تُستخدم كلى لحم البقر لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، الأولى والثانية. إنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج ثانوي صحي جدًا.
شرائح لحم بقري في صلصة البصل
المكونات المطلوبة: 500 جرام من لحم البقر ، 600 جرام من البطاطس ، 3 مخللات ، 1 رأس بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، ورق الغار ، بقدونس أو شبت ، 8 قطع. الفلفل الأسود.
تذكر أن تنقع الكلى في الماء البارد أو الحليب لبضع ساعات قبل الطهي. يمكنك إضافة كمية صغيرة من صودا الخبز أثناء القيام بذلك.
ضعي كليتي اللحم البقري ، التي سبق تنظيفها من الأفلام والدهون ، في قدر ، واسكبيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان. ثم صفي المرق واشطف الكلى جيدًا وأعد ملئها بالماء النظيف. ضع القدر على نار معتدلة واتركه على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي ساعة إلى ساعتين. تقلى 1 ملعقة كبيرة في مقلاة. ل. دقيق بنفس الكمية من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بني غامق ويصب في 1.5 ملعقة كبيرة. مرق ساخن من لحم البقر. يُطهى المزيج الناتج لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة.
نقطع كلا من لحم البقر المسلوق إلى قطع صغيرة ، ويقلى البصل حتى ينضج نصفه. امزج كل شيء واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم نضع الكلى والبصل في قدر غير عميق ، نضيف شرائح البطاطا المقلية والمخللات المقشرة والمفرومة والفلفل وأوراق الغار. تُسكب الصلصة المحضرة مسبقًا ، وتُغطى وتترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. يُرش لحم البقر في صلصة البصل مع البقدونس المفروم أو الشبت قبل التقديم.
مخلل لحم بقري
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى: 500 جرام من لحم البقر ، 2 بصل ، 2 جزر ، 5 بطاطس ، 1 كرفس وجذر بقدونس ، 2 مخلل ، ربع كوب من الشعير اللؤلؤي ، 3 ملاعق كبيرة. ل. مرق اللحم ، نصف كوب كريمة حامضة ، بصل أخضر.
إزالة القنوات والدهون والأغشية من كلى اللحم. نقطع كل برعم من المنتصف بالطول ونقعها في ماء بارد مملح قليلًا لمدة 3-4 ساعات. ثم استنزف الماء ، وانقل المخلفات إلى قدر ، واتركها حتى الغليان ، ثم صفي المرق مرة أخرى واشطف الكلى جيدًا. ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة ، أضيفي الدهون أو الزيت ، وتبليها حسب الرغبة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح طرية.
إذا كنت تستخدم زيتًا نباتيًا للقلي ، فيجب تكريره فقط ، وإلا فإن المخلل بالكلى سيكتسب رائحة وطعمًا غير ممتعين.
اشطف شعير اللؤلؤ جيداً ، ضعه في قدر واطبخه حتى ينضج نصفه. ثم أضيفي شرائح اللحم البقري والبطاطس المقطعة مسبقًا والبصل والجزر المبشور والخضار المقطعة إلى الشعير. يوضع القدر على نار خفيفة ويطهى حتى يصبح طرياً. قبل نهاية الطهي ببضع دقائق ، ضعي الخيار المخلل المقشر والمقطع إلى مكعبات في قدر (يمكن أيضًا استخدام الخيار المخلل). قبل التقديم ، يُتبّل مخلل اللحم البقري بالكريمة الحامضة ويُرش بالأعشاب المفرومة.
كلى بقري مع طماطم
المقادير: 300 جرام من لحم البقر ، 2 طماطم ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. شحم الخنزير والأعشاب والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
نظف الكلى التي سبق نقعها في الماء البارد من الدهون والأغشية. اقطعيها حتى يصل سمكها إلى حوالي 1 سم ثم اغمسيها في الدقيق وقليها في القليل من الدهن مع التقليب المستمر من جانب إلى آخر. نقطع الطماطم إلى شرائح وتقلى بالزيت النباتي. اسلقي البطاطس أو اقليها بشكل منفصل. انقلي البراعم النهائية إلى طبق عريض ، وزينيه بالطماطم والأعشاب ، وضعي بجانبه بطاطس مسلوقة أو مقلية.
