قديماً ، تحول تمليح الملفوف إلى عطلة حقيقية ، عندما اجتمع الأصدقاء والأقارب في المنزل ، وقاموا بتمزيق عشرات الكيلوغرامات من الملفوف ، ووضعها في طبقات في براميل بود ، وبالتالي تحضير احتياطي الفيتامينات ، والذي كان ينبغي أن يكون كافياً شتاء طويل كله. في الوقت الحاضر ، ليست هناك حاجة لحصاد الملفوف بهذه الكميات ، لكن قواعد التمليح ظلت كما هي.
ميزات التمليح الحديث
تفتخر الشقة الحديثة النادرة بمخزن كبير ، حيث سيكون هناك مساحة لبرميل ذو بطن ، وبشكل عام ليست هناك حاجة لمخلل الملفوف لفصل الشتاء بهذه الكميات. في الأيام الخوالي ، كان مطلوبًا معالجة المحصول المحصود في أسرع وقت ممكن حتى لا يتلف. اليوم ، على مدار السنة ، يمكنك الذهاب إلى المتجر ، واختيار رأس الملفوف الذي تفضله هناك ، وتقطيعه في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات ، ولن يكون هذا الملفوف بأي حال من الأحوال أدنى من الذي حصل عليه أسلافنا.
تعتبر أنواع الملفوف المتأخرة النضج هي الأكثر ملاءمة للتمليح. تتميز رؤوسهم من الكرنب بزيادة الكثافة والمرونة.
تقطيع الملفوف
يجب تقطيع رأس الملفوف المعد للتمليح. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، باستخدام آلة التقطيع الخاصة أو المبشرة أو حتى معالج الطعام. ولكن لا يمكن تحقيق أنحف نشارة إلا عن طريق القطع اليدوي الكلاسيكي. للقيام بذلك ، قم بتقطيع شوكات الملفوف إلى 2-4 أو حتى 8 أجزاء ، حسب حجمها ، وقم بإزالة طبقة رقيقة مرارًا وتكرارًا بسكين حاد من جانب القطع الناتج.
تحضير الجزر
الخطوة التالية هي تحضير الجزر. علاوة على ذلك ، لا يتم تنظيم كمية هذه الخضار بأي قواعد. شخص ما يحب شوائبها النادرة فقط ، بينما شخص ما ، على العكس من ذلك ، يحبها عندما يتحول لون الملفوف نفسه والمخلل إلى اللون البرتقالي الغني. لذلك ، في هذا الصدد ، تحتاج إلى التركيز حصريًا على ذوقك ، يُسمح بأي اختلافات في نسبة 1: 1. من جزرة إلى رأس ملفوف ، إلى وضع كيلوجرام واحد من كل خضرة كما تريد.
إضافة الملح
يجب وضع الملفوف المقطّع والجزر المبشور على مبشرة خشنة في شريحة على طاولة نظيفة ، مع رش الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الخضار ، وتخيل أن هذا ليس ملفوفًا ، بل عجينًا ، اعجن الناتج بعناية كتلة. في الوقت نفسه ، يجب أن يبدأ العصير في الظهور من الملفوف ، فكلما زاد ، كان ذلك أفضل.
يجب أن يؤخذ ملح تخليل الملفوف بشكل كبير وبدون أي إضافات. يجب أن تحذر بشكل خاص من الملح المعالج باليود. سيجعل الملفوف زلقًا.
التعبئة في حاويات
يجب طي الملفوف المحضر في أي طبق مناسب للتمليح - جرة ذات رقبة عريضة ، ملفوف ، دلو صغير. علاوة على ذلك ، لا يمكنك تفريغها كلها مرة واحدة ، يجب عليك تدبيس الطبقة السابقة بعناية قبل تطبيق الطبقة التالية. يجب أن يغرق الملفوف الذي تم وضعه بشكل صحيح في محلول ملحي.
التخمير والتخزين
غطي الملفوف المملح بشيء. على سبيل المثال ، يتم إزالة الأوراق العلوية التي تم وضعها جانبًا قبل التقطيع قبل التقطيع ، طبق ، صحن ، غطاء مقلوب من قدر صغير قطره أصغر. اضغط لأسفل بشيء ثقيل وضعه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، ستحتاج إلى ثقب الملفوف بشيء حاد للسماح بفقاعات الغاز المتكونة أثناء عملية التخمير بالهروب. يمكن وضع الملفوف الجاهز في الثلاجة ، حيث سيتم تخزينه طوال فصل الشتاء على الأقل دون أن يفقد طعمه وصفات الفيتامينات.
