خلال موسم حصاد الخضروات ، عليك التفكير في كيفية حفظ الخضروات لاستخدامها في المستقبل من أجل تنويع نظامك الغذائي في الشتاء وإثراء نظامك الغذائي بالفيتامينات التي يتم الحصول عليها من مستحضرات منزلية. يجب أن تكون جميع الخضروات المراد تخزينها والمعدة للحصاد صحية ، دون شوائب وأضرار متعفنة.
انه ضروري
-
- خضروات
- الجرار الزجاجية
- برميل
- ملح
- السكر
- خل
- التوابل
- فرن
- ورقة الخبز.
تعليمات
الخطوة 1
ملفوف مخلل.
تخمر جميع أنواع الملفوف ، ما عدا الملفوف المبكر. تعتمد عملية التخمير على تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي تعمل كمواد حافظة. يمكن تخمير الملفوف في برميل أو في قدر أو في وعاء سعة ثلاثة لترات. فقط الملح مطلوب للتخمير.
يقطع الملفوف أو يقطع ويهرس بالملح لإبراز العصير ويوضع في وعاء. قم بضغط الكرنب بقوة حتى يتم تغطية كل الملفوف بالعصير. غطي بورق الكرنب واضغط لأسفل مع التحميل.
بعد يومين ، ابدأ في ثقب الملفوف بعصا خشبية إلى الأسفل حتى تختفي الغازات الزائدة. بعد أسبوع ، انقل الملفوف إلى برطمانات زجاجية وضعها في الثلاجة.
الخطوة 2
خضروات معلبة.
الطماطم والخيار والباذنجان والفلفل والبنجر والثوم والبصل الصغير مناسبة للتعليب.
اسلقي الخضار في الماء ثم ضعيها في برطمانات. صب ماء مالح. يتكون ماء مالح الخضار من الخل والسكر والملح والتوابل حسب الرغبة. أغلق البرطمانات بأغطية واضبطها للتعقيم.
يجب أن تبقى الخضار المخللة لمدة شهر على الأقل لتنضج ، ثم يكون لها طعم فريد ونفاذة ورائحة.
الخطوه 3
خضروات مجففة.
جميع الخضروات تقريبًا مناسبة للتجفيف ، لكن يجب سلق بعضها ، مثل البنجر أو البطاطس.
شطف الخضار المحضرة وإزالة الأغصان والأجزاء التالفة وتقطيعها إلى شعرية. توضع على صينية خبز وتوضع في الفرن وتجفف بدرجة حرارة لا تزيد عن 65 درجة.
يمكن تجفيف شرائح رقيقة من الخضار بخيوط أو إبر حياكة خشبية. علقها فوق موقد أو في فرن بارد.
قم بتخزين الخضار المجففة في أكياس الكتان واحذر من العفن أو البراغيش.
الخطوة 4
الخضروات المجمدة.
يتم تخزين معظم الفيتامينات في الخضروات المجمدة. جميع الخضروات مناسبة للتجميد.
اشطف الخضار وقطعها. انتشر في طبقة رقيقة على صينية وضعها في الفريزر لبضع ساعات. ثم اسكب الخضار المجمدة في كيس بلاستيكي أو وعاء بغطاء وضعها في الفريزر.
