تعتمد العديد من الأطباق اليابانية على المأكولات البحرية وصلصة الصويا والأرز. تُستخدم هذه المكونات الأساسية أيضًا في صنع اللفائف والسوشي والساشيمي - الوجبات السريعة اليابانية. إن صنع السوشي في المنزل ليس بالأمر الصعب الذي قد يبدو للوهلة الأولى. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من ساعة ونصف.
أنواع السوشي
ينقسم السوشي الياباني إلى عدة أنواع ، وهنا أكثر الأنواع شيوعًا:
- ماكي (لفات) - مزيج من الخضار والمأكولات البحرية والأرز المعبأ في أعشاب نوري البحرية. يتم تقطيع اللفة الملفوفة إلى قطع ثم تغذيتها على الطاولة.
- نيجيري (سوشي مضغوط) - عبارة عن أرز مضغوط بحجم الإصبع مع قطعة صغيرة من السمك في الأعلى. عادة ما يتم تقديمها في أزواج في بارات السوشي.
- السوشي شيراشي (السوشي المنفصل) هو النوع الأكثر شيوعًا في اليابان. هذا أرز مرتب في حاويات صغيرة ويعلوه مزيج عشوائي من الخضار والمأكولات البحرية.
- أوشي سوشي (مضغوط) - سمك متبل أو مطبوخ في قاع الإناء ، والأرز من الأعلى حتى الحافة. يتم وضع القهر على الأرز وبعد فترة يتم إخراج كل هذا ، وتقلب السمكة رأسًا على عقب وتقطيعها إلى قطع.
مكونات
- أرز للسوشي - 500 جم ؛
- ماء - 550 جم ؛
- نوري (الأعشاب البحرية الجافة) ؛
- خل الأرز - 50 مل ؛
- صلصة الصويا؛
- شرائح السلمون
- مخلل الزنجبيل؛
- الوسابي.
- خيار؛
- عيدان من السرطان؛
- أفوكادو.
تحضير
لتحضير السوشي ، ستحتاج إلى حصيرة من الخيزران - للف السوشي وسكين حاد - لتقطيعه إلى قطع.
من الأفضل استخدام مسحوق الوسابي - اخلطه بالماء وبعد 10 دقائق سيكون جاهزًا.
يُباع النوري في عبوات من 10 قطع وهو عبارة عن صاج مقرمش داكن اللون ، حجمه 20x20 سم تقريبًا ، لونه أسود تقريبًا وأخضر غامق. السود أغلى ثمناً قليلاً ، لكنهم أيضًا أكثر عطرية.
يستخدم مخلل الزنجبيل (غاري) لإنعاش الفم وتحييد الطعم بين أنواع السوشي المختلفة.
كملء ، يمكنك استخدام شرائح الأفوكادو وعصي السلطعون. خيار ، جبنة كريمية ، مايونيز ياباني خاص.
طبخ الأرز للسوشي
الأرز في السوشي هو أهم عنصر. يعتمد المذاق الكامل للطبق على مدى جودة طهي الأرز. نحتاج واحدة ذات حبيبات قصيرة مدورة. لن يعمل النظام الطويل المعتاد لأنه جاف جدًا ويحتوي على الكثير من الماء. أصناف Minori و Kokuho و Maruyu و Kahomai و Nishiki مناسبة تمامًا.
يُسكب الأرز في وعاء كبير ويُغطّى بالماء البارد حتى يغطي الأرز بالكامل. لفصل الحطام الصغير ، قم بتدليك الأرز بلطف بأصابعك حتى يصبح الماء عكرًا. إذا لم تقم بهذا الإجراء ، فسيكون سطح الأرز لزجًا ، وهذا غير مقبول بالنسبة للسوشي. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف المياه وإعادة تعبئتها بالماء العذب وتكرار هذا الإجراء عدة مرات حتى تصبح المياه صافية.
ضعي 500 جرام من الأرز في قدر عميق ، أضيفي 550 مل من الماء. غطي القدر ، اضبطي النار على نار عالية واتركيها حتى الغليان. ثم النار إلى الحد الأدنى والحفاظ على هذا الوضع لمدة 12 دقيقة. من المهم عدم تركها تحترق بأي شكل من الأشكال. خلال هذا الوقت ، يُمتص الأرز الماء تمامًا ، ويُرفع القدر عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة.
