الحدوق سمكة تجارية من عائلة سمك القد تعيش في البحار الشمالية والمحيط الأطلسي. هذه سمكة صغيرة يصل وزنها إلى 3 كجم ويصل طولها إلى 70 سم ، مغطاة بمقاييس كثيفة وكبيرة ، لذلك عند الطهي يوصى بإزالة القشور مع الجلد. الحدوق مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مخبوز - لحمه رائع للطبخ من جميع النواحي ، خاصة مع التوابل الحارة.
انه ضروري
-
- للحدوق المتبل:
- 300 غرام من شرائح الحدوق.
- دقيق القمح للبقسماط
- زيت نباتي للقلي
- 2 جزر
- 2 بصل
- حفنة من البقدونس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 0 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل (3٪) ؛
- 100 مل من مرق السمك
- ملح
- السكر
- قرنفل
- قرفة؛
- 5-6 بازلاء فلفل أسود.
- للحدوق مع الشمر:
- 500 غرام فيليه الحدوق.
- ملح
- فلفل أبيض مطحون طازجًا
- عصير ليمون؛
- 500 غرام من الشمر
- 2 بصل
- 1 كراث
- 2 برتقال
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس؛
- 1 ملعقة كبيرة زبدة؛
- 200 غرام من مرق الدجاج
- 6-8 قطع. زيتون أسود؛
- فلفل حريف.
تعليمات
الخطوة 1
سمك الحدوق في ماء مالح
خذ شرائح الحدوق أو فيليه السمك مع إزالة الجلد والعظام والرأس والأمعاء. يُغسل جيدًا بالماء البارد ، ويُترك ليجف بالمناديل ، ويُغمس فيليه الدقيق في الدقيق ويُقلى في الزيت النباتي.
الخطوة 2
تحضير التتبيلة: قشر البصل والجزر وقطعيهما إلى شرائح ، اشطفي البقدونس وقطعيه جيدًا ، اقلي الخضار والأعشاب في الزيت النباتي. ثم يضاف معجون الطماطم إلى المقلاة ويقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوه 3
يُضاف مرق السمك والخل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل إلى القلي ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أخيرًا ، أضف قليلًا من الملح وورق الغار والسكر حسب الرغبة.
الخطوة 4
انقلي السمك المقلي إلى طبق كبير ، ضعي التتبيلة فوقه ، أو قدمي التتبيلة بشكل منفصل في وعاء المرق ، ورشي السمك بالبقدونس.
الخطوة الخامسة
سمك الحدوق مع الشمر
اغسلي شرائح السمك بالماء البارد وجففيها جيداً بالمناديل وقطعيها إلى مكعبات بطول 2 سم وتبليها بالملح والفلفل وعصير الليمون. يُقشر الشمر ويُغسل ويُفصل الخضر الرقيقة ويُترك جانباً لبعض الوقت.
الخطوة 6
يُقشر البصل ويُقطع الشمر والبصل إلى شرائح. قشر الكراث وقطعه إلى حلقات رفيعة واشطفه في منخل واترك الماء يستنزف. قشر البرتقال ، قم بإزالة الفيلم من الشرائح ، قسّم الشرائح إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء ، اجمع العصير الناتج.
الخطوة 7
يُسخّن زيت عباد الشمس في مقلاة ، ثم يُضاف الزبدة ويُذوّب ، ويُقلى الشمر والبصل قليلاً. يُضاف السمك وحلقات الكراث ويُقلى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يتبل بالملح والفلفل ويصب في مرق الدجاج ويجمع عصير البرتقال. يُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 8
نخرج البذور من الزيتون ، نقطع اللب إلى عدة قطع ونقلب السمك مع شرائح البرتقال ، ثم يخنة قليلاً. يتبل بالشمر والفلفل الحار وبضع قطرات من عصير الليمون.
