ذئب البحر (لوريل) سمكة تعيش في المحيط الأطلسي ، في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود. يبلغ طول لافراك 1 متر ووزنه 12 كجم. حصلت السمكة على اسمها التعبيري بسبب عادات الذئب: تعيش الأسماك الصغيرة في المدارس ، والأسماك الكبيرة - منفردة ؛ قطعان من أمجاد تطارد قطعان السردين لفترة طويلة وبلا كلل كما تطارد الذئاب فرائسها. لطالما تم تقدير ذئب البحر من قبل الذواقة لحومه البيضاء الخالية من الدهون. محضرة ببهارات معطرة مقلية ومخبوزة ومسلوقة.
انه ضروري
-
- طبق السمك بصلصة التفاح:
- 120 جرام فيليه سمك السلمون ،
- 2 شرائح من ذئب البحر على الجلد ،
- 2 فيليه دورادو على الجلد ،
- 2 فيليه نعل بدون جلد ،
- 6 اسقلوب بدون كافيار
- 2 تفاح أصفر
- 50 جرام زبدة
- 30 جرام زيت زيتون
- إكليل الجبل،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن ،
- ملح،
- 3 جرام سكر
- بقدونس.
- بالنسبة لذئب البحر في الخضر الحارة:
- 1 باقة كبيرة من إكليل الجبل
- 1 ذئب البحر (40-60 سم) ،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 فص ثوم
- 100 جرام زبدة مملحة
- 20 مل للفم
- بذور الفينل،
- ملح،
- رقائق.
تعليمات
الخطوة 1
صلصة
اغسلي التفاح واستخدمي سيخًا لثقب القشر واطهيه على بخار عالي في غلاية مزدوجة لمدة 13-17 دقيقة مع إغلاق الغطاء بإحكام. قم بإزالة القشرة من التفاح الجاهز ، وإزالة البذور ، وتقطيعها إلى شرائح كبيرة ونقلها إلى الخلاط. ثم يخفق التفاح بالزبدة و 10 جرام من زيت الزيتون حتى يصبح ناعمًا ، ويفرك من خلال غربال ويضاف الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 2
طبق سمك
نقطع السلمون إلى مكعبات كبيرة ، ويقطع ذئب البحر إلى مربعات صغيرة ، ويُلف النعل ويربطه بالسيخ ، ويترك الإسكالوب وشرائح دورادو كاملة.
الخطوه 3
تبلي السمك بالملح والفلفل ، وادهنه بطبقة رقيقة من زيت الزيتون ، ثم ضعه على جانب الجلد لأسفل ، اطهيه بقوة مع إكليل الجبل وملح البحر لمدة 3-5 دقائق. أضف الإسكالوب واستمر في الطهي لمدة 1-2 دقيقة. ضعي طبق السمك في طبق وزينيه بصلصة التفاح الساخنة والبقدونس الطازج.
الخطوة 4
ذئب البحر في خضرة حارة
ضعي رقائق إكليل الجبل على صينية خبز كبيرة. سحق بذور الشمر بشكل خشن. قشر السمك من القشور ، بعد تقطيع الزعانف ، قم بإزالة الدواخل ، واغسل بالماء البارد ، وصمة عار بمنديل ، وافرك برفق بالملح والفلفل ، ثم ضعه على الخضار ، ورش بذور الشمر المسحوقة ورشها بزيت الزيتون.
الخطوة الخامسة
اخبز السمك على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قشر الثوم ، اقطعه بالجانب العريض من السكين أو اعصره بضغطة يدوية. سخني الزبدة حتى تصبح رغوية وأضيفي الثوم إليها.
الخطوة 6
ضع ورقة الخبز مع السمك المشوي على سطح مقاوم للحريق ، ورش السمك والأعشاب بفودكا اليانسون ، واشعل الأعشاب. يجب أن تنطفئ النار لفترة من أجل قلي السمك من القاع. نطفئ النار ، نضع شرائح الفيليه على طبق ويرش عليها زيت الثوم.
