء الدافئ ، وأضف العصير الطازج والبشر المفروم والكرز. امزج كل شيء جيدًا واترك الصلصة تقف لمدة 10-15 دقيقة.
انقل البطة الجاهزة إلى طبق واتركها في الفرن لإبقاء الطائر دافئًا. يُصفّى العصير المتبقي في المحمصة عن طريق إزالة الدهن ، ويُضاف إليه صلصة الكرز والدقيق وقليل من الماء إلى العصير ويُحرّك جيدًا ويُغلى. نسكب الصلصة المطبوخة فوق البط قبل التقديم.
لحم الضأن مع البرقوق
لطهي لحم الضأن الحار مع الخوخ في بطة ، عليك أن تأخذ:
- 1 كغم من لحم الضأن
- 150 غ من الخوخ المنقى ؛
- 350 مل من الشاي الساخن القوي ؛
- بصلة واحدة
- 6 ملاعق كبيرة. ل. البقدونس المفروم
- 0.5 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون؛
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري؛
- قليل من جوزة الطيب.
- 2 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة؛
- 0.5 ملعقة صغيرة زعفران؛
- 5-6 ش. ل. العسل السائل؛
- 250 مل من مرق اللحم ؛
- 120 غرام من اللوز ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة المفرومة؛
- 3 بيضات مسلوقة
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي البرقوق في وعاء عميق ، غطيه بشاي قوي ساخن ، اتركيه لمدة ساعة ونصف حتى ينتفخ.
اغسل لحم الضأن ، انزع الغشاء والأوتار ، ضعه في المحمصة ، أضف البصل المفروم ، البقدونس ، الزنجبيل ، الكاري ، جوزة الطيب ، القرفة. يتبل بالملح والفلفل ، ويغطى المحمص بغطاء ويخبز في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، حتى ينضج اللحم. ثم قم بإزالة الغطاء.
صفي السائل من البرقوق وأضيفي القليل منه إلى اللحم. يُمزج الزعفران مع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن ويُسكب مع المرق والعسل في محمصة مع اللحم. اتركيه مع الغطاء مفتوحًا في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى ، مع تقليب لحم الضأن بشكل دوري. ثم يضاف البرقوق ويقلب. ضعي اللحم في طبق كبير ورشي اللوز والكزبرة المفرومة ، مقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُزين بأسافين البيض.
