يسمي الإيطاليون هذه السمكة spigola ، ويطلق عليها الأسبان اسم lubina ، ويعرفها الصرب باسم Branzig ، ويعرف في بلدنا باسم ذئب البحر أو باس البحر أو باس البحر. ومع ذلك ، مهما كان اسمه ، مطبوخًا بأعشاب بروفنسال ، سيصبح الزخرفة الرئيسية للطاولة.
انه ضروري
-
- 2 من الذئاب البحرية ، 800 غرام لكل منهما ؛
- 100 غرام زيت زيتون
- 2 فص ثوم
- البردقوش المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- 1 حزمة إكليل الجبل الطازجة
- حفنة من الشمر
- زبدة - 200 جم ؛
- فودكا يانسون - 50 جم ؛
- فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
تعليمات
الخطوة 1
أمعِ الأسماك واشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد. تحجيم الظهر واشطفه بالماء مرة أخرى. تجف بمنديل من الداخل والخارج. افرك جيف ذئب البحر بالفلفل الأبيض والملح الخشن. اتركه لمدة 10 دقائق.
الخطوة 2
حضري صينية خبز أو طبق خبز كبير. نضع ورق الألمنيوم في الأسفل ، أضف قطرة من زيت الزيتون ، ويفضل أن يكون معصوراً على البارد. هذا الزيت يسمى بروفنسال أو فيرجن. غلف سطح القالب بأوراق إكليل الجبل وأغصان الشمر. إذا لم يكن هناك شمر طازج ، يمكنك استخدام بذوره - قم أولاً بسحقها قليلاً باستخدام مدقة.
الخطوه 3
ضعي ذئب البحر على الأعشاب ورشي عليه زيت الزيتون. نرش بذور الشمر على الوجه أو تغطى بأوراق طازجة. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي السمك لمدة 20 دقيقة. تحقق من عملية الطهي كل 5 دقائق وسقي السمك بزيت الزيتون لمنع السمك من الجفاف.
الخطوة 4
تحضير الصلصة للسمك. للقيام بذلك ، قشر الثوم واضغط على العصير باستخدام جهاز خاص. تذوب الزبدة ، تضاف إليها كتلة الثوم ، وتصل درجة الحرارة إلى درجة الغليان. صب البردقوش المجفف المسحوق وأعشاب بروفانس الأخرى هناك أيضًا.
الخطوة الخامسة
رش السمك النهائي بفودكا اليانسون وأشعله ، لكن كن حذرًا ، لأن شعلة عالية تتشكل فورًا على صينية الخبز. أخرجها من خلال تغطية طبق الخبز أو صينية الخبز بغطاء كبير مقاوم للحرارة.
الخطوة 6
يُقطع ذئب البحر إلى أجزاء ويُرش بالزبدة العشبية ويُقدم ساخناً مع الزينة النباتية والسلطات. صب الزيت المتبقي في وعاء مناسب واستخدمه كصلصة. يتم تحضير ذئب البحر بهذه الطريقة جيدًا مع النبيذ الأبيض الجاف ، المصنوع خصيصًا من عنب ساوفيجنون.
