هناك العديد من أنواع بيلاف ، تقنيات تحضيرها. فقط في أوزبكستان ، على سبيل المثال ، يوجد تقريبًا نفس عدد المدن الكبيرة. ولكن هناك خياران رئيسيان لإعداده: كلاسيكي وقابل للطي ، تم إعداده في أغلب الأحيان في أيام العطلات.
في الإصدار الكلاسيكي ، كل شيء بسيط للغاية: يتم تحضير الطبق في مرجل واحد. في هذه الحالة ، يُقلى البصل والجزر واللحوم على نار عالية بكمية كبيرة من الزيت النباتي. ثم تُطهى مع إضافة التوابل والملح في كمية صغيرة من الماء ، وبعد فترة يضاف إليها الأرز المغسول. تختلف تقنية صنع بيلاف القابل للطي ، ففي هذه الحالة يتم تحضير الأرز بشكل منفصل ثم يتم خلطه باللحم.
لتحضير بيلاف قابل للطي ، ينقع الأرز لمدة 6-8 ساعات في ماء دافئ ومملح قليلاً. يتم ذلك لإزالة الغلوتين من حبوب الأرز ، وهو النشا الذي يجعل الأرز يلتصق ببعضه البعض عند طهيه. بعد النقع ، يجب شطف الأرز مرة أخرى وغليه في الكثير من الماء. مطلوب ماء بمعدل 1 كجم أرز جاف لكل 6 لترات. عند الطهي ، يجب وضع الأرز في الماء المغلي ، انتظر حتى يغلي مرة أخرى ، قلل الحرارة إلى متوسطة واتركه يطهى لمدة 6-8 دقائق أخرى حتى ينضج نصفه. ثم صفي الماء واشطف الأرز بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي.
يتم تحضير لحم بيلاف أيضًا بشكل منفصل. في بعض الحالات ، يتم غليها ببساطة مع البصل والجزر ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، في كمية قليلة من الماء مع إضافة الملح والبهارات. في البعض ، يتم غلي اللحم فقط أولاً ، ثم يضاف إلى البصل المقلي والجزر ويقلى أيضًا قليلاً بالبهارات والملح حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا يضاف الماء إلى اللحوم المعدة لطي بيلاف.
عندما تكون المنتجات شبه النهائية - الأرز المسلوق واللحوم - جاهزة ، يتم جمع بيلاف القابل للطي في مرجل واحد. توضع ملعقتان كبيرتان من السمن في قاعها وتُبطن بقطعة خبز رقيقة. بدلاً من lavash ، يمكنك صنع kazmakh - كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من العجين النيء الممزوج بالبيض في الماء أو الكفير. تحتاج أيضًا إلى وضع السمن فوقه. ثم توضع طبقة من الأرز المسلوق ، ويوضع اللحم فوقه ويغطى مرة أخرى بالأرز. يُسكب الأرز العلوي مع منقوع الزعفران الهندي والسمن. سيستغرق الكثير منه لكل كيلوغرام من الأرز - حوالي 400 غرام.
بعد ذلك ، يوضع المرجل على النار ويطهى الأرز على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة 1.5 ساعة أخرى. حتى لا يتم تصريف الرطوبة المتبخرة من الأرز مرة أخرى في المرجل ، يتم وضع الغطاء على منشفة أعلى المرجل. ستؤدي في نفس الوقت وظيفة الختم.
بعد أن يصبح بيلاف جاهزًا يوضع على طبق كبير ويقدم مع سلطة طماطم طازجة أو سلطة مكونة من أنصاف حلقات وبصل مبشور مع إضافة بذور الرمان والأعشاب.
