السمك المدخن هو طعام شهي مفضل للكثيرين. لمذاقه ورائحته المشرقة ، فهو محل تقدير في جميع أنحاء العالم. لا يتم إيقاف الذواقة عن طريق المعلومات حول مخاطر اللحوم المدخنة على الصحة. هناك الكثير من الجدل حول موضوع تأثير الأسماك المدخنة على الجسم.
ضرر السمك المدخن
التدخين طريقة معروفة للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة طويلة. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما تهدف هذه المعالجة إلى إعطاء الأسماك طعمًا جديدًا. من المهم معرفة أن طرق التدخين تختلف وهذا يؤثر على المنتج النهائي.
لذلك ، مع التدخين البارد ، يتم التعامل مع الأسماك المملحة مسبقًا بمواد مدخنة. في الوقت نفسه ، لا ترتفع درجة حرارة البخار عن 20-25 درجة مئوية. هذا النوع من التدخين طويل جدًا - وغالبًا ما يستغرق عدة أيام. ومع ذلك ، في حالة التدخين البارد يمكننا التحدث عن الضرر النسبي للأسماك الجاهزة.
عند التدخين بطريقة ساخنة ، يمكن أن تصل درجة حرارة الدخان الذي تتم معالجة الأسماك به إلى 120 درجة مئوية. لهذا السبب ، تصبح الأطعمة الشهية جاهزة للأكل بسرعة كبيرة - بعد بضع ساعات فقط. لكن ثمن التحضير السريع والبسيط مرتفع - فالأسماك المدخنة بالدخان الساخن تحتوي على أكثر المواد المسرطنة ضررًا.
يحتوي الدخان المستخدم في معالجة الأسماك على حوالي ألف مادة كيميائية. أخطرهم هو البنزبيرين.
تدخين "الدخان السائل" خطر آخر. في الواقع ، هذا لا يعني تدخين المنتج ، ولكن فقط تلوينه ونكهته بالمواد الكيميائية. غالبًا ما يلجأ البائعون عديمو الضمير إلى طريقة التدخين هذه ، لأنها تتيح لهم تقليل تكلفة الإنتاج بشكل كبير. تحتوي تركيبة "الدخان السائل" على كمية هائلة من الفينول السام ، مما يضر بالصحة بشكل خطير.
توجد في أوروبا معايير واضحة تحكم التركيز والجرعة المقبولة للمضافات الغذائية. من الصعب للغاية مقابلة الأسماك المدخنة منخفضة الجودة هناك.
أخيرًا ، غالبًا ما يتم اختيار الأسماك التي لا معنى لها للتدخين ، ويمكن أن يؤدي انتهاك قواعد التدخين إلى حقيقة أن الطفيليات أو البكتيريا تبقى في المنتج النهائي. وبالطبع تحتوي الأسماك المدخنة على الكثير من الملح وهو ضار بشكل خاص لمن يعانون من مشاكل في الكلى والأطفال والنساء الحوامل.
فوائد السمك المدخن
أي تدخين لا يضيف دهونًا إضافية للأسماك ، على عكس القلي على سبيل المثال. يحتوي الطعم النهائي على زيت السمك الأكثر قيمة فقط في حالته الأصلية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأسماك غنية جدًا بالأحماض الأمينية المفيدة ، والفيتامينات E ، A ، D. الأسماك (خاصة أسماك البحر) تساعد على تجديد احتياطيات المغذيات الكبيرة ، فهي غنية باليود والكالسيوم والمغنيسيوم. كل هذه المواد محفوظة جزئيًا ، لكن يتم الاحتفاظ بها في المنتج المحضر بطريقة التدخين.
لتحقيق أقصى استفادة من الأسماك المدخنة في البحر أو النهر ، من المهم معرفة أن العناصر الأكثر قيمة يتم الاحتفاظ بها في الأسماك المدخنة الباردة. على العكس من ذلك ، تحتوي الأطعمة الشهية المدخنة الساخنة على أكثر المواد المسرطنة. علاوة على ذلك ، يحتوي الجزء الرئيسي من المركبات الكيميائية الخطرة على جلود الأسماك. في الأنواع ذات القشرة الرقيقة (الرنجة ، الماكريل ، الكبلين) ، تخترق المواد الضارة الجلد بسهولة عند التدخين. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأسماك المدخنة الباردة وذات الجلد السميك - وبهذه الطريقة يتم تقليل الضرر الذي يلحق بالجسم إلى الحد الأدنى ، ويتم تعظيم الفائدة.
