من المهم ليس فقط أن تكون قادرًا على اختيار شحم الخنزير للتدخين ، ولكن أيضًا لإعداده بشكل صحيح ومقدمًا. يعتمد مذاق المنتج النهائي على سمك الشحم ونضارته ووجود عروق اللحم وكذلك التوابل والبهارات التي كانت تستخدم لتحضير شحم الخنزير للتدخين.
انه ضروري
-
- 1 كغم من شحم الخنزير
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 50 غرام من الثوم
- فلفل أسود مطحون
- الفلفل الأسود
- أوراق الغار
- موضوع الطهي.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل قطع لحم الخنزير المقدد جيدًا ، وامسحها حتى تجف. استخدم سكينًا حادًا لتقطيعه إلى قطع متساوية تقريبًا بعرض 5-6 سم وطول 10-12 سم ، ولا تتخلص من قطع اللحم المقدد.
الخطوة 2
قشر ، اغسل الثوم وافرك نصفه بمبشرة ناعمة. قطع النصف الآخر بالطول إلى شرائح رفيعة. يُمزج الملح مع الفلفل الأسود المطحون. يضاف الثوم المبشور ويقلب. سيعصر الثوم ويذوب الملح جزئيًا. قم بتغطية كل قطعة من لحم الخنزير المقدد جيدًا بالمزيج الناتج.
الخطوه 3
يرش شحم الخنزير بالثوم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق عميق على الجانب اللحمي للقطعة ، اقلب السكين قليلاً حتى ينكشف التجويف الناتج. ادفع فص ثوم في الحفرة. تُحشى كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بـ 5-6 شرائح من الثوم. يُمزج قطعتين من لحم الخنزير المقدد بحيث يكون اللحم من الداخل والجلد في الخارج. ضع بضع حبات من الفلفل الأسود وورقة الغار بين القطع. لف القطع المزدوجة بالخيط.
الخطوة 4
خذ قدر. ضعي بعض الملح على القاع وضعي قطع اللحم المقدد المزدوجة بإحكام بحيث يكون الجلد في الأعلى والأسفل. حاول ألا يكون لديك فجوات بين قطع لحم الخنزير المقدد. املأ الفراغات بالقصاصات. يرش الملح على الوجه. غطي لحم الخنزير المقدد بقطعة من القماش القطني ، وضعي طبقًا في الأعلى وضعي القمع. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. لا ينصح بإبقاء شحم الخنزير جاهزًا للتدخين لأكثر من يوم ، لأنه سيتناول الكثير من الملح. تذوب الدهن عند التدخين ، ويكون المنتج النهائي مالحًا جدًا.
