يعتبر السمك المدخن الجذاب بمظهره الفاتح ورائحته الرائعة من أكثر الوجبات الخفيفة شهرة ولذيذة. على الرغم من حقيقة أن المتاجر الحديثة تقدم مجموعة غنية إلى حد ما من المنتجات الجاهزة ، يفضل العديد من عشاق هذا الطبق تدخين الأسماك بأنفسهم.
ما هي أنواع الأسماك المناسبة للتدخين
تقريبًا أي سمكة مناسبة للتدخين ، لكن الذواقة الحقيقيين ما زالوا يفضلون أنواعًا مثل بيئة تطوير متكاملة ، بربوط ، سمك الفرخ النهري ، تريك ، الدنيس ، الكابلين ، الكارب ، سمك البايك ، التنش وثعبان السمك. كل هذه الأنواع لها قشور كثيفة ، لذلك لا يتشقق جلدها أثناء المعالجة الحرارية يعتبر الماكريل مثاليًا لتدخين الأسماك.
هناك طريقتان لتدخين السمك: ساخن وبارد. لذلك ، يمكن اختيار أي منهم لطهي الماكريل ، والبيلوغا ، والرنجة ، وسمك القد وسمك القاروس. الماكريل الحصان وسمك السلمون والبوري والأسماك البيضاء والشمايا وسمك السلمون وسلمون شينوك عرضة للتدخين شديد البرودة. لكن من الأفضل تدخين سمك الحفش النجمي ، والأخضر ، وسمك السلور ، والدنيس ، وسمك الكراكي ، والرنجة ، والأسماك البيضاء ، والقد ، والسمك المفلطح ، والبولوك باستخدام التكنولوجيا الساخنة.
قواعد اختيار الأسماك للتدخين
بالإضافة إلى نوع السمك ، يجب مراعاة بعض العوامل الأخرى عند التدخين ، مثل حجم المنتج ، ووزنه ، ودرجة نضارة السمك ، وما إلى ذلك.
يوصي الصيادون ذوو الخبرة بالتدخين فقط للأسماك الطازجة ، أو كما يسمونها أيضًا ، استنشاق الأسماك. على الرغم من أنه من الممكن تدخين منتج مجمد ، ولكن بشرط أن تتم عملية التجميد بسرعة كبيرة ، ولم يذوب السمك من قبل. الأسماك المجمدة ، التي تُباع في المتاجر ، غير مناسبة تمامًا للتدخين ، لأن جودتها في بعض الأحيان مشكوك فيها إلى حد ما وتتعارض تمامًا مع قواعد الطهي الآمن.
الأسماك الكبيرة والصغيرة مناسبة للتدخين. الشيء الرئيسي هو أن العينات المختارة جريئة قدر الإمكان. بالطبع ، من المستحسن أن يتم تدخين الأسماك من نفس النوع وبنفس الحجم تقريبًا في نفس الوقت. في هذه الحالة ، سيتم تمليحها وتدخينها بشكل متساوٍ.
لا تحتاج إلى أمعاء سمكة يصل وزنها إلى 400 جرام. يجب أن يتم تمليحها ثم تدخينها بالكامل. كما يتم تدخين الكارب والشبوط التي يقل وزنها عن 750 جرامًا بشكل كامل دون التعرق. إذا كان وزن السمكة التي اخترتها يتراوح من 1 إلى 3 كجم ، وتريد أن تدخنها ساخنة ، فمن الأفضل تنظيف المنتج من الأحشاء دون لمس الميزان وترك الرأس. عندما يتم تدخينها على البارد ، لا تحتاج الأسماك متوسطة الحجم والوزن إلى مزيد من المعالجة.
يجب إزالة العينات الكبيرة بشكل خاص وتقسيمها إلى طبقات قبل التدخين. يُنصح بتقسيم هذه السمكة بالطول إلى نصفين بحيث يكون لكل جزء من الذبيحة نصف ذيل ونصف رأس.
يمكن تخزين الأسماك المدخنة لفترة طويلة. ومع ذلك ، إذا كنت قد أعددت الكثير من الوجبات الخفيفة ، ضعها في الثلاجة ، بعد طي السمك في طبقات وفصل كل نسخة عن الأخرى بورقة بيضاء. من المستحيل استخدام حاويات محكمة الغلق لتخزين الأسماك المدخنة ، وإلا فإن الوجبة الخفيفة ستختنق ببساطة من أبخرتها.
