أطباق السرخس لا تزال غريبة على طاولتنا. ومع ذلك ، يحتوي هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية على العديد من المواد المفيدة: البروتينات سهلة الهضم ، والريبوفلافين ، والنيكوتين ، وأحماض الجلوتاميك والأسبارتيك ، بالإضافة إلى اليود والنحاس والفوسفور والكالسيوم وعناصر دقيقة أخرى ضرورية للجسم. في الشرق الأقصى وكوريا ، السرخس مشهور بجدارة. يُجفف ويُملح ويُضاف إلى الحساء واليخنات والسلطات.
وصفة سلطة السرخس الكوري
لتحضير سلطة سرخس كورية تقليدية ، ستحتاج إلى:
- 200 غرام من السرخس المملح ؛
- رأسان من البصل.
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة المطحونة
- حفنة من الكزبرة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 8 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
يعتبر السرخس المملح مثاليًا لهذا الطبق ، ولكن إذا لم يكن متوفرًا ، يمكن استخدام السرخس المجفف. قبل الطهي ، تأكد من نقع السرخس (المملح أو المجفف) في ماء مغلي ساخن واتركه لمدة 10 ساعات ، وبعد هذا الوقت ، قم بطي السرخس في مصفاة واترك الماء يجف.
ثم صب الماء البارد في قدر واتركه حتى يغلي. بمجرد غليان الماء ، اغمس السرخس في قدر واغلي لمدة 5-10 دقائق. ثم قم بطي السرخس مرة أخرى في مصفاة.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ويُوضع على نار خفيفة ويُسخن. يقلى البصل المفروم إلى حلقات رفيعة في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد أن يقلى البصل ويصبح لونه لطيفًا ، أضف إليه الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والأحمر. اخلطي كل شيء جيدًا وضعي السرخس في المقلاة.
يُسكب في صلصة الصويا ويُضاف الثوم المفروم ويُتبل بالملح حسب الرغبة ويُقلب مرة أخرى. اقلي السرخس لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. ثم غطي المقلاة بغطاء ، خففي النار واتركي سلطة السرخس على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
ثم نرفع الطبق عن النار. يُضاف الكزبرة المفرومة ناعماً إلى السرخس ويقلب معًا. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. من المعتاد أيضًا إضافة غلوتامات الصوديوم إلى سلطة السرخس الكورية ، مما يعطي الأطباق طعمًا غنيًا. ولكن يمكنك الاستغناء عن هذه المادة المضافة.
يجب غرس الطبق النهائي لمدة 5-6 ساعات ، وبعد ذلك يمكن تناوله. سلطة السرخس تسير على ما يرام مع الأرز المسلوق.
وصفة سلطة السرخس "الربيع"
على الرغم من تحضير السلطات عادة من السرخس المجفف أو المملح ، أي أنه يتم حصاده للاستخدام المستقبلي ، إلا أنه لا يمكن حصاد هذا النبات إلا في الربيع أو أوائل الصيف ، حيث يتم استخدام أوراق السرخس الصغيرة فقط في الغذاء. لذلك ، غالبًا ما تخلق سلطات السرخس مزاجًا ربيعيًا. لتحضير سلطة "الربيع" ، عليك أن تأخذ:
- 200 غرام من السرخس ؛
- 3 بيضات مسلوقة
- 2 خيار طازج
- 1 فلفل حلو
- 1 رأس بصل.
- 4 فصوص من الثوم
- زيت نباتي.
انقع السرخس المملح في ماء ساخن لمدة 4 ساعات. ثم صفي الماء ونقع السرخس لمدة ساعتين أخريين في ماء جديد. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن ويُقلى البصل حتى يصبح طريًا. ثم ضعي السرخس المنقوع في مقلاة واقليه مع البصل لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
أضيفي فصوص الثوم المفرومة والفليفلة الحلوة المقطعة إلى المقلاة. امزج كل شيء جيدًا واقليه لمدة 2-3 دقائق. ثم ابعدي المقلاة عن الحرارة.
يُمزج البصل المقلي بالثوم والسراخس والفلفل مع مكعبات الخيار الطازج والبيض المفروم. قلّب جميع المكونات جيدًا. يتم تقديم سلطة الربيع دافئة.
