العجين هو "أساس" البيتزا. إنه يتم الاحتفاظ بمذاق الطبق الإيطالي ، وليس الحشو ، كما يعتقد الكثير من الناس. بدون أساس جيد ، الحشو لا شيء. عجينة البيتزا مختلفة. لذلك ، في روما يتم تصنيعه رقيقًا وذو أزمة خفيفة ، وفي نابولي - ممتلئ الجسم وناعم. لكن هناك شيء واحد مؤكد من بيتزا pizzaiolo - يجب أن يكون العجين بالتأكيد لذيذًا ، لأن كل شيء يبدأ به.
ما هي عجينة البيتزا
قلة من الناس يصنعون عجينة البيتزا الخاصة بهم. يعتقد بعض الناس أنهم لن ينجحوا ، بينما لا يملك الآخرون الوقت لهذه المهمة الشاقة. لذلك ، من الأسهل بالنسبة للكثيرين الذهاب وشراء العجين الجاهز في المتجر أو حتى طلب البيتزا في المطعم. وعبثا ، لأن محلية الصنع ألذ بكثير ، لأنها مصنوعة من مكونات طازجة ، يمكن تغيير نسبها حسب التفضيلات الشخصية.
هناك عدة أنواع من عجينة البيتزا. رقيقة ، سميكة ، مقرمشة ، ممزوجة بالكفير ، الحليب ، الجبن القريش أو القشدة الحامضة ، مع الخميرة أو بدونها. يبقى فقط اختيار ما يرضيك أكثر. لذلك ، في إيطاليا ، تختلف وصفات الأساسيات حسب المنطقة. في روسيا ، كل شيء أبسط ، وبالنسبة للبيتزا محلية الصنع ، فإنهم يأخذون أنواعًا مختلفة تمامًا من العجين: من السائل إلى النفخ.
أي دقيق أفضل لعجن عجينة البيتزا
يواصل صانعو البيتزا المتمرسون تكرار أن البيتزا الجيدة تبدأ بالدقيق الجيد. إنها حقًا تعزف على الكمان الرئيسي في عجينة البيتزا. الطعم ، والتهوية ، والارتفاع الجانبي ، والقرمشة ، والفتات - تعتمد هذه المعايير إلى حد كبير على الدقيق.
هناك عدة أنواع وأصناف من الدقيق. لتحضير البيتزا ، يتم استخدام دقيق القمح بشكل أساسي. يمكنك صنع قاعدة من الجاودار أو الذرة ، لكن هذا ليس للجميع.
لاختيار نوع دقيق القمح لهذا الطبق الإيطالي ، عليك أن تقرر نوع البيتزا التي ستطبخها: سميكة أم رقيقة. في الحالة الأولى ، يكون الطحين الممتاز هو الأمثل ، ولكن يتم تمييزه فقط بـ "إضافي" ، "محسن" ، "خاص". هذه الدرجة تسمى أيضًا الأعلى.
إذا كنت تريد أن تجعل البيتزا أقرب ما يمكن إلى الأصل ، استخدم الدقيق الإيطالي الذي يحمل علامة "00". يمكن العثور عليها في العديد من محلات السوبر ماركت. يختلف عن الدرجة الممتازة الروسية في درجة الطحن وهو مثالي للبيتزا والمعكرونة. ستصبح قاعدة هذا الطحين جيدة التهوية وكبيرة المسام قدر الإمكان ، مع حواف مرتفعة.
لتحضير البيتزا على أساس رفيع ، يمكنك استخدام الطحين بأمان ليس فقط من الدرجة الأولى ، ولكن أيضًا من الدرجة الأولى. سوف تقوم بعمل ممتاز بالمهمة. يتم تعيين الدور الرئيسي في هذه البيتزا للحشو ، ويجب ألا "تسمع" العجين نفسه. يحتوي طحين الدرجة الأولى على الكثير من الغلوتين ، مما يمنع العجين من الارتفاع في الفرن.
يجب أن نتذكر أن الدقيق مختلف ، حتى لو كان من نفس النوع. لذلك ، يجب أن تكون مستعدًا للخروج عن الوصفة. لذلك ، سوف تضطر إلى إضافة الدقيق إلى العجين إذا لم ترغب في العجن والنزول عن يديك. على العكس من ذلك ، صب السائل إذا خرج بشدة.
يرجى ملاحظة أنه لا ينصح باستخدام الشوبك عند فرد العجين لصانعي البيتزا ، حيث يؤدي ذلك إلى طرد ثاني أكسيد الكربون منه. يقوم المحترفون دائمًا بتشكيل البيتزا بأيديهم ، معادلة استخدام الشوبك مع خطيئة مميتة تقريبًا.
كيفية تحضير دقيق البيتزا بشكل صحيح
اختيار الدقيق الصحيح هو نصف المعركة. إعداده أيضا له أهمية كبيرة. لذا ، يوصي صانعو البيتزا بغربلتها. سيساعد هذا في التخلص من الكتل والحطام المشبع بالأكسجين. وستخرج العجينة طرية وخفيفة ، مما سيكون له تأثير إيجابي على الطعم النهائي للطبق.
تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بإضافة بضع ملاعق كبيرة من السميد إلى الدقيق. هذا سيضيف رقة إلى العجين.
