Lard هو منتج يعتبر رمزًا لدول مثل روسيا وأوكرانيا ، بينما هو محبوب في ألمانيا وبولندا وإيطاليا. يحتوي شحم الخنزير على نسبة عالية من السعرات الحرارية: يحتوي 100 جرام على حوالي 800 سعرة حرارية ، ولكن باعتدال يمكن أن يأكله الجميع. لذلك ، دعونا نلقي نظرة على كيفية عمل شحم الملح مع الثوم في المنزل.
لفترة طويلة ، كان شحم الخنزير يعتبر طعام الفقراء ، لأن الأغنياء يحصلون على أفضل قطع لحم الخنزير. من ناحية أخرى ، أعطى لارد الطاقة للفقراء للعمل. إن دور شحم الخنزير في اكتشاف كولومبوس لأمريكا مثير جدًا للاهتمام. يتفق العديد من المؤرخين على أنه إذا لم يكن هناك دهن على سفينة كولومبوس ، فلن يصل إلى العالم الجديد أبدًا. كان بحارة كولومبوس مرهقين ، يأكلون السمك فقط ، لذلك أعطاهم القبطان أحيانًا لحم الخنزير المقدد ، مما يبقيهم على قيد الحياة ويمنحهم الطاقة.
عند اختيار شحم الخنزير للتمليح ، انتبه إلى النقاط التالية: تحتاج فقط إلى اختيار منتج ذي بشرة رقيقة ، يجب أن يكون شحم الخنزير مرنًا وكثيفًا ومتجانسًا. من أفضل الطرق لاختبار شحم الخنزير هو ثقبه بسكين حاد: من السهل ثقب شحم الخنزير عالي الجودة ، لكنه سيقاوم قليلاً. عند القطع ، يجب أن تكون الدهون بيضاء أو زهرية قليلاً. Salo ، ذو اللون الأصفر ، لا يستحق الشراء.
وصفة لتمليح شحم الخنزير في المنزل
للتمليح ستحتاج:
- لحم مقدد طازج - 1 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- ملح - 100 جم ؛
- توابل - كيس واحد (مخصص لشحم الخنزير أو اللحوم المدخنة أو لحم الخنزير المقدد) ؛
- ورق الغار - 5 قطع.
من الأفضل اختيار شحم الخنزير باللحم ، ثم يصبح ألذ بكثير.
يُمزج الملح والتوابل المخصصة للحوم المدخنة ، ويفرك كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بهذا الخليط من جميع الجوانب. لا تستخدم الملح أكثر مما هو مطلوب.
يقشر رأس الثوم ثم يقطع إلى شرائح صغيرة. ضعي باقي الملح والثوم وورق الغار في وعاء صغير ، وزعي لحم الخنزير المقدد في الأعلى ، وجانب الجلد لأسفل ، ثم رشيه بالثوم وأضيفي القليل من أوراق الغار.
غطي الوعاء بشحم الخنزير بقطعة قماش واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج الحاوية إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت ، يكون شحم الخنزير المصنوع منزليًا مع الثوم جاهزًا.
قبل الاستخدام ، من الضروري إزالة الملح المتبقي بمنشفة ورقية أو مناديل. يجب تخزين شحم الخنزير في كيس بلاستيكي أو في حاويات خاصة في الفريزر. في هذه الحالة ، إذا كنت ترغب في تحسين طعم الثوم ، فقم بحشو كل قطعة به.
وبالتالي ، يمكنك ملح شحم الخنزير في المنزل ، والذي يتفوق عدة مرات على طعم المتجر.
