يُطلق على الرافيولي في روسيا اسم "الزلابية الإيطالية". في الواقع ، الرافيولي عبارة عن معكرونة على شكل مربعات أو دوائر أو مثلثات بحشو وحواف مجعدة. تصنع الرافيولي من عجينة المعكرونة بحشوات مختلفة من طحن ناعم جدًا أو مقطعة إلى قطع صغيرة.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- 300 جرام طحين
- 1 بيضة
- 50 مل من الماء
- ملح.
- لحشوة الفطر:
- 250 جرام فطر
- 1 بصلة
- 50 جرام زبدة.
- حشوة الجبن ولحم الخنزير:
- 200 جرام لحم خنزير
- 150 جرام جبن
- 50 مل كريم
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
- للحشوة اليونانية: 150-200 غ زيتون أسود منزوع النوى
- 200 جرام جبنة فيتا
- 1 ملعقة صغيرة من خليط أعشاب بروفنسال
- 50 مل كريم
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
- للتزيين:
- 100 جرام جبن
- 100 غرام كريمة حامضة
- 100 صوص طماطم
- بقدونس
- ريحان.
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير عجينة الرافيولي ، من الضروري صب الدقيق في شريحة على الطاولة أو في أي وعاء ، وجعل الكساد في المنتصف. يُسكب الماء في الدقيق ويُخفق في البيض والملح ويُعجن العجينة. تُلف العجينة النهائية في كيس بلاستيكي وتترك لترتاح لمدة 25-30 دقيقة.
الخطوة 2
أثناء استراحة العجين ، قم بإعداد الحشوة التي تختارها.
لتحضير حشوة الفطر ، قطّعي الفطر إلى شرائح أو شرائح. نقطع البصل ناعما. نذوب الزبدة في مقلاة ونضع قطع الفطر والبصل المفروم وتتبل بالملح والفلفل ويقلى لمدة 5 دقائق ، ثم يوضع على طبق ويبرد.لتحضير حشوة لحم الخنزير ، ابشر الجبن على مبشرة ناعمة ، وحضر اللحم المفروم من لحم الخنزير يضاف الكريمة والفلفل والملح … للحشوة على الطريقة اليونانية ، اقطع الزيتون الأسود في محضر الطعام أو افرمه جيدًا ، واخلطه مع جبنة الفيتا والقشدة والملح والفلفل.
الخطوه 3
تُقسم عجينة الرافيولي إلى قسمين وتُفرم إلى طبقات رفيعة جدًا. ضعي الحشوة على إحدى الطبقات على ملعقة ، وغطيها بطبقة ثانية ، واضغطي برفق ، وأزيلي الهواء من الرافيولي ، وقطعي كلتا الطبقتين معًا بسكين حاد أو أداة خاصة إلى مربعات. اغمسي الرافيولي في قدر مع لترين من الماء المغلي المملح ، اخلطيهم برفق واطهيهم بعد الغليان على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. بعد دقيقة واحدة من تعويم الرافيولي ، أخرجيها بملعقة مثقوبة وضعيها على الأطباق. يمكن رش الرافيولي الجاهز بالكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم ، ورشها بالجبن المبشور ومزينة بالبقدونس والريحان.
