أنجح طريقة لاستخدام الخضروات الموسمية هي تحضير أطباق خفيفة غير معقدة لا توفر وقت ربة المنزل فحسب ، بل تحافظ أيضًا على الخصائص المفيدة للمنتجات الأصلية قدر الإمكان. يمكن استخدام أطباق الكوسة البسيطة ، بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية وتركيزها العالي من الفيتامينات والمعادن ، في الأنظمة الغذائية للأطفال أو الحمية الغذائية أو النباتية أو الرياضية.
الكوسة ، مثل معظم الخضروات الأخرى من عائلة اليقطين ، غنية بالألياف وحمض الأسكوربيك والبوتاسيوم والمواد الأخرى التي لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي. لهذا السبب ، يوصى بأطباق الكوسة البسيطة للأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي أو يحتاجون إلى نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية باستخدام الأطعمة المضادة للحساسية.
شوربة كوسة
لتحضير هذه الدورة التدريبية الأولى السهلة ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:
- 2 كوسة صغيرة
- رأس بصل صغير
- 0.5 لتر من مرق الدجاج قليل الدسم ؛
- 200 مل من القشدة الحامضة بنسبة 10٪ ؛
- 10-15 جم زبدة
- رأس ثوم؛
- توابل حسب الرغبة.
لن يستغرق طهي حساء الكوسة الكريمي أكثر من نصف ساعة: يقطع البصل والثوم إلى شرائح صغيرة ، ويقلى لمدة 5-7 دقائق في الزبدة المذابة ، ثم يُضاف الكوسة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى الخضار. إذا تم استخدام الكوسة الصغيرة في الحساء ، يكفي شطفها جيدًا وتجفيفها قليلاً بمنشفة ورقية ؛ يُنصح بتقشير الكوسة الناضجة من قشر سميك ، مما قد يفسد الطعم الرقيق للطبق.
لمدة 5 دقائق ، تُقلى كتلة الخضار على نار خفيفة ، دون أن تنسى التقليب بشكل دوري ، وبعد ذلك يُسكب مرق الدجاج ويُغلى. يُغلى الحساء لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالته من الموقد وتضاف التوابل والقشدة الحامضة.
باستخدام الخلاط ، اطحن محتويات المقلاة حتى يتم الحصول على خليط متجانس ، سخنيها مرة أخرى على نار خفيفة وقدميها ، رشي حساء الكوسا الكريمي مع الخبز المحمص أو الأعشاب الطازجة أو المجففة. لإضافة لمسة حارة إلى الحساء ، يمكنك إضافة 300-400 جرام من جذر الكرفس إلى الخضار أثناء مرحلة القلي.
يخنة كوسة بالخضروات التقليدية
يُعتبر مرق الكوسة طبقًا كلاسيكيًا للمأكولات الصيفية: فهو ليس سهل وسريع التحضير فحسب ، بل يسمح أيضًا باستخدام ومزج أي منتجات متوفرة في المنزل.
لتحضير يخنة بسيطة ، يتم تقطيع الكوسة الصغيرة والجزر الكبير والقليل من البطاطس والبصل والفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم وتقلى بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة. في نهاية هذه العملية ، تضاف طماطم مقطعة إلى شرائح إلى الخضار (الطبق لذيذ للغاية باستخدام أصناف حلوة من الطماطم) والملح ويغطى بغطاء ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. عندما تصبح الخضار طرية ، تضاف التوابل والأعشاب الطازجة إلى مرق الكوسة النباتية: سيكون الطبق أكثر عطرية إذا كنت تستخدم الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
مقبلات الكوسة
بديل بسيط وصحي ولذيذ للحبوب أو المعكرونة يمكن أن يكون طبق جانبي كوسة ، مثالي لجميع أطباق الدواجن واللحوم والأسماك. هذا الطبق لذيذ بشكل خاص من الخضار الصغيرة ذات القشرة الرقيقة التي لا تحتاج إلى الإزالة.
يُغسل رطل من الكوسا الطازج بالماء الدافئ ، وتتم إزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية وتقطيعها إلى شرائح رقيقة واسعة. لهذا الغرض ، من المريح جدًا استخدام مقشر الخضار ، ولكن بمساعدة سكين حاد جيدًا ، يمكنك الحصول على شرائح من الخضار مناسبة جدًا لمزيد من معالجة الطهي.
في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي واقلي أطباق الكوسا فيها حتى تنضج.من المهم جدًا عدم ملح الخضار في بداية الطهي ، وإلا فإنها ستعطي الكثير من العصير ، ولهذا السبب ، قد تفقد شكلها وتتحول إلى بطاطس مهروسة.
الكوسة المملحة التي أصبحت طرية ، رشي التوابل المفضلة لديك (حسب الرغبة) ، أضيفي فص ثوم مفروم واتركيها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق يتم رش مقبلات الكوسا الجاهزة بسخاء مع البقدونس الطازج أو الكزبرة أو الشبت ، وتُقدم كإضافة إلى الطبق الرئيسي.
كوسة مع الجبن القريش
كملء للكوسا المحشو ، من المعتاد عادة استخدام الحبوب مع اللحم المفروم أو الدواجن ، ولكن يمكن أن يتحول طبق مغذي وصحي بنفس القدر إذا ملأت الكوسة بالجبن القريش الحار.
إذا لزم الأمر ، يتم تقشير الكوسة صغيرة الحجم من الجلد ، وتقطيعها إلى جزأين على طول الجانب الطويل لتشكيل "قوارب" ويتم تنظيف الحبوب منها. تُعجن عبوة من الجبن القريش قليل الدسم بالشوكة حتى تضاف الأعشاب الطازجة المملحة والناعمة مع بيضة واحدة نيئة. يتم خلط خليط الخثارة الناتج جيدًا واستخدامه كلحم مفروم.
يُملأ كل "قارب" إلى الأعلى بالجبن القريش ، وبعد ذلك يُمزج نصفي نخاع الخضار ، توضع الخضار في طبق للخبز ويُسكب حوالي 100 مل من الماء في قاعها. يوضع النموذج في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة ويتم خبز الكوسة مع الجبن حتى تصبح طرية.
