الأرز طبق جانبي رائع. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية طهيها بشكل صحيح. لطهي الأرز بشكل لذيذ ، وكذلك لجعله متفتتًا ، عليك أن تنسى كل ما تعرفه عن طهيه حتى الآن. تعلم كيفية طهي الأرز بطريقة جديدة.
انه ضروري
- - أرز
- - ملح
- - زيت نباتي وزبدة
- - بصلة
- - زيرا
- - برباريس
- - ثوم
- - جزرة
- - البطة
- - مرجل
- - وعاء خزفي سميك مع غطاء
- - حرمان
تعليمات
الخطوة 1
إنهم يعرفون كيف يطبخون الأرز بشكل لذيذ في الصين والهند ، ولكن في مطبخنا التقليدي يمكن أن يكون كذلك. الخطوة الأولى هي اختيار الحبوب المناسبة ، فالأرز البسمتي هو ألذها. لها حبوب حارة ورقيقة وطويلة. تبين أن هذا النوع من الأرز أكثر عطرية وجمالًا ، لكنه أيضًا يكلف أكثر من المعتاد. لذلك إذا كان هناك نقص في الموارد المالية ، فإن الحبوب البسيطة ستفي بالغرض.
الخطوة 2
بعد اختيار الأرز المناسب ، تحتاج إلى إعداد إناء طهي مناسب. يمكنك طهي الأرز بشكل لذيذ إذا قمت بطهيه في طبقة رقيقة وواسعة. لذلك فإن أنسب طبق هو مقلاة بقطر 25.5 بغطاء. إذا لم يكن هناك غطاء لمقلاة كهذه ، فيمكنك تكييف الغطاء من قدر كبير.
ثم تحتاج إلى تقطيع البصل وقليه - بالزيت النباتي ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد كل شيء ، إذا قمت بطهي الأرز بالبصل ، فسيكون ألذ بكثير. إذا كنت لا تحب البصل ، يمكنك سلق الأرز بدونه. ستظل لذيذة.
نضع الأرز في قاع البصل المقلي أو في مقلاة بالزيت النباتي. هناك رأي مفاده أنه ليس من الضروري شطفه قبل الطهي ، وإلا ستختفي المواد المفيدة. وعند ارتفاع درجة الحرارة ، ستظل الحبوب نظيفة. يجب خلط الأرز برفق في المقلاة حتى يتم تغطية جميع الحبوب بالزيت. ثم سوف يتحول متفتت. ثم يجب إضافة الماء الساخن إلى المقلاة ويفضل غليه.
الخطوه 3
يمكنك أيضًا طهي الأرز بشكل لذيذ في مرق الدجاج. يجب أن يكون السائل ضعف كمية الحبوب. أي إذا كان الأرز ، على سبيل المثال ، 150 مل ، فيجب أن يكون هناك 300 مل من الماء أو المرق (من الضروري قياس الأرز بالمل ، وليس بالجرام). تحتاج أيضًا إلى ملح الأرز - لكل 150 مل هناك حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح.
ثم تحتاج إلى خلط كل شيء بعناية شديدة وإغلاق الغطاء ، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. قلّب الأرز مرة واحدة فقط ، وليس أكثر من ذلك. التقليب المفرط يؤدي إلى إطلاق النشا من الحبوب. الأرز ، الذي يعيق الطريق كثيرًا ، تبين أنه لزج ومن ثم يلتصق ببعضه البعض بالضرورة. يغلي الأرز لمدة 15 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق تذوق الحبوب. يمكنك أيضًا إمالة غطاء المقلاة برفق: إذا تراكمت الرطوبة على الحافة ، فإن الأرز ليس جاهزًا بعد. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أزل الغطاء وقم بتغطية الصينية بمنشفة لمدة 5-10 دقائق. سيتم امتصاص الرطوبة الزائدة تدريجياً. الأرز جاهز ويمكن تقديمه عن طريق فكه قليلاً بالشوكة.
الخطوة 4
يمكن طهي الأرز اللذيذ باستخدام الديك. هذه الأطباق سميكة الجدران ، وهذا هو العامل الأساسي في سهولة تحضير بيلاف أو مقبلات الأرز اللذيذة. علاوة على ذلك ، لا تحتاج إلى بذل أي مجهود خاص ، يكفي شطف الأرز ، وتناول كوب ونصف من الماء لكوب من الحبوب ووضعه في ديك ، وفي أسفله خليط من الخضار و تم سكب الزبدة بالفعل - ستصبح ألذ. كلما زادت سماكة جدران الديك ، زادت فرص حصولك على طبق لذيذ جدًا. الحقيقة هي أن هذا الأرز يُطهى على نار منخفضة جدًا ، ويتم توزيع الحرارة من النار بالتساوي على طول الجدران. وبالتالي ، فإن الأرز يسخن أيضًا بشكل متساوٍ جدًا ، ولن يحترق ، وسيتضح أنه متفتت ، علاوة على ذلك ، عبق.
الخطوة الخامسة
هناك طريقة أخرى لطهي الأرز تتيح لك الحصول على الطبق "الصحيح" دون الكثير من المتاعب. بالطبع ، هذا هو الطبخ في مرجل. وليس فقط على نار مفتوحة أو موقد ، ولكن أيضًا في الفرن. ستكون الطريقة الأخيرة هي الأفضل ، لأن المرجل سوف يسخن ليس فقط من الأسفل ، ولكن من جميع الجوانب. نتيجة لذلك ، سوف يذبل الأرز. من الجيد طهي بيلاف بهذه الطريقة.لحم الضأن أو لحم الخنزير ، البرباريس والكمون العطري ، الجزر المقطّع إلى شرائح وفصوص الثوم الكاملة المضافة إلى الأرز ستخلق مزيجًا فاتح للشهية للغاية والأرز ، وهو يذبل في الفرن ، مشبع بدهن اللحم.
الخطوة 6
من المهم جدًا أن يكون الأرز اللذيذ صحيًا أيضًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة حقيقة واحدة مهمة: كلما قل تعرض الحبوب للمعالجة الحرارية ، بقيت المواد الأكثر قيمة فيها. الجمع بين عاملين - الذوق والفائدة - سيتم الحصول عليه عند طهي الأرز في أطباق خزفية ذات جدران سميكة وغطاء يغلق بإحكام. من الضروري تسخين ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة خزفية ، وإضافة نفس الكمية من الزبدة إذا رغبت ، ثم صب الأرز المغسول على الطريقة الصينية سبع مرات في المقلاة. ثم تخلط بسرعة كبيرة ، وبالتالي توزيع الزيت بالتساوي على الحبيبات ، وبعد ذلك فقط صب الماء. النسبة تقريبًا 1: 2 ، أي ، كوبان من الماء مطلوبان لكوب من الحبوب. لكن يمكنك أن تأخذ واحد ونصف. يُطهى الأرز على نار خفيفة جدًا وتحت غطاء محكم الإغلاق حتى ينضج.
