أطباق السرخس لذيذة للغاية. لكن ليس لدى الجميع فكرة عن كيفية طهي مثل هذا النبات. هذا يتطلب نهجًا خاصًا والتزامًا صارمًا بالوصفة.
يمكن تناول نوعين فقط من السرخس: نعامة وسرخس. فقط براعمهم الصغيرة - rachis - تستخدم في الطهي. يجب ألا يصل حجمها إلى 20 سم ويجب أن يكون طهي أي من هذه الأنواع من السرخس بعد الحصاد مباشرة وإلا ستصبح النباتات غير مناسبة للطعام.
غلي السرخس بشكل صحيح
لا ينبغي بأي حال من الأحوال طهي أي أطباق من السرخس النيء. سوف تتذوق البراعم مرة وتفسد مذاق الطعام. لذلك ، تحتاج أولاً إلى شطفها ووضعها في ماء مالح (لكل 1 لتر من السائل ، 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام الناعم). ثم يتم وضع الحاوية مع السرخس على النار وتغلي. في غضون دقائق قليلة ، يتم إزالة المقلاة من الموقد وغسل البراعم تحت الماء الجاري. ثم يتم غمسها مرة أخرى في سائل مملح وإشعال النار فيها. هذه المرة ، يتم غلي السرخس حتى يصبح طريًا - يجب أن تنثني النباتات بسهولة ، لكن لا تنكسر. يتم إمالة البراعم المسلوقة في مصفاة وتترك حتى يستنزف السائل تمامًا. بعد ذلك ، يمكن استخدامها لتحضير طبق.
طبخ السرخس باللغة الكورية
السرخس باللغة الكورية له طعم لا يصدق. لصنع مثل هذا الطبق ، تحتاج أولاً إلى تناول الجزر والبصل وتقشيرها وتقطيعها. ثم توضع الخضار في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
في المرحلة التالية ، يتم وضع براعم السرخس المسلوقة المقطعة في البصل والجزر الجاهزين (يجب أن يكون هذا المكون مرتين أكثر من الباقي). تُترك المقلاة على نار خفيفة ومغطاة بغطاء. يخنة الخضار لمدة 15 دقيقة. ثم يُرفع الغطاء ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة ، ثم يُقلى الطبق لمدة 5 دقائق.
طبخ السرخس باللحم
نأخذ 2 بصلة ونقطعها إلى حلقات. ثم اشطف 300 جرام من لحم الخنزير تحت الماء وضعها على لوح تقطيع. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة (1 × 1 سم) ، وتأكد من إزالة الغشاء عنها. بعد ذلك ، توضع مقلاة ، تُسكب فيها 3 ملاعق كبيرة. ل. يتم وضع زيت الزيتون والمكونات المسحوقة هناك. يجب طهيها لمدة 10 دقائق. ثم يتم أخذ السرخس المسلوق وسحقه. ثم ينقل إلى مقلاة مع لحم الخنزير والبصل ثم يقلى لمدة 5-7 دقائق. يوصى بإضافة 1 ملعقة كبيرة إلى الطبق النهائي. ل. صلصة الصويا. قدميها دافئة مع طبق جانبي مثل البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق.
