لحم البقر نفسه ليس لحمًا مناسبًا للقلي. على عكس لحم الخنزير ، فإن لحم البقر قاسٍ وأقل دهونًا. لذلك ، بعد التحميص ، يمكن أن يشبه المطاط في بعض الأحيان في الاتساق. ولكن باتباع بعض الحيل ، يمكن لأي ربة منزل طهي اللحم البقري الطري والعصير بسهولة.
انه ضروري
-
- لحم بقري
- بهارات
- قليل من البصل أو عصير الليمون
- صلصة الصويا
- خل
- خمر
- رقائق
- مفرمة اللحم
- شاش أو غربال.
تعليمات
الخطوة 1
تعد النضارة ضرورية لضمان أن يكون لحم البقر المطبوخ طريًا ورائعًا. في أي قسم من أقسام اللحوم ، اختر اللحوم الطازجة فقط. سوف يطهى بشكل أسرع ولن يكون طعمه مثل الإطارات المطاطية القديمة (أي لن يكون صلبًا وجافًا).
الخطوة 2
عند شراء اللحوم ، انتبه إلى لونها. يجب أن يكون أحمر فاتح. إذا بدأ اللحم البقري في التغميق ، فهذا يعني أنه عالق في علبة العرض (الاستثناء هو اللحم المعبأ بالتفريغ). اطلب من البائع عرض القطع التي تختارها (الضلوع ، شريحة لحم الخاصرة ، وما إلى ذلك) قبل شرائها. قم بتقييم ما تريد أن تأخذه بصريًا ، ولا تمسك بكل ما هو فظيع (لحسن الحظ ، انتهت أوقات الندرة).
الخطوه 3
عند الوصول من المحل تأكد من وضع اللحم في الثلاجة حتى لا يفسد ويذبل. إذا كنت ستطبخ اللحم بعد ثماني ساعات أو أكثر من شرائه ، ضع اللحم في الفريزر (بعد تعبئته في كيس بلاستيكي). لكن لا تنسى: إذا تم تجميد اللحم ، تأكد من إذابته في الماء البارد.
الخطوة 4
قبل أن تبدأ في طهي اللحم البقري (أيًا كانت الوصفة التي تختارها) ، انقعها أولاً. هذه هي الطريقة الأكثر ثباتًا وأفضل طريقة لجعل لحم البقر طريًا ورائعًا. علاوة على ذلك ، فإن مرق اللحم سهل التحضير. للقيام بذلك ، خذ القليل من البصل الكبير وقشره ، ثم مرره عبر مفرمة اللحم (سيعطي البصل المزيد من العصير اللازم للتتبيلة). بعد ذلك ، قم بعصر العصير من خلال القماش القطني أو منخل. أضف إليه التوابل العطرية. ماء مالح جاهز.
الخطوة الخامسة
الآن اغمس قطع اللحم البقري في التتبيلة واتركها تنقع. سوف يعمل الحمض الموجود في العصير على تليين اللحم ، مما يؤدي إلى تدمير أليافه جزئيًا. لتقليل وقت النقع إلى بضع دقائق ، قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. إذا كان يجب أن يكون على شكل قطع كبيرة حسب الوصفة ، انقع لمدة ساعة. بالنسبة للتتبيلة ، لا يمكنك استخدام عصير البصل فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون أو صلصة الصويا أو الخل أو النبيذ.
الخطوة 6
إذا كنت تخبز اللحم البقري في الفرن ، قم بتغطيته بورق رقائق معدنية للحفاظ على العصارة. سيخبز هذا اللحم في عصيره الخاص.
