يختلف الجبن المكلس عن المعتاد في أنه في مرحلة التحضير يضاف إليه أحد مستحضرات الكالسيوم الصيدلانية. في أغلب الأحيان - كلوريد الكالسيوم ، بلغة احترافية تسمى "محلول 10٪ من كلوريد الكالسيوم". دواء آخر يستخدم لهذه الأغراض هو حمض اللبنيك الكالسيوم ، المنتج في مسحوق.
انه ضروري
-
- حليب صافي؛
- الكالسيوم.
- 3 لتر جرة
- مصفاة؛
- الشاش؛
- صحن؛
- طبق.
تعليمات
الخطوة 1
اشتري الحليب كامل الدسم. ينقل إلى وعاء زجاجي سعة 3 لتر ويخزن في مكان مظلم لمدة 3 أيام. لا تقلب أو تهتز أو تزعج أبدًا. يتم الحصول على جبن قريش جيد الطبقات إذا لوحظت جميع المراحل التكنولوجية لإنتاجه - من التخمير إلى الطهي. عندما يتكون حليب رائب كثيف المظهر ، افصل بعناية طبقة الدهون العلوية - هذه قشدة حامضة. قم بإزالته بملعقة خشبية ، مع الحرص على عدم لمس الطبقة الموجودة بالأسفل. اغرف الزبادي بحركات التقطيع بالعرض.
الخطوة 2
تحضير وعاء المينا للاستحمام المائي. للقيام بذلك ، ضع شبكة خشبية أو قطعة قماش مصنوعة من قماش طبيعي غير مصبوغ مطوية في عدة طبقات في الأسفل. صب في الماء ، ضع وعاء من اللبن. إذا لم يصل الماء إلى نصف الدورق سعة 3 لترات ، أضف. إذا كان هناك فائض من الماء ، قم بإزالة الفائض. خلاف ذلك ، يمكن أن يدخل أثناء الغليان.
الخطوه 3
أضف 3 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب إلى 2 لتر. كلوريد الكالسيوم ، كخيار - ضع 7 جم من حمض اللاكتيك. ينضج في حمام مائي لمدة نصف ساعة. ثم أخرجه من الموقد ، بعناية ، دون رج ، دون محاولة أو تقليب ، أخرج البرطمان من المقلاة واتركه ليبرد عندما يبرد البرطمان إلى درجة حرارة الغرفة ، صفي الخثارة في مصفاة. لا تسحق ، في محاولة لتسريع استنزاف مصل اللبن ، فهو عديم الفائدة.
الخطوة 4
قدمي الجبن المكلس المحضر باستخدام هذه التقنية مع الإفطار أو العشاء. يحتاج الطفل إلى حصة 70-80 جم ، للبالغين - حوالي 130 جم.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بعض التوت الطازج. لكن لا تملأ بالحليب المكثف أو المربى أو العسل. المضافات الحلوة لا تعمل بشكل جيد مع اللبن الرائب المكلس.
