سمك القد هو أحد أنواع الأسماك الفريدة التي لا تشعر بالملل أبدًا. تعيش في البحر الأبيض والمحيط المتجمد الشمالي وتعتبر سمكة بحرية كبيرة. لسوء الحظ ، يعد تخزين سمك القد الطازج غريبًا جدًا ، لذلك يوصى بتناوله بعد صيده. مالح ، ليس له رائحة طيبة للغاية ، لكنه لا يفقد خصائصه الغذائية والذوقية.
تعليمات
الخطوة 1
استخدم سمك القد الشتوي والخريفي في التمليح. في هذا الوقت ، يتميز لحمه بنسبة عالية من الدهون ، ومن هذا المنطلق يتحسن الطعم فقط.
اختر فقط الأسماك الطازجة التي يزيد وزنها عن ثلاثة كيلوغرامات.
الخطوة 2
بالنسبة لتمليح سمك القد ، استخدم الملح الخشن ، والذي يتمثل الغرض الرئيسي منه في إزالة الرطوبة من الأسماك ، بدلاً من نقل خصائص حافظة إليها. تتطلب البلورات الرطوبة لتذوب في درجات حرارة منخفضة ، وتأخذها من الأسماك.
الخطوه 3
أعط الأفضلية للأطباق غير المسماة أو البلاستيك المخصص للطعام ، إذا كان حجم السمك صغيرًا جدًا ، يمكنك أن تأخذ أواني زجاجية.
الخطوة 4
قبل التمليح ، امزجي أو قطعي سمك القد الكبير إلى قطع. يجب إيلاء اهتمام خاص للفيلم الذي يحمي تجويف البطن. لا ينبغي أن تتلف بأي حال من الأحوال.
الخطوة الخامسة
ثم قم بعمل شق على طول العمود الفقري واقطع الضلوع بعيدًا عن العمود الفقري. لا داعي لغسل السمك ، يفضل مسحه بقطعة قماش جافة. يمكن تمليح الأسماك المتوسطة التي يصل وزنها إلى ثلاثة كيلوغرامات كاملة ، ولتسريع العملية ، يوصى بحقن محلول ملحي قوي في تجويف البطن من خلال حقنة. يجب أن يكون المحلول مشبعًا جدًا.
الخطوة 6
افركي السمك بكمية وفيرة بالملح وصب الملح بشكل منفصل تحت الخياشيم وفي الفم بعد ذلك ، يمكنك بالفعل وضع السمك في الحاوية المعدة. عندما يصبح سمك القد صعبًا ولا ينحني جيدًا ، يمكننا افتراض أن التمليح قد انتهى. هذه السمكة تسمى المدبوغة.
الخطوة 7
لا يُنصح بملح سمك القد المجمد ، حيث أن بنية أنسجته مكسورة بالفعل ، ولن يعمل بشكل جيد في الملح ، لأنه لن يكون واضحًا متى تكون الأسماك مملحة بالفعل ، ولكن ليس مملحًا بعد.
يوصى بتخزين سمك القد الدهني في محلول ملحي ، حيث توجد رطوبة قليلة في الأنسجة الدهنية ، ولن تأخذ الأسماك الكثير من الملح ، مما يعني أنها ستتعرض لعملية التحلل حتى بعد معالجة الملح.. يمكن للصغار ببساطة يرش بالملح ويوضع في طبقات.
