في الوقت الحاضر ، من السهل جدًا صنع كعكة أو فطيرة من عجين محلي الصنع ، ولن تكون المخبوزات أسوأ من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. حتى العجين غير الناجح للغاية ، بفضل كيس من مسحوق الخبز ، يصبح أفضل - يرتفع ويرضى بقشرة بنية ذهبية. لكن الكثير من الوصفات تتضمن استخدام الصودا. ماذا لو كنت لا تحب هذا المكون أو ببساطة لست في المنزل؟ يمكنك استخدام بدائل صودا الخبز.
لماذا نستخدم الصودا
إذا قررت استبدال الصودا في أي وصفة خبز ، فأنت بحاجة أولاً إلى معرفة سبب إضافتها بشكل عام إلى العجين. عند التفاعل مع بيئة حمضية ، تتحلل الصودا إلى ماء وملح ، وتطلق ثاني أكسيد الكربون ، وبفضل ذلك لا تلتصق العجينة ببعضها.
صودا الخبز هي مسحوق الخبز الأكثر شيوعًا للعجين ، ولكن يمكنك استبدال المواد الأخرى التي لها خصائص مماثلة إذا كنت ترغب في ذلك.
بدائل الصودا الغذائية
ليس فقط الصودا يمكن أن تجعل العجين مساميًا ورقيقًا. في الطهي ، تستخدم الخميرة المضغوطة أو الجافة وكربونات الأمونيوم أيضًا لهذا الغرض. في كثير من الأحيان ، تستخدم المشروبات الكحولية كمسحوق للخبز - رم ، بيرة ، كحول ، كونياك. من الشائع جدًا في الخارج استخدام الأمونيا الغذائية ومحارق الجثث والبوتاس في عملية تحضير العجين.
ليس من الممكن دائمًا استبدال الصودا بالخميرة. عادة ما تستخدم الخميرة في وصفات الخبز من عجينة الخميرة ؛ مثل هذا البديل غير مناسب للبسكويت. لذلك ، يجدر اختيار بديل آخر للصودا لصنع عجينة غير مخمرة.
عند تسخينها ، تطلق كربونات الأمونيوم ثاني أكسيد الكربون والأمونيا ، لذلك يستخدم هذا المكون عادة في الخبز الصناعي. عند إعداد المنتجات بمثل هذا مسحوق الخبز ، يجب مراعاة الجرعات الموصى بها بدقة ، لسوء الحظ ، قد يكون من الصعب القيام بذلك في المنزل.
إذا وضعت الكثير من البيض أو الزبدة في العجينة ، فستبدأ في الالتصاق ببعضها البعض ، لذا يمكنك استبدال بعض الزبدة بالسمن ، مما يرفع العجين. بفضل هذا ، ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الصودا ، وستصبح الوصفة لذيذة ورقيقة.
البيكنج بودر والبيكنج بودر
يعتبر البيكنج بودر أو البيكنج بودر مثاليًا للخبز المنزلي. على الرغم من أنه لا يمكن تسمية هذه المكونات كبديل بنسبة 100٪ لصودا الخبز ، إلا أنها مدرجة أيضًا في تركيبتها. بالإضافة إلى الصودا فإن البيكنج بودر يحتوي على حامض يضمن تحللها وكذلك الدقيق والسكر البودرة أو النشا. مسحوق الخبز سهل الاستخدام للغاية ، فهو قادر على رفع العجينة التي لا تحتوي على منتجات "حامضة" (القشدة الحامضة ، مصل اللبن ، الكفير ، الخل ، حامض الستريك أو الزبادي).
عند اختيار مسحوق الخبز ، من الضروري الانتباه إلى تركيبته ، والتي غالبًا ما تحتوي على الفوسفات ، وبيكربونات الصوديوم ، والنشا المعدل. مع الاستخدام المستمر ، يمكن أن تؤثر هذه المكونات سلبًا على صحة الإنسان. أيضًا ، لا يمكن إضافة صودا الخبز بكميات كبيرة - لها نكهة محددة. كيفية استبدال الصودا في الوصفات ، بالطبع ، متروك للمضيفة لاتخاذ القرار. يمكنك التجربة ، لأن التجربة هي أفضل معلم ، فمن خلال التجربة والخطأ يمكنك تعلم كيفية طهي المعجنات اللذيذة باستخدام مسحوق الخبز المختلف.
