التدخين هو عملية معالجة منتجات اللحوم باستخدام الدخان. يمكن تدخين أي طعام في المنزل. تصبح اللحوم أو الأسماك بعد التدخين ذات مذاق فريد ورائحة بشكل خاص ، بالإضافة إلى أن لها مدة صلاحية أطول.
انه ضروري
-
- اللحوم المبردة (لحم الخنزير
- لحم البقر أو الضأن) ؛
- البهارات والملح.
- ثوم
- أوراق الغار
- قرنفل؛
- نترات الطعام
- دخان.
تعليمات
الخطوة 1
حدد نوع اللحم المراد تدخينه. من الأفضل شراء اللحوم المبردة بدلاً من المجمدة. بعد ذلك ، سيصبح الطبق النهائي أكثر عصيرًا ولذيذًا ، وسيكون له مظهر جذاب ولن ينهار.
الخطوة 2
تحضير لحم الخنزير للتدخين. يتم تدخين لحم الخنزير ، لحم الصدر ، الخاصرة لمنحهم طعمًا حارًا وإطالة مدة صلاحيتهم. في المنزل ، يمكن تدخين اللحوم في مدخن محلي الصنع. خذ 10 كجم من لحم الخنزير ، وخمس فصوص من الثوم ، و 50 جم من السكر ، و 5 أوراق غار ، و 5 جم من الفلفل الأسود ، و 3 جم من القرنفل ، و 300 جم من الملح.طريقة التحضير: الثوم وأوراق الغار ، وكذلك الملح ، السكر والتوابل ، مطحون ناعما. ابشري قطع اللحم الطازجة بهذا الخليط وضعيها في وعاء ، وضعي القمع في مكان بارد. انقل قطع اللحم من الأسفل إلى الأعلى كل يومين. بعد ثلاثة أسابيع ، صفي كل العصير واتركي اللحم لمدة ثلاثة أيام أخرى للتخليل. ثم غطي اللحم بالماء وانقعه لمدة 14 ساعة. يشطف بالماء الدافئ ، يعلق ليجف في الهواء لمدة أربعة أيام. دخان بارد لمدة اسبوع.
الخطوه 3
للتمليح الجاف ، خذ 10 كجم من لحم البقر و 400 جرام من الملح و 10 جرام من نترات الطعام. اشطف اللحم البقري الطازج وجففه وافركه بمزيج من الملح والملح. ضعه في وعاء ، واتركه في غرفة دافئة لمدة 12-16 ساعة. قم بإزالته وعلقه في الهواء لعدة ساعات ، ثم دخان بارد لمدة أسبوعين.
الخطوة 4
حاول أن تدخن الخروف. خذ 10 كجم من لحم الضأن و 420 جم من الملح و 12 جم من الملح الصخري حسب الرغبة.
يُغمس اللحم في الماء المغلي ويُترك ليغلي. ثم أخرجه واتركه يجف. يخلط الملح والملح مع الفلفل ويطحن. افركي اللحم بهذا الخليط. ضعها في طبق مملح ، واضغط لأسفل في الأعلى. بعد 24 ساعة ، يُرفع اللحم إلى مكان بارد ويترك لحم الضأن لمدة أسبوعين. تحتاج إلى تدخين لحم الضأن بطريقة باردة.
