إن القيمة الغذائية للكلى قريبة من اللحوم ، لكن لها رائحة ومذاق خاصين. تنقع المخلفات المقطعة إلى نصفين في ماء بارد مع إضافة الخل أو رشها بالصودا. يتم الاحتفاظ بها في هذه الحالة لمدة 30 دقيقة. ثم يتم شطف الكلى بماء الصنبور النظيف والبارد واستخدامها لإعداد وجبات الطعام.
انه ضروري
-
- كلى لحم بقري محمص
- الكلى (4 قطع)
- دقيق (2 ملاعق كبيرة)
- ملح
- فلفل للذوق
- منشفة ورقية
- زيت نباتي للقلي
- كلاوي مع مخلل
- الكلى (4 قطع)
- جزر (2 قطعة)
- بصل (قطعة واحدة)
- دقيق (1 ملعقة كبيرة)
- مخلل خيار (2 قطعة)
- كريمة حامضة (3 ملاعق كبيرة)
- ورق الغار (2 قطعة)
- فلفل أسود (4 بازيلاء)
- الكلى
- مطهي في النبيذ
- الكلى (4 قطع)
- لحم مقدد (100 جم)
- دقيق (2 ملاعق كبيرة)
- بصل (2 قطعة)
- ماء (1 كوب)
- نبيذ أحمر جاف (1/2 كوب)
- الفجل المبشور (1 ملعقة كبيرة)
تعليمات
الخطوة 1
كلى لحم بقري محمص.
جفف البراعم المنقوعة والمغسولة بمنشفة ورقية. مقطعة إلى دوائر رفيعة. يُسكب الدقيق في طبق ويُضاف إليه الملح والفلفل ويُحرّك. اغمس كل بلاستيك في الدقيق وضعه في مقلاة مسخنة. يُشوى كل جانب لمدة 5 دقائق ، ويُزين بالبطاطس المقلية وشرائح الليمون الرقيقة.
الخطوة 2
كلاوي مع مخلل.
تحرير الكلى التي تم قطع نصفها من القنوات والأوعية الدموية. نقع الكلى في الحليب البارد لمدة 30 دقيقة. انقلي المزيج إلى مصفاة واشطفه بالماء البارد ، ثم اشطفيه بالماء المغلي. اغلي الكلى في القليل من الماء لمدة ساعة. 15 دقيقة قبل الطهي ، أضيفي أوراق الغار والفلفل الأسود إلى المرق. تبريد الكلى.
الخطوه 3
نقطع البصل ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. تقلى الخضار بالزيت في مقلاة عميقة. أضف شرائح اللحم البقري المسلوقة والمفرومة إليها. يرش بالدقيق. أثناء التحريك ، يُترك على النار لبضع دقائق. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات. ضع في مقلاة. يُسكب في كوب واحد من الماء والقشدة الحامضة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُقدم عصيدة الحنطة السوداء الهشة وسلطة الخضار كطبق جانبي.
الخطوة 4
مطهي الكلى في النبيذ.
تقطع البراعم بعد نقعها إلى مكعبات وتغلي في القليل من الماء لمدة ساعة. تقلى قطع لحم الخنزير المقدد في قدر ، ويقلى البصل المفروم في الدهون المذابة. تُحمّر عيدان الكلى المسلوقة ، والتي سبق أن دحرجت في الدقيق. صب النبيذ الاحمر والماء والملح والفلفل. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. يضاف الفجل الحار قبل التقديم ويقدم مع الأرز المسلوق أو البطاطس.
