طبق الزبدة المخلل هو مقبلات رائعة للمائدة اليومية والاحتفالية. حتى الذواقة الأكثر حساسية مثل الفطر الصغير في ماء مالح حار ، بمفردهم وفي جميع أنواع السلطات. ولكن سيتعين عليك العبث بمعالجة المواد الخام. بعد أن تعلمت الأسرار الأساسية لكيفية نقع الزبدة في المنزل ، يمكنك إجراء تغييراتك الخاصة على وصفات التتبيل وإنشاء أطباق مميزة.
تحضير الزبدة للتخليل
لتحضير مخلل البوليتس لفصل الشتاء ، والذي سيتم تخزينه لفترة طويلة دون فقدان الذوق والفساد ، من الضروري تحضير المواد الخام بعناية للحصاد. القاعدة الرئيسية هنا هي النقاء المضمون للفطر.
قم بفرز البوليطس الذي تم جمعه ، وتجاهل العينات القديمة والديدان. قم بتنظيف كل فطر تمامًا من الأوساخ الجافة باستخدام إسفنجة ، ثم قم بإزالته والتقاطه بسكين ، والقشر من الأغطية.
يهتم الكثير من الناس بما إذا كان من الضروري إزالة الفيلم من الفطر قبل تخليل البوليطس في المنزل؟ من حيث المبدأ ، لا يؤثر التقشير بشكل خطير على الذوق. يمكنك ببساطة غسل الأوساخ الملتصقة منه ، خاصة إذا كنت تنوي قلي زيت الزبدة أو تجفيفه. ومع ذلك ، يوصى بتقشير الفطر قبل التخليل ، على الرغم من أن هذا عمل شاق لجعل التتبيلة أقل قتامة وليست سميكة جدًا.
إذا وجد ضرر تحت الجلد الذي تمت إزالته من المزيتة ، فقم بقطعه. بعد ذلك ينقع الفطر المقشر لمدة ساعة في ماء بارد ويشطف بإسفنجة أو فرشاة أسنان. يمكن تقطيع العينات الكبيرة إلى شرائح ، ويمكن ترك العينات الصغيرة سليمة.
مخلل الزبدة: وصفة بالثوم
يعطي الثوم الزبدة المخللة طعمًا لاذعًا وطعمًا لاذعًا ، ويتناسب جيدًا مع الفطر ، وبالتالي فهو جزء من الوصفات الكلاسيكية.
يُسكب الزبدة المحضرة بالماء ويُغلى ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة! ضعي الفطر في مصفاة ، وصفي السائل واشطف الزبدة. يُسكب الماء فوقهم مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. صفي السائل مرة أخرى واشطف الزيت.
اطبخ التتبيلة في مقلاة من المينا. لكل كيلوغرام من الزبدة ، ستحتاج إلى لتر من الماء ، والذي تحتاج إلى غليانه وإضافة: بضع ملاعق كبيرة من الملح الخشن ؛ نفس الكمية من السكر المحبب ؛ عدد قليل من الفلفل. lavrushka (2 قطعة) ؛ ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
تُسكب الزبدة في التتبيلة المسلوقة ، ويُغلى السائل مرة أخرى ويُضاف 100 مل من الخل 9٪ و 4 فصوص من الثوم المفروم. اغلي كل شيء لمدة 2-3 دقائق وأطفئ النار. بعد أن تبرد ، وزعي الزبدة المخللة في برطمانات زجاجية معقمة ، ولفيها ، وبعد أن تبرد تمامًا ، ضعيها في مكان بارد.
مخلل زبدة لفصل الشتاء مع حامض الستريك
عند حصاد الفطر ، يمكنك استخدام حامض الستريك الذي يعمل كمادة حافظة ويجعل التتبيلة أكثر نعومة. للحصول على كيلوغرام من الفطر ، خذ لترًا من الماء ، واخلط 1/3 كوب من الخل 6٪ وملعقة كبيرة من الملح ، واتركه يغلي.
ضعي زيت الزبدة في هذا السائل ، واتركي كل شيء حتى يغلي ، وضعي ملعقة كبيرة من السكر المحبب ، واللافروشكا (4-5 قطع) ، وعلبة 10 جرام من حامض الستريك ودزينة من البهارات في ماء مالح. عندما تبرد البوليتس ، ضعيها في برطمانات معقمة ولفيها لأعلى.
مخلل زبدة بالقرفة
يمكنك استخدام القرفة للحصول على ماء مالح أصلي ذو طعم قابض قليلًا ومرًا قليلاً. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، ثم ارميه في مصفاة واشطفه بالماء الساخن. للحصول على كيلوغرام من الزبدة ، اغلي التتبيلة في لتر من الماء: ضعي 70 جم من السكر المحبب ، وملعقتان كبيرتان من الملح الخشن ، و5-6 من البازلاء الحلوة ، وورق الغار ، و 100 جم من الخل 5٪ والقرفة (قليل من الأرض) فيه.
ضعي الزبدة في المزيج الحار المسلوق واطهيه حتى يستقر في قاع المقلاة. رتب الفطر في أوعية معقمة ، واترك سنتيمترًا خاليًا من الرقبة.يُسكب التتبيلة في أعلى البرطمان ويُغلق بالغطاء.
الآن أنت تعرف كيفية عمل مخلل الزبدة في المنزل. يمكن تقديم هذه المقبلات عن طريق خلط البصل الطازج والزيت النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، سيصبح الفطر مكونًا مهمًا في سلطات الأعياد - الأطباق الحقيقية. على سبيل المثال ، مع اللغة.
سلطة مع مخلل الزبدة واللسان
نقطع لسان اللحم المسلوق المقشر من الغشاء إلى شرائح (200 جم). نقطع بصلة كبيرة إلى نصف حلقات ويقلى مع 100 غرام من الزبدة المخللة في الزيت النباتي. قطّع بيض مسلوق إلى قطع ، و 50 غرام من الجبن الصلب والخيار الطازج ، مقطّعين إلى شرائح رفيعة. يقلب جميع المكونات ويتبل بثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز. يُزين بالأعشاب والخس.
