من أجل علاج أحبائك بطبق لذيذ ، ليس من الضروري على الإطلاق البحث عن وصفات معقدة. يمكنك عمل الزلابية العادية باستخدام عجينة بدون بيض. سيكون مثل هذا الطبق محلي الصنع ولذيذًا ، وسوف تذوب العجينة في فمك بالتأكيد.
البيلميني طبق عجين بحشوات مختلفة. في الثقافة الروسية ، من المعتاد طهي الزلابية مع إضافة حشوة اللحم ، على الرغم من أن طبق السمك أو الخضار ليس أسوأ من حيث المذاق. لكي تكون الزلابية طرية ولذيذة ، من الضروري إعطاء الأفضلية للعجين دون إضافة البيض.
ضع في اعتبارك أكثر الوصفات شيوعًا لصنع الزلابية بدون بيض.
الوصفة الكلاسيكية لعجين الزلابية
جاءت الوصفة الكلاسيكية إلينا من الشعوب الشمالية. في هذه الأجزاء ، يكون العثور على اللحوم أسهل من العثور على دقيق القمح والبيض ، لذلك تم إيلاء المزيد من الاهتمام للحشو ، وكانت كمية العجين ضئيلة.
لتحضير العجينة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يلزم توفر المكونات التالية ؛
- دقيق القمح - 2 كوب لكل منهما 250 جم ؛
- ماء دافئ - 200 مل ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح طعام.
- يبدأ صنع العجين خطوة بخطوة بإذابة الملح في الماء الدافئ. يقلب جيدا.
- نخل دقيق القمح من خلال غربال. اعجن العجينة بالشوكة في حركة دائرية.
- بعد إضافة الدقيق كله ، سيكون من الصعب عجن العجين بالشوكة. استمر في عجن العجينة بيديك.
- يرش الدقيق على المائدة. بعد فترة ستتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك.
- يجب أن تكون العجينة ناعمة وخفيفة المظهر.
- توضع العجينة الجاهزة في كيس بلاستيكي وتترك لمدة 30 دقيقة.
عجينة للزلابية تعتمد على الزيت النباتي
العجين القائم على الزيت النباتي ليس كثيفًا كما لو كان يستخدم بيض الدجاج. يسمح الزيت النباتي بمزيد من المرونة والنعومة. بالإضافة إلى ذلك ، ستتمزق بشكل أقل عند لف الحشوة بها.
لتحضير مثل هذه العجينة ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:
- مياه الشرب - 250 مل ؛
- دقيق قمح من الدرجة الأولى - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
- من أجل صنع عجينة طرية ولذيذة ، تحتاج إلى خلط الدقيق والملح.
- أضف الماء إلى الخليط الذي يتدفق بحرية واخلطه جيدًا.
- اعجن العجينة واتركها تقف
- نضيف الزيت النباتي إلى العجينة. بعد إضافتها مباشرة ، ستصبح العجينة أكثر نعومة وليونة.
معجنات الشو لفطائر لذيذة
معجنات الشو خيار رائع آخر بدون إضافة البيض. تبين أن العجين وفقًا لهذه الوصفة ناعم ومرن. إنه بسيط جدًا وسهل النحت منه ، حيث تبين أن الكتلة رقيقة جدًا ولا تلتصق بيديك على الإطلاق.
تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:
- دقيق القمح - 600 جم ؛
- ماء مغلي حاد - 350 مل ؛
- ملح؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها صنع عجينة منزلية وفقًا لهذه الوصفة. من السهل جدًا العثور على جميع المكونات في أي مطبخ ، وعملية الطهي خطوة بخطوة ليست صعبة.
- نأخذ وعاء عميق ونمزج فيه زيت عباد الشمس والملح ودقيق القمح.
- صب الماء المغلي في الخليط في تيار رقيق ، مع تقليب العجين باستمرار لتجنب ظهور الكتل.
- دعي العجينة تبرد قليلاً واعجني بيديك.
- يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومرنة. يتم تخزينه بشكل مثالي في الفريزر ولا يفقد خصائصه.
عجينة خفيفة بالكفير
يمكن صنع عجينة خفيفة غير عادية للزلابية على أساس الكفير. الزلابية القائمة عليها غنية جدًا ولذيذة. ستساعدك الوصفة الواضحة خطوة بخطوة على جعل هذا الفراغ سريعًا. للاختبار ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- الكفير الدهني - 200 مل ؛
- دقيق القمح - 400 جم ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- خذ وعاء عميق. يُمزج دقيق القمح والملح فيه. مزج.
