يعد اختيار نشارة الخشب للتدخين اللذيذ والعطري عملية لا تقل أهمية عن الشراء الصحيح للطعام الطازج والمناسب لهذه العملية. في الواقع ، في هذه الرقائق الصغيرة تكمن القوة التي يمكن أن توفر مرافقة رائعة ولذيذة لأي مادة خام عادية في بعض الأحيان.
تعليمات
الخطوة 1
تقليديًا ، يُعتقد أن الأفضل للتدخين السليم والعطري هو شريحة من الأنواع النباتية التالية - العرعر والألدر ، أنواع الأشجار التالية أقل شيوعًا ، مثل عسلي ، البتولا ، القيقب والتفاح ، الرماد ، البلوط ، الكمثرى والبرقوق وأنواع الفاكهة الأخرى. علاوة على ذلك ، يُعتقد أنه يجب إعطاء الأفضلية هنا للفروع التي تم الحصول عليها نتيجة تقليم الأشجار في الربيع. في هذه الحالة ، ستكون مخاليط التدخين مناسبة أيضًا. عادةً ما يكون الأفضل هو مزيج التفاح والكمثرى والخوخ ، وكذلك البندق والبلوط ، ولكن لا توجد قواعد صارمة ، لذلك يمكنك التنقل ، والاتفاق فقط مع أذواقك الخاصة.
الخطوة 2
إذا كنت لا تثق في رقائق المتجر ، فأنت تحب طهي الطعام بنفسك أو لديك المواد الضرورية التي تريد استخدامها للتدخين في المنزل ، فهناك بعض القواعد المهمة التي يجب اتباعها. على سبيل المثال ، تحتاج إلى استخدام الخشب فقط ، وليس لحاء الشجر ، لأنه أول من يعطي اللحوم المدخنة رائحة مذهلة. أكثر من ذلك ، يمكن أن يضر لحاء بعض أنواع الأشجار بالطعام الذي يتم طهيه. لذا فإن "جلد" البتولا يعطي اللحوم المدخنة مرارة غير ضرورية على الإطلاق.
الخطوه 3
لا ينصح بشدة باستخدام الصنوبريات للتدخين. سوف يعطون كل نكهاتهم للهواء ، لكن فقط تلك المرارة غير الضرورية ستدخل المنتج. بالمناسبة ، في فرنسا ، حيث الطبخ ليس مجرد هواية لربات البيوت ، ولكنه فن حقيقي ، يتم استخدام أشجار الكستناء والصفصاف والفاكهة فقط للتدخين. ولكن هناك أيضًا استثناءات صغيرة ، على سبيل المثال ، في منطقة سافوي الفرنسية ، لإعداد النقانق التقليدية المحلية ، يعتبر مزيجًا من إبر الصنوبر وأقماع التنوب فقط مناسبًا. لمنع المرارة من الانتقال إلى اللحوم المدخنة ، يتم لفها بطبقة كثيفة جدًا من الشاش ، والتي تمتص كل شيء غير ضروري.
الخطوة 4
لا يؤثر نوع الخشب ورقائق الخشب على طعم ورائحة المنتج فحسب ، بل يؤثر أيضًا على لون اللحوم المدخنة. على سبيل المثال ، يمكن أن يعطي الماهوجني لونًا ذهبيًا لمنتج ما ، بينما يعطي ألدر والبلوط لونًا بنيًا. في المقابل ، يعطي خشب الزان والقيقب والزيزفون ، والتي غالبًا ما تستخدم عند تدخين الأسماك ، لونًا ذهبيًا فاتح للشهية. تعطي نشارة البوق أيضًا لونًا غير عادي جدًا.
