القارورة (الثوم البري ، البصل الدب أو الثوم البري) هي نبات معمر في عائلة البصل مع طعم ورائحة الثوم. يساعد رامسون على طرد الديدان ، والحماية من الإسقربوط ، كما يعالج التهاب الأذن الوسطى والروماتيزم. يمكنك صنع السلطات والمعكرونة وحساء الملفوف منه ، وكذلك استخدامه كإضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك من أجل الحصول دائمًا على الثوم البري في متناول اليد ، يمكن تمليحها.
يسمح لك تمليح القارورة بالحفاظ على جميع العناصر الغذائية وخصائصها ، كما يحسن بطريقة ما مذاقها الحاد.
تمليح القوارير في برطمانات
سوف تحتاج:
- أوراق وسيقان أعناق.
- بقدونس؛
- فلفل اسود؛
- ثوم؛
- ماء؛
- 50 جرام ملح.
قطعي أوراق الثوم البري واشطفيها ثم جففيها ووزعيها على منشفة. عادة ، يتم استخدام أوراق وسيقان القارورة فقط للتجميد. في غضون ذلك ، تحضير الأعشاب والتوابل للتخليل: يقطع البقدونس ، ويسحق الثوم بعصر الثوم. عقمي البرطمانات والأغطية ، ثم ضعي الخضار والأعشاب في طبقات: أولاً الثوم البري ، ثم البهارات والأعشاب ، بهذه الطريقة حتى القمة.
قم بإعداد المحلول الملحي وفقًا للحساب التالي: لتر واحد من الماء ، و 50 جم من الملح. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي ، وأغلق الأغطية بإحكام واتركها في الظلام. قشط الرغوة من وقت لآخر. بعد 2-3 أيام ، صب محلول ملحي طازج في الحاوية واترك الجرار للتخزين خلال الشتاء.
تمليح القوارير في برطمانات بالتخمير
سوف تحتاج:
- أوراق وسيقان الثوم البري.
- أوراق الكشمش والكرز.
- ورق الغار
- الشبت
- فجل حار.
اشطف الرامسون وضعيه على منشفة حتى يجف طبيعياً. عقم البنوك. ضع القارورة في مرطبانات على شكل طبقات بالتناوب مع أوراق الكشمش والكرز والفجل وأوراق الغار والشبت.
في غضون ذلك ، قم بإعداد المحلول الملحي: 1 لتر من الماء يتطلب 50 جم من الملح. نسكب المحلول الملحي المحضر ويوضع طبق معجون على البرطمان. سيشكل دورق مملح رغوة ، والتي يجب إزالتها بشكل دوري ، يجب غسل اللوحة في محلول يحتوي على الصودا.
يمكن أن يتخمر القارورة لمدة أسبوعين تقريبًا ، كل هذا الوقت من الضروري إزالة الرغوة. بعد انتهاء عملية التخمير ، نحضر محلول ملحي طازج واملأ البرطمان به ، ثم ضعه في الثلاجة تحت الغطاء.
استخدام دورق في الطبخ
رامسون ، بسبب رائحته ، يحفز الشهية تمامًا ، ويعزز فصل العصارة المعدية ، مما يحسن الهضم. نكهة البصل والثوم تجعل الثوم البري إضافة ممتازة لأي طبق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام القارورة كعنصر مستقل في السلطة.
يمكنك أن تأكل كلاً من البصل والسيقان وأوراق الثوم البري. يمكن أن تؤكل نيئة ، مسلوقة ، مقلية ، مخللة ومملحة. يفقد الثوم البري المجفف خصائصه المهمة ، لذلك لا يستخدم بشكل خاص في هذا الشكل.
يتناسب مذاق الثوم البري مع أطباق اللحوم والأسماك والجبن والبيض والخيار. يمكن استخدامه أيضًا كملء ، على سبيل المثال في الكعك أو الخبز.