أثناء طهي أرز السوشي ، حضري الصلصة. اخلطي 30 جم سكر ، 10 جم ملح و 50 مل خل أرز. تُمزج الصلصة مع الأرز ، وتُسكب فوق ملعقة في مجرى رفيع مع التحريك على الفور. انشر الأرز بالتساوي في الوعاء واتركه ليبرد.
طبخ "نيجيري"
قطّع السمكة بزاوية باستخدام سكين حاد جدًا. يجب أن يتم ذلك بحركة واحدة تجاه نفسك بشكل قوس. لا يمكن "نشر" الأسماك ، بل يجب سلخها مسبقًا. كلما كانت الأسماك أكثر كثافة ، كانت التقطيع أرق.
حضري وعاءً من ماء الخل لترطيب يديك (الماء في وعاء عميق وملعقتين كبيرتين من خل الأرز). عند تشكيل "نيغيري" ، يجب أن تكون الأيدي مبللة دائمًا ، وإلا فلن يعمل السوشي.
اغرف حوالي ملعقة ونصف من الأرز بيدك ، واضغط عليها في راحة يدك وشكلها على شكل بيضاوي.خذ سمكة فارغة في يدك اليسرى ، وقم بتلطيخها بالوسابي. ضع الأرز في الأعلى واضغط لأسفل بإبهامك في الأعلى.
اقلب كلمة "nigiri" بحيث تبدو مريبة للخارج. اعصري من الأطراف واضغطي السمكة بقوة على الأرز. نيجيري جاهز ، حاول أن تجعل جزء السمك أكبر من جزء الأرز ولا تفرط في عصر الأرز.
صنع ماكي (لفات)
يمكنك عمل أي حشوة لللفائف ، إذا كنت ترغب في ذلك. مجموعات مختلفة من المأكولات البحرية مع الخضار (الخيار ، الأفوكادو ، إلخ) مناسبة. يُلف الأرز والحشو في صفيحة نوري باستخدام حصيرة. يمكن أن تكون من نوعين - سميكة ورقيقة.
تسمى اللفائف الرقيقة "hoso-maki" - بقطر 2 سم ، وتحتوي على مكونين فقط. لتحضيرها ، يتم استخدام نصف ورقة من الطحالب. نصف سيصنع 6 قطع. يجب أن يكون الجانب الأملس دائمًا من الخارج ، وتوضع المكونات على الجزء الخشن من الداخل.
ضع النوري على السجادة مع الجانب اللامع لأسفل. بلل يديك بماء الخل. انشر أربع ملاعق كبيرة من الأرز على السطح. اتركي شريطًا خاليًا طوله 1 سم عند الحافة العلوية ، ويجب أن يكون ارتفاع طبقة الأرز حوالي 7 مم - وزعيه بالتساوي وببطء. ضع الحشوة في الأعلى.
قم بمحاذاة الحافة السفلية مع حافة السجادة ، وأثناء تثبيت الحشوة في مكانها ، ارفع حافة السجادة بإبهامك لأعلى وللأمام. مع لف السجادة بالكامل ، قم بلف اللفة واضغط عليها قليلاً. اضغط على نهايات اللفة بأصابعك. قم بإنشاء التالي بنفس الطريقة.
تُصنع لفات "فوت-ماكي" السميكة بنفس الطريقة التي تُصنع بها تلك الرقيقة ، فقط يمكن أن تحتوي على المزيد من المكونات وسيكون قطرها 5 سم.
لفات القطع
يتم تقطيع اللفائف بسكين حاد ، ويتم غمس النصل مسبقًا في ماء الخل. يتم قطع "Hoso-maki" أولاً في المنتصف ، ثم يتم قطع كل نصف إلى 3 أجزاء أخرى. يتم تقطيع فوتو ماكي إلى نصفين ، ثم يتم تقطيع كل نصف إلى 4 قطع أخرى.
