يمكن تمليح شحم الخنزير في المنزل ، ويمكن القيام بذلك بعدة طرق: جاف ، حار وفي محلول ملحي. والنتيجة هي شحم الخنزير بنكهات مختلفة. يمكنك تجربة جميع الوصفات واختيار الأفضل.
انه ضروري
- التمليح الجاف لشحم الخنزير:
- - 1 كجم من لحم الخنزير المقدد ؛
- - 4 ملاعق كبيرة ملح؛
- - 1 ملعقة كبيرة. فلفل أسود مطحون
- - ورق الغار.
- شحم الخنزير في محلول ملحي:
- - شحم الخنزير:
- - 1 لتر من الماء
- - 2-3 ملاعق كبيرة. ملح؛
- - بهارات (ثوم ، ورق الغار ، فلفل أسود ، بهارات) حسب الرغبة.
- التمليح الساخن:
- - 1 كجم من لحم الخنزير المقدد ؛
- - 4 ، 5 ملاعق كبيرة. ملح؛
- - الثوم حسب الرغبة
- - بهارات (كركم ، ورق الغار ، قرنفل ، فلفل أحمر ، شبت مجفف ، جوزة الطيب ، قرفة) حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
تمليح شحم الخنزير بطريقة جافة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. اختر حجمها كما يحلو لك. ضع في اعتبارك أن القطع الصغيرة ستملح بشكل أسرع. افركي لحم الخنزير المقدد بمزيج من الملح والفلفل الأسود والثوم. إذا كنت ستملح قطعًا صغيرة ، ضعها في البرطمان ، مع التأكد من ملء الفراغ. أضف الملح في الأعلى. أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. ثم يخزن في مكان بارد لمدة 5-7 أيام. الدهون جاهزة.
الخطوة 2
افركي القطع الكبيرة بالملح والفلفل والثوم. ضعي القليل من خليط المعالجة في قدر ، عليه - طبقة من لحم الخنزير المقدد ، وجانب الجلد لأسفل. ضع الطبقة الثانية على الطبقة الأولى ، هذه المرة مع ورق الصنفرة لأعلى. يُسكب خليط المعالجة بين الطبقات ، ويُضاف بضع أوراق الغار إذا رغبت في ذلك. أولاً ، احتفظ بالوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة ، ثم في الثلاجة ، ولكن ليس في المجمد ، لمدة أسبوع. الدهون جاهزة. يجب نقلها إلى أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر.
الخطوه 3
شحم الخنزير في محلول ملحي. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يغلي الماء والملح ، ويبرد. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ، ونضعها في قدر ، مع نثر التوابل ، ثم نسكب المحلول الملحي المبرد بحيث يغطي اللحم المقدد بالكامل. اضغط بالقمع والملح لمدة 5 أيام. ثم امسحي القطع من المحلول الملحي ، وضعيها في أكياس بلاستيكية واحفظيها في المجمد.
الخطوة 4
تمليح ساخن. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ، ونضعها في قدر من الماء وتترك حتى الغليان. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، احسب الوقت وبعد 3 دقائق ارفع المقلاة عن النار. أضف 4 ، 5 ملاعق كبيرة إلى 1 كجم من شحم الخنزير. ملح ويترك للملح لمدة 12 ساعة.
الخطوة الخامسة
اخلطي البهارات. أزل لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ، امسحه. ضعيها في كيس بلاستيكي ورشي عليها الثوم المفروم والتوابل وضعيها في الثلاجة. بعد يوم ، يمكنك وضعها في الفريزر. الدهون جاهزة.
