هل الطماطم غير ناضجة؟ لا تثبط عزيمتك ، لأنهم يستطيعون صنع مخللات فيتامين ممتازة لفصل الشتاء. ملح الطماطم الخضراء مع الثوم والأعشاب والخردل أو أضفها إلى سلطة مختلطة واستمتع بطبق صحي طبيعي في الأيام الباردة من العام.
طماطم خضراء مملحة بالثوم والفلفل
مكونات:
- 1 كجم من الطماطم الخضراء الصغيرة ؛
- 10 قرون من الفلفل الأخضر الحار ؛
- 15 فص ثوم كبير.
- 100 غرام من أوراق الكرفس والبقدونس والكزبرة والشبت ؛
- ملح جيد.
تقطع سيقان الطماطم وتقطع الثمار في هذا المكان بالعرض حتى تصل إلى منتصف العمق. اكشف الغطاء عن الخضار قليلاً وأضف كمية وفيرة من الملح. نقطع الفلفل وجميع الأعشاب ناعما جدا ، ونقشر وسحق الثوم ويخلط كل شيء جيدا. حشو الطماطم بالخليط الناتج ، ضعيها بالقرب من بعضها البعض في وعاء زجاجي ، أغلقها بغطاء وضعها في مكان بارد بدون ضوء لمدة 10 أيام.
طماطم خضراء مملحة مع خردل
مكونات:
- 2 كجم من الطماطم الخضراء.
- 100 غرام من مسحوق الخردل ؛
- 60 غرام من الملح الناعم ؛
- 15 غرام من السكر
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 7 بازلاء من البهارات.
- 6 أوراق غار.
- 4 فصوص من الثوم
- 30 غرام من الشبت
- 20 جم جذر الفجل ؛
- نصف حبة صغيرة فلفل أحمر حار.
يُسكب البازلاء من كلا الفلفل ، و 20 جرامًا من مسحوق الخردل ، وأوراق الغار ، والفلفل الحار ، وجذر الفجل والشبت في قاع جرة سعة ثلاثة لترات. قم بإزالة القشور من فصوص الثوم ، وقطعها إلى قطع وأدخل واحدة في كل طماطم ، وثقبها بسكين ضيقة حيث يتم تثبيت الساق.
ضع الثمار في وعاء زجاجي مُجهز على "وسادة" بهارات. يذوب الملح والسكر في 400 مل من الماء البارد ويصب فوق الخضار ، يجب أن يصل السائل إلى أطراف الأطباق. احرق قطعة من القماش الكثيف والنظيف بالماء المغلي ، واعصرها وقم بتغطية الطماطم ، "لإغراق" قطعة القماش في المحلول الملحي. قم بتغطيته بالخردل المتبقي فوق طبقة محكمة الإغلاق.
ضع البرطمان على صينية واتركه في درجة حرارة الغرفة. بعد 2-3 أيام ، سيصبح السائل معكرًا وستظهر الرغوة على سطحه ، مما يعني أن عملية التخمير قد بدأت. انقع المخلل لمدة 10 أيام أخرى ، ثم انزع قطعة القماش بحذر ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء فضفاض وضعها في الثلاجة لمدة أسبوعين
سلطة الطماطم الخضراء الشتوية
مكونات:
- 3 كغم من الطماطم الخضراء.
- 5 فلفل حلو
- 4 بصل
- 4 جزر ؛
- 200 مل من الزيت النباتي ؛
- 100 مل من 5٪ خل ؛
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ملح جيد.
ابشر الجزر بخشونة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، والفليفلة الحلوة إلى شرائح ، والطماطم إلى شرائح. يُمزج جميع الخضروات في وعاء عميق ، ويُسكب عليها الزيت النباتي والخل ، ويُرش بالسكر والملح ، ويُقلب جيدًا بيديك ويترك لمدة 20 دقيقة.
قسمي الخس إلى برطمانات سعة لتر واحد ، وغطيهما بغطاء من الصفيح ، وضعيه في قدر كبير على نار متوسطة مع الماء المغلي. قم بغلي وجبة خفيفة في الشتاء لمدة 30-35 دقيقة ، ثم قم بلف الأغطية وقلب الأطباق ولفها في بطانية أو بطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.
