لا يمكن تحضير أي سوشي بدون أرز مطبوخ بشكل صحيح. الأرز هو المكون الرئيسي في هذا الطبق الياباني الشهير. هذا هو السبب في أهمية طهيها بشكل صحيح. يوجد في المطاعم اليابانية طهاة متخصصون في صنع أرز السوشي. يجب على أولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية صنع السوشي في المنزل أن يبدأوا بإتقان فن صنع الأرز الصحيح.
انه ضروري
-
- لأربع لفات كبيرة (فوتوماكي) أو 10 لفات صغيرة (هوسوماكي)
- 500 جرام أرز
- 600 مل ماء
- 60 مل من خل الأرز
- 30 جم سكر
- 5 جرام ملح
تعليمات
الخطوة 1
ليس كل أرز مناسب للسوشي. باختصار ، يجب أن تكون بيضاء ، مصقولة ، دائرية وقصيرة. بالنسبة للتجارب الأولى ، يمكنك أن تأخذ التجربة التي تباع في محلات السوبر ماركت التي تحمل علامة "للسوشي". في المستقبل ، يمكنك شراء علامات تجارية باهظة الثمن في المتاجر المتخصصة للمنتجات اليابانية. يعتبر أفضل أرز السوشي من العلامات التجارية التالية Kokuho Rose و Tamaki Gold و Tamanishiki و Nozomi و Yume.
الخطوة 2
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير ماء تيزو أو الخل. للقيام بذلك ، اخلطي 250 ملليلترًا من الماء المغلي النقي ، و 30 ملليلترًا من خل الأرز و 5 ملليلترًا من الملح.
الخطوه 3
اشطف الأرز تحت الماء الجاري. يجب غسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً. يتم ذلك لشطف مسحوق الأرز من الأرز. ثم عليك الانتظار حتى يجف الأرز المغسول. يتجاهل الكثير من الناس هذه الخطوة ، ويتبين أن أرزهم المسلوق صعب ، لأن الماء البارد قد تراكم داخل الأرز المغسول وعندما تصبح القشرة جاهزة ، يبقى اللب نيئًا.
الخطوة 4
من الأفضل طهي الأرز في قدر طهي الأرز ، لكن إذا لم يكن لديك واحدًا ، يمكنك طهيه على موقد عادي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ قدرًا كبيرًا بقاع سميك ، وتسكب الأرز وتسكب الماء بحيث يكون 3-4 سم أعلى من الحبوب. إذا وجدت صعوبة في تحديد مستوى الماء بالعين ، قم ببساطة بغمس إصبعك في الماء حتى يلامس الأرز. يجب أن يصل الماء إلى الكتائب الثانية. ضعي القدر على النار واتركي الأرز يغلي. غطي القدر بغطاء ، خففي النار إلى درجة منخفضة واطهي الأرز لمدة 18 دقيقة أخرى. أخرج المقلاة من الموقد ، ودون إزالة الغطاء ، اتركها جانبًا لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة الخامسة
حضري طبق السوشي خلال هذا الوقت. يجب أن تكون خشبية وواسعة. في اليابان يطلق عليهم sushi-oke أو hangiri. يمتص الخشب المسامي الرطوبة ، وتسمح المساحة الكبيرة للأرز بالتبريد بالتساوي. امسح الوعاء بمنشفة قطنية مغموسة في ماء الخل.
الخطوة 6
انقلي الأرز إلى وعاء وأضيفي ربع ماء الخل. بحركة لطيفة ولطيفة ، ابدأ بتقليبها بملعقة خشبية. مهمتك هي فصل الأرز عن بعضه البعض ، وتشبعهم بالتيزو ، وعدم صنع كتلة واحدة منهم. صب كل ماء الخل المتبقي تدريجيًا مع التأكد من تقليب الأرز برفق.
الخطوة 7
الآن المروحة في متناول اليد للغاية. إذا لم يكن لديك واحدًا ، فسيتعين عليك التقاط شيء يمكنك به تهوية الأرز وإزالة الرطوبة الزائدة. تحتاج إلى تجفيف الأرز لمدة 5-6 دقائق.
الخطوة 8
يمكنك تخزين هذا الأرز لمدة لا تزيد عن 4-5 ساعات ، مغطى بمنشفة قطنية نظيفة.
