الطبخ بالشواء هو عمل مسؤول للغاية. تعتبر العملية التحضيرية مهمة بشكل خاص ، وهي شراء اللحوم ، وبالطبع اختيار ماء مالح. تعتبر المياه المعدنية العادية بالغاز مناسبة جدًا بهذه السعة ، مما يمنح مزيدًا من الرقة والعصارة لكل من لحم الخنزير الطري ولحم البقر قليل الدهن.
كباب لحم الخنزير على الطريقة الأرمنية في ماء مالح
مكونات:
- 2 كجم من لحم الخنزير (يفضل العنق) ؛
- 0.5 كجم من البصل.
- 0.4 لتر من المياه المعدنية بالغاز ؛
- 2 ملعقة كبيرة. بذور الكزبرة؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة. خلطات من التوابل للشواء (زعتر ، مردقوش ، ثوم ، ريحان ، فلفل أبيض ، إلخ) ؛
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
في المساء ، اغسل لحم الخنزير واتركه يجف قليلاً ومقطع إلى قطع كبيرة إلى حد ما على شكل مستطيل تقريبًا. انقلهم إلى وعاء عميق أو قدر كبير بما يكفي لتقليب المحتويات بشكل مريح أثناء النقع.
الحجم الأمثل لقطع شيش كباب هو 1.5-2 ضعف حجم علبة الثقاب. سيؤدي ذلك إلى طهي اللحم بشكل أسرع من الداخل ولن يحترق من الخارج.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات أو نصف حلقات ويضاف إلى الوعاء مع الكباب. رشي كل شيء بالفلفل الأسود وبذور الكزبرة والتوابل المختارة والملح واخلطيها جيدًا بيديك لتوزيع التوابل بالتساوي. تذكر اللحم قليلاً لإعطاء العصير ، وضعه في وعاء.
صب 1 ملعقة كبيرة من لحم الخنزير المحضر. المياه المعدنية وتترك في هذا التتبيلة في الثلاجة طوال الليل ، مغطاة بطبقة رقيقة. في اليوم التالي ، بعد الخروج من المنزل إلى الطبيعة ، ضع اللحم على أسياخ وشويها على الشواية ، مع صب المياه المعدنية المتبقية من وقت لآخر.
شاشليك لحم في مياه معدنية
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر
- 350 جم من البصل.
- 1 ملعقة كبيرة. مياه معدنية؛
- 2 فص ثوم
- 1 غصن من إكليل الجبل ؛
- ورقة غار واحدة ؛
- 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون أو زيت نباتي
- 1/3 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
عند اختيار لحم البقر للشواء ، انتبه إلى لحم المتن. عمليا لا توجد عروق وألياف عضلية فيه ؛ هذا هو أنعم وفي نفس الوقت جزء غير دهني من الماسكارا.
تحضير اللحم البقري وقطع الأغشية البيضاء وقطع اللحم إلى القطع الصحيحة. يُقشر البصل ويُقطع ويُمزج مع اللحم. يتبل كل من الثوم المبشور وأوراق الغار وإكليل الجبل والفلفل الأسود المطحون وزيت الزيتون. يقلب لمدة 5-10 دقائق. لا تقم بالملح بعد.
صب الماء المعدني في الوعاء مع اللحم مع إضافة القليل مع التحريك في كل مرة بيديك حتى يتم امتصاص الماء بالكامل تقريبًا. ضع القهر عليها وضعها في مكان بارد أو ثلاجة لمدة 2-3 ساعات. يملح اللحم ويقلب مرة أخرى ويوضع على الأسياخ ويصنع الشواء. تذكر أنه يجب مراقبة اللحم البقري باستمرار حتى لا يجف عند تحميصه على الفحم.
