ربما تكون الكعك أكثر أنواع المعجنات شيوعًا للشاي أو القهوة أو الحليب أو كومبوت. المورقة والعطرية ، محبوبون من قبل الأطفال والكبار. يمكن أن يختلف تكوين العجين والشكل والحشو لهذا النوع من الخبز إلى أجل غير مسمى ، مما ينوع القائمة اليومية والاحتفالية.
طريقة عمل عجينة الخميرة
لطهي كعك عجين الخميرة وفقًا لوصفة قديمة ، عليك أن تأخذ:
- 1 ، 1 كجم من دقيق الحبيبات ؛
- كيسان من 7 جم من الخميرة الفورية ؛
- 150 غرام من السكر المحبب ؛
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 ملعقة صغيرة من الهال المطحون؛
- 400 مل من الحليب
- 250-300 غرام من الزبدة ؛
- 3 بيضات؛
- 200-250 جم من حبات الجوز ؛
- 200 غرام من الزبيب.
- 300 غرام من السكر البني الداكن ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- 90 جرام سكر بودرة.
بادئ ذي بدء ، اصنع عجينة الخميرة. للقيام بذلك ، اخلطي الخميرة الفورية والسكر البودرة والملح والهيل و 450 جرام من الدقيق في وعاء كبير. في قدر صغير أو قدر صغير ، سخني الحليب و 90 جم زبدة إلى حوالي 50 درجة مئوية. ليس من الضروري إذابة الزبدة مسبقًا. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، اخفق السائل الدافئ تدريجيًا في خليط الدقيق. ثم يخفق في البيض. نزيد سرعة الخلاط ونخفق جميع المكونات لمدة دقيقة أخرى 3. نضيف 600 جرام من الدقيق بملعقة خشبية ونعجن في عجينة ناعمة.
انقلي العجينة إلى سطح عمل مطحون بالدقيق ، ثم أضيفي 80-90 جم من الدقيق تدريجيًا ، واعجني لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة. قم بتشكيل كرة خارجها ، وقم بتغطيتها بغشاء لاصق واتركها لمدة 15 دقيقة.
كيفية صنع الكعك
تحضير الحشوة للكعك. للقيام بذلك ، قم بإذابة 90 جرامًا من الزبدة في قدر. في وعاء صغير ، يُمزج حبات الجوز المفروم والزبيب والسكر البني بالسكين أو الهاون. قسمي العجينة إلى نصفين ولفي كل منهما على شكل مستطيل. ثم ادهنهم بالزبدة المذابة وانشر الحشوة بالتساوي على الطبقات. تُلف العجينة على شكل لفات بدءًا من الجانب الطويل من المستطيلات وتُغلق اللحامات.
ثم استخدم سكينًا لتقطيع كل لفة إلى 10 قطع. ضعي الكعك على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، مقطّعي جانبًا لأسفل. غطي كل شيء بغشاء بلاستيكي أو منديل وضعه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم الكعك تقريبًا.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، وضعي صينية خبز مع الخبز "المتطابق" بداخلها واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى البني.
بعد ذلك ، حضري الزينة. للقيام بذلك ، ضع قدرًا على نار متوسطة وسخن العسل مع 90 جرامًا متبقية من الزبدة و 100 جرام من السكر البني فيه. يجب أن تذوب الزبدة تمامًا ويذوب السكر. ثم اسكبي كريمة التزيين المطبوخة فوق الخبز المخبوز وبرديها على الرف السلكي. عندما تبرد المخبوزات تمامًا ، اخلطي السكر البودرة بملعقة كبيرة من الماء ورشي المزيج على الكعك.
