تارتليت بحشوات مختلفة هي زخرفة ممتازة لطاولة الوجبات الخفيفة. يمكنك شرائها جاهزة - تُباع السلال اللذيذة في محلات المعجنات ومحلات السوبر ماركت. لكن فطائر البف المعجنات محلية الصنع والثيران ألذ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن تمامًا إتقان عملية تصنيعها بنفسك.
انه ضروري
-
- عجين الفطير الخالية من الخميرة:
- 500 غرام دقيق
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء
- 300 جرام زبدة.
- عجينة الخميرة الحلوة:
- 1 كغم من الدقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 100 غرام سكر
- 4 بيضات؛
- 1 ، 5 أكواب من الحليب أو الكفير ؛
- 10 غرام خميرة جافة
- 300 جرام زبدة
تعليمات
الخطوة 1
اصنع عجين الفطير. للحصول على نسخة كلاسيكية خالية من الخميرة ، خذ 500 غرام من الدقيق ، واخلطها بالملح وأضف كوبًا من الماء. صب 100 غرام من الزبدة المذابة في الخليط. قلبي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة واعجن العجينة حتى تبدأ في الانفصال جيدًا عن يديك. دحرجها على شكل كرة وضعها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 20-30 دقيقة ، مغطى بوعاء مقلوب. هذه "الراحة" تساهم في تحسين طبقات العجين.
الخطوة 2
نرش الدقيق على العجينة ونفردها بلفائف العجين. ضع 200 غرام من الزبدة المبردة ولكن غير المجمدة في الوسط. لف العجينة بحيث تكون قطعة الزبدة بالداخل ، مثل حشوة الفطيرة. يرش "الظرف" الناتج بالطحين ولفه مرة أخرى. اطوي الطبقة الأربعة واتركها جانباً في البرد لمدة 10 دقائق. أخرجيها ورشيها بالدقيق ولفيها مرة أخرى ، ولكن في الاتجاه الآخر ، ثم قومي بطيها أربع مرات مرة أخرى وأعيديها إلى الثلاجة. يمكن تكرار إجراءات اللف والطي والتبريد 5-6 مرات. لا ينصح بزيادة عدد الطبقات أكثر ، وإلا ستصبح النفخة أقل تهوية.
الخطوه 3
لعمل فطيرة الخميرة ، قم بإذابة الخميرة أولاً في الماء الدافئ. ثم اخلطي 1 كجم من الدقيق مع السكر (100 جم) ، ضعي 4 بيضات وكوب ونصف من الحليب أو الكفير هناك. أثناء التقليب ، اسكب الخميرة المذابة في الخليط. يجب أيضًا وضع القليل من الملح ، حوالي ملعقة صغيرة. اترك العجينة الناتجة لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. قم بتدوير الكتلة النهائية ، ضع قطعة من الزبدة المبردة بداخلها. تشبه عملية الدرفلة تلك المستخدمة في الوصفة الخالية من الخميرة. سوف يتحول هذا العجين إلى أن يكون حلوًا جدًا ، ومن الأفضل استخدامه في حلوى تارتليت. إذا كنت تخطط لعمل خيار للوجبات الخفيفة ، فتخلص من السكر من الوصفة.
الخطوة 4
افردي العجين النهائي بواسطة درفلة في طبقة بسمك 5 مم. يمكن استخدامه لصنع الفطائر على شكل سلال أو كرة الريشة. لعمل فولوفانوف بشق دائري أو زجاج ، اقطع الكعك المسطح من العجين الملفوف. ضع نصف الفراغات على ورقة خبز مع رشها بالماء وادهنها بالصفار. قص الجزء الأوسط من الدوائر المتبقية بشق أصغر. ضع الحلقات الناتجة أعلى الفراغات الدائرية على شكل جانب. ادهنهم بالصفار واخبزهم لمدة 25-30 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
الخطوة الخامسة
إذا كنت ترغب في خبز التارت على شكل سلال ، فقم بإعداد العلب. من طبقة العجين الملفوفة ، نقطع دوائر تتناسب مع حجم قيعان القوالب. قم بقص شريط العجين ، مع التركيز على ارتفاع القالب ، وقم بطيه برفق من الداخل ، واضغطه على الجدران. ضعي التارتليت في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية واخبزيه لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 6
قم بتبريد التارتليت والثيران الجاهزة. بعد ذلك ، املأها بحشوات مختلفة - الكافيار ، والسلطات ، وقطع اللحم أو السمك ، والمأكولات البحرية ، والفطر ، وحساء الخضار البارد. يمكن أن تكون الكريمة أو سلطة الفاكهة حشوة حلوة.