طريقة عمل عجينة الكفير بدون خميرة للبيتزا: وصفة سهلة
عجينة الكفير مثالية للبيتزا الرقيقة. هناك حموضة طفيفة في مذاقه. يتم تحضير عجينة الكفير ولفها بسهولة. هناك وصفات مع الخميرة أو بدونها.في الإصدار الأول ، ستخرج العجينة أكثر تهوية ، لكن سيتعين عليك العبث بها لفترة أطول.
- 1 ملعقة كبيرة. الكفير.
- 1 بيضة؛
- 2 ، 5 م. طحين؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي
- ملح للتذوق.
- ينخل الدقيق ويخلط مع الملح وصودا الخبز. هذا الأخير لا يحتاج إلى إطفاء ، لأن الوصفة تحتوي على منتج الحليب المخمر.
- اخفقي البيضة بالشوكة ، لكن ليس بقوة. أضفه إلى الكفير بدرجة حرارة الغرفة ، ثم صب الزيت النباتي.
- صب السكر والدقيق ، ولكن ليس دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء صغيرة. يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح العجينة مشدودة. إذا كان مائيًا ، أضف المزيد من الدقيق. شكلي العجينة على شكل كرة واتركيها "ترتاح" لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يمكنك طرحها ووضع الحشوة.
تعتبر عجينة الكفير مثالية ليس فقط للبيتزا ، ولكن أيضًا للمعجنات اللذيذة ، مثل الفطائر مع البطاطس أو الملفوف.
كيف تصنع الخليط للبيتزا: وصفة سريعة
تكمن قيمة هذه العجينة في أنها تطهى أسرع عدة مرات ، حيث لا يلزم طرحها. يكفي الجمع بين المكونات وإعداد الحشوة. هذه العجينة مناسبة للخبز ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في المقلاة.
300 غرام دقيق
- 1 بيضة؛
- 1 ملعقة كبيرة. حليب؛
- 1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- الخل لإطفاء الصودا.
- ملح للتذوق.
- اخفقي البيضة في وعاء عميق.
- أضف جميع المكونات ما عدا الدقيق. تذكر أن تطفئ صودا الخبز بالخل. تخلط جيدا.
- نضيف الدقيق المنخل في أجزاء ، وتذكر أن تقلب لجعل العجينة متجانسة قدر الإمكان. يجب أن يكون قوامها سميكًا ومورقًا. لتحديد الاتساق ، اغمس ملعقة في العجينة. إذا تقطر ، أضف الدقيق. يجب أن تنزلق العجينة بالقوام الصحيح ببطء فوق الملعقة.
- اتركه بمفرده لمدة 20-25 دقيقة. هذا ضروري من أجل "المسافة" العجين. إذا أهملت هذا ، فلن تعمل القاعدة خصبة. يحتاج الخليط إلى حوالي نصف ساعة ليخبز.
طريقة عجن عجينة البيتزا بالخميرة
ضع في اعتبارك أن جميع المكونات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة عند عجن عجينة الخميرة. خلاف ذلك ، سوف "تنضج" العجينة لفترة طويلة جدًا ، أو لن ترتفع على الإطلاق. يمكن استخدام الخميرة الحية والجافة. الاختيار يعتمد على التفضيل الشخصي. من الأنسب العمل مع الخميرة الجافة ، لأنها لا تحتاج إلى تخفيفها بالماء أولاً.
- 1 علبة خميرة جافة
- 3 ملاعق كبيرة. طحين؛
- 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- ملح للتذوق.
- يُمزج الدقيق المنخل مع الملح والخميرة.
- صب الماء ، يجب أن يكون دافئًا. يمكن استبداله بالكفير ، فتكون العجينة ألذ. يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا. غطيها بغلاف بلاستيكي وانتظري 15-20 دقيقة.
- يُسكب الزيت النباتي ويُعجن العجينة. يجب أن يخرج بشكل سلس ومرن. اخبز البيتزا على مثل هذه العجينة لمدة 15 دقيقة على الأقل عند 190-200 درجة.
طريقة عمل عجينة بيتزا رقيقة
هذا النوع من البيتزا يتطلب دقيق القمح الطري. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب الحصول على قاعدة مقرمشة وفي نفس الوقت لا تكون مجففة بشكل مفرط.
- 500 غرام دقيق
- 25 غرام خميرة حية
- 25 غرام من الزيت النباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1/2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ماء.
- صب بعض الماء الفاتر في الحاوية. في الخميرة الساخنة تموت الفطريات قبل أن تتمكن من أداء مهمتها. وفي الماء البارد ببساطة لن "يستيقظ".
- أضف الخميرة واتركها تذوب.
- أضف الملح والسكر. مكمل بالزيت النباتي. يُنصح باختيار الزيتون ، فهو سيحسن مذاق الكعكة. قلّب وتأكد من ذوبان السكر والملح.
- نضيف الدقيق المنخل ونعجن العجينة في الكاسترد. يستغرق هذا عادةً 10 دقائق. يجب أن تكون العجينة بعيدة عن جدران الحاوية وتكون مرنة في نفس الوقت.
- نصنع كرة من العجين ونقطعها إلى ثلاث قطع. شكل كرة من كل جزء.
- غطي الكرات بغشاء بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. تشكل قاعدة بيتزا بيديك ، وتحضير الصلصة والحشو والخبز.
