عجينة البسكويت الهوائية هي قاعدة رائعة للكيك والمعجنات واللفائف والكعك والبسكويت محلي الصنع. هناك العديد من الميزات في إعداده ، مع ملاحظة أنه يمكنك دائمًا خبز بسكويت ناجح.
ملامح البسكويت
عجينة البسكويت مصنوعة من خليط البيض والسكر والدقيق. في بعض الأحيان تحتوي العجينة على كريمة حامضة أو زبدة. يكمن سر نقاوة البسكويت في الضرب القوي للصفار والبيض ثم مزجهما بعناية. للخبز ، يتم استخدام دقيق القمح من أعلى درجة وأفضل طحن ، ويجب نخله قبل إضافته إلى العجين. يمكن تنكيه العجين بالجواهر ، ومسحوق الكاكاو ، وقشر الليمون ، والمكسرات المطحونة ، ويمكن إضافة مكونات أخرى إليها.
دقة أخرى هي الخبز الصحيح للبسكويت. لجعلها جيدة التهوية ورقيقة ، ضعي العجينة المحضرة في فرن مسخن مسبقًا. في الدقائق العشر الأولى ، حاول ألا تفتح الباب - عندما تنخفض درجة الحرارة ، سيسقط البسكويت الرقيق ويصبح قاسيًا ومسطحًا. يعتمد وقت الخبز للمنتج على سمكه ويتراوح من 10 إلى 50 دقيقة.
بعد الطهي ، يجب أن يبرد البسكويت جيدًا. إذا كنت تنوي نقعه في شراب ، انتظر 6-7 ساعات. نقع البسكويت الدافئ يمكن أن يكسرها.
بسكويت ساخن
تبين أن العجينة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية جدًا. يكفي خبز لفة بحشوة أو القليل من الكعك. عند تحضير عجينة البسكويت بالتسخين ، ليس من الضروري فصل الصفار عن البروتينات - تبين أن كتلة البيض ، المسخنة في حمام مائي ، ضخمة ومتجددة الهواء.
سوف تحتاج:
- 3 بيضات؛
- 0.5 كوب دقيق
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- قليل من الفانيلين.
إذا كنت ترغب في جعل الكعكة الإسفنجية أكثر تفتتًا ، استبدل نشا البطاطس بربع دقيق القمح.
اكسري البيض في قدر صغير ، أضيفي السكر وضعي الوعاء في حمام مائي. سخني الخليط إلى 40-50 درجة مئوية ، واخفقيها باستمرار. يجب أن تزيد الكتلة بمقدار 2-3 مرات. يُرفع القدر عن الحمام المائي ، ويُبرد مزيج البيض إلى درجة حرارة الغرفة ويُضاف الدقيق المنخل في أجزاء. لا تنس أن تضيف الفانيلين. تُسكب العجينة النهائية في قوالب وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
املأ القوالب إلى ثلثي حجمها - يرتفع البسكويت بقوة أثناء الخبز.
كعكة إسفنجية مع كريمة حامضة
جرب عجينة بسكويت أخرى. كمية المنتجات المعروضة كافية لإعداد كعكة كلاسيكية من ثلاث طبقات بالكريمة.
سوف تحتاج:
- 6 بيضات
- 2 كوب دقيق القمح
- كوب سكر
- 1 كوب كريمة حامضة.
افصل الصفار عن البياض وافركهم بالسكر حتى يبيضوا. أضيفي الكريما الحامضة إلى الخليط وقلبي حتى تصبح ناعمة. اخفقي البياض في وعاء منفصل. انقلهم إلى كتلة القشدة الحامضة ، ثم أضف الدقيق المنخل. اعجن العجينة بسرعة واسكبها في قوالب.
مع الدقيق ، يمكن إضافة ملعقتين صغيرتين من مسحوق الكاكاو أو 3 ملاعق صغيرة من المكسرات المطحونة إلى العجينة. سيكون لديك كعكة إسفنجية من الشوكولاتة أو الجوز.