- صب الكفير في مجرى رفيع.
- اعجن العجينة حتى لا تتكون كتل.
- تشكل كرة من العجين وتبرد لمدة ساعة.
هذه العجينة مناسبة ليس فقط للفطائر ، ولكن أيضًا للكعك المنفوش.
عجينة القشدة الحامضة
تشبه عجينة القشدة الحامضة في تناسق الكفير ، ولكن في نفس الوقت لها مذاق أكثر ثراءً. إنه مثالي ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضًا للزلابية ذات الحشوة الحلوة.
لتحضيره تحتاج المنتجات التالية:
- القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني - 20-25٪ - ملعقتان كبيرتان ؛
- دقيق القمح - 1.5 كوب ؛
- 1/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ملح ناعم - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء دافئ - 100 مل.
- اخلطي صودا الخبز والقشدة الحامضة في وعاء عميق. دعه يقف لمدة 5 دقائق.
- في وعاء آخر ، اخلطي الملح والدقيق.
- أضيفي القشدة الحامضة إلى الدقيق واخلطيها.
- صب الماء الدافئ في العجين. اعجن العجينة بملعقة أو ملعقة خشبية.
- اترك الشغل لمدة 15 دقيقة.
- يتم دحرجة هذه العجينة بسهولة في طبقة رقيقة ولا تغلي أثناء الطهي.
وصفة لصنع الزلابية في صانع الخبز
حلت التقنيات الحديثة محل العمل اليدوي. الآن ، بفضل جهاز مثل صانع الخبز ، يمكنك عجن أي عجين دون بذل مجهود كبير. يكفي تحديد الوضع الصحيح للجهاز.
لتحضير العجينة في صانع الخبز ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- دقيق قمح من الدرجة الأولى - 2 كوب ؛
- ماء دافئ - 200 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.
- امزج زيت عباد الشمس بالماء وأرسله إلى صانع الخبز.
- صب دقيق القمح ووضع برنامج لعجن الفطير.
- يستمر البرنامج عادة 20 دقيقة.
- بعد الانتهاء من البرنامج ، تُرسل العجينة إلى مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، تصبح العجينة جاهزة لمزيد من المعالجة.
لقد نظرنا في أكثر الوصفات شيوعًا لصنع الزلابية ، ومع ذلك ، لكي يصبح العجين لذيذًا حقًا ، عليك الانتباه إلى بعض الأسرار.
حيل وأسرار عجينة الزلابية اللذيذة
- السر الرئيسي هو الاختيار الصحيح للدقيق. بالنسبة للزلابية ، فإن الدقيق من الدرجة الأولى مثالي. على الرغم من أن الطحين الأعلى درجة يعتبر الأفضل ، فإن إضافته إلى عجينة الزلابية تجعله أكثر هشاشة. سوف ينكسر وينهار أثناء العجن ويتدحرج بشكل سيء.
- تحب العديد من ربات البيوت التجربة ، لكن هذا ليس جيدًا دائمًا. إذا كنت تتناول أي دقيق آخر بدلاً من القمح ، فقد لا تحصل على القوام المطلوب. سيخشن دقيق الجاودار والحنطة السوداء العجين. سيكون ضيقًا جدًا وسوف يتمزق عند لفه.
- عامل مهم هو درجة حرارة الماء. تشير كل وصفة إلى استخدام الماء الدافئ أو الساخن فيها. الحقيقة هي أن الغلوتين ، وهو جزء من دقيق القمح ، يتضخم جيدًا فقط عند تسخينه ، لذلك من المهم جدًا ملاحظة هذا الفارق الدقيق. هذا سيجعل العجين أكثر ليونة ويلتصق جيدًا.
- يجب أن تكون عجينة الزلابية الكلاسيكية طرية ، لذلك يتم تضمين نسبة صغيرة فقط من ملح الطعام في تركيبتها.
- بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، يُسمح له بالراحة لمدة 30 دقيقة. من أجل التأكد من أنه من الممكن بالفعل البدء في النحت منه ، يتم الضغط عليه بإصبعك. إذا لم يتغير شكل العجين ، يمكنك البدء في النحت.
- قبل إضافة الدقيق إلى العجين ، يجب نخله من خلال غربال. مثل هذه الحيلة سوف تتجنب ظهور الكتل.
