لا تكتمل العديد من الأطباق اليابانية المفضلة بدون استخدام مخلل الزنجبيل. يمكنك شرائه في محلات السوبر ماركت أو بارات السوشي. لكن لماذا لا تقطع الزنجبيل بنفسك في المنزل؟
الزنجبيل المخلل هو نوع من التوابل غير العادية للغاية ، ولكنه محبوب من قبل العديد من محبي المأكولات الشرقية. تُستخدم الأطباق الوردية الرقيقة ذات المذاق الحلو قليلاً في صنع السوشي واللفائف ولتتبيل أطباق اللحوم ولإعداد الصلصات الفريدة الفريدة وبالنظر إلى الخصائص المفيدة للزنجبيل وأغنى تركيب كيميائي له ، فليس من المستغرب أن يحتل الزنجبيل مكان الصدارة في أرض الشمس المشرقة على أي طاولة وفي أي وقت من السنة.
يحافظ مخلل الزنجبيل على أكبر قدر من الفيتامينات والمواد المغذية في المنتج النهائي. لسوء الحظ ، يفقد جذر الزنجبيل الطازج قيمته الغذائية بسرعة كبيرة ، وبالتالي فإن معالجة الزنجبيل بالتتبيلة لن يؤدي فقط إلى إطالة مدة صلاحيته ، بل يضمن أيضًا الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة.
للتخليل ، يجب اختيار جذور ناعمة وكبيرة ذات بشرة كثيفة. يجب شطفها أولاً ثم تنظيفها. جلد الزنجبيل رقيق ويمكن إزالته بسهولة عن طريق الكشط بالسكين. يُقطّع الزنجبيل المقشر إلى شرائح رفيعة ، ويُفرك بالملح ويُبرّد لبضعة أيام.
الآن أنت بحاجة لرعاية ماء مالح. جميع الوصفات المعروفة تستخدم خل الأرز. بالطبع ، إذا كنت تتجول في المتاجر المتخصصة ، فلن يكون شرائها مشكلة كبيرة. لكنها ليست رخيصة على الإطلاق. لذلك ، من الممكن تمامًا استبدال هذا المكون بخل التفاح العادي أو خل العنب. سيؤثر هذا قليلاً على طعم المنتج الأصلي ، لكن لن يكون هناك فرق كبير.
لتحضير التتبيلة لـ 100 مل من الخل ، خذ ملعقة صغيرة من الملح الخشن وملعقة كبيرة من السكر. يُغلى المزيج مع التحريك العرضي. في هذه الأثناء ، تُعبأ شرائح الزنجبيل المملح بإحكام في وعاء زجاجي وتُسكب مع ماء مالح ساخن وطازج. يتم ضغط الكتلة بالكامل بإحكام ، ويتم إغلاق الجرة بغطاء من النايلون وتوضع في مكان مظلم لمدة أسبوع. بعد ذلك ، يتم تخزين الزنجبيل المخلل النهائي في الثلاجة لعدة أشهر.
بشكل منفصل ، أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن لون مخلل الزنجبيل يعتمد إلى حد كبير على عمر الجذور المستخدمة. بعد التخليل ، يصبح لون الزنجبيل البالغ والقديم قليلاً مصفرًا ، لكن الجذور النضرة الصغيرة تكتسب صبغة وردية من الأطباق المخللة أثناء التخزين.
