بحلول الصيف ، يميل الكثيرون إلى تناول الأطعمة الخفيفة الغنية بالفيتامينات. قد يحب عشاق الخضرة السرخس - عشب الغابة ، الذي ليس أقل شأنا من الخصائص المفيدة للحميض والثوم البري.
كيفية جمع السرخس
عند التوجه إلى الغابة بحثًا عن السراخس ، انسى الشجيرات ذات الأوراق الخضراء المكسوة بالريش. يعتبر سرخس الغابة - السرخس - مناسبًا للاستهلاك البشري. من السهل تمييزه عن الأصناف الأخرى: قمم أوراق السرخس الصالح للأكل ملتوية في القواقع.
الأكثر فائدة هو براعم الشباب التي لا تزيد عن 20 سم من الأرض ، لون أوراق الشجر الطازجة. يجب أن تؤخذ الأوراق من القاعدة بسهولة وتكسر عند كسرها.
كيف لطهي السرخس
لا يُنصح بإرسال السرخس على الفور إلى المقلاة: سوف يتذوق العشب المر. اشطف البراعم بالماء البارد ، ضعيها في حوض وغطيها بالملح. اضغط لأسفل في الأعلى مع الحمل. اتركيها في مكان بارد حتى تظهر العصير.
انقل العشب إلى طبق زجاجي وقم بتغطيته بالمحلول الملحي الناتج. في هذا النموذج ، يمكن تخزين السرخس لمدة لا تزيد عن 5 أيام. لزيادة العمر الافتراضي حتى ثلاث سنوات (تمليح) ، يجب ألا يقل تركيز الملح في الحاوية عن 25٪. قبل كل طبخ ، يجب نقع السرخس في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة ، وتغيير الماء كل 2-3 ساعات.
سلطات السرخس هي الأكثر شعبية. خذ العدد المطلوب من العناقيد وقطعها إلى أعواد ، وفصل النورات والسيقان. اغلي السيقان في ماء مغلي على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. يُضاف النورات ويُطهى معًا لمدة 2-3 دقائق أخرى.
ضع السرخس في مصفاة حتى يبرد وتسيطر على باقي المكونات. يمكن أن تكون شرائح الدجاج أو اللحم البقري قليل الدهن. استخدم زيت الزيتون أو الزيت النباتي كصلصة.
السرخس جيد أيضًا في السلطة الكورية. يُضاف الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة ويُطهى مع البصل إلى السيقان المسلوقة ويُضاف إليها صلصة الصويا والفلفل الأحمر بالفلفل الأحمر.
بالنسبة للسلطة مع المايونيز ، فإن السرخس والأرز المسلوق (نصف كوب) والخيار المخلل محلي الصنع مناسبة. يمكنك عمل شوربة سرخس دايت: اسلقي مرق الدجاج (600-800 مل) ، أزيلي الدجاج وأضيفي السرخس المقلي والبصل والجزر. بعد الغليان مرة أخرى ، أضيفي حفنة صغيرة من دقيق الشوفان واطهيه حتى يصبح طريًا. زين الحساء النهائي بالأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) وقطع الخبز المحمص.
