لا شيء يحظى بتقدير أكثر من الصناعة اليدوية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بوصفات الطهي محلية الصنع. بيلميني هو طبق مشهور عالميًا من المطبخ الروسي التقليدي ، ولكن لتعلم كيفية طهيه بجودة عالية ، فأنت بحاجة إلى نوع من الممارسة.
الزلابية السيبيرية ، الزلابية الروسية ، في الأواني ، المقلية ، مع الدواجن أو الأسماك ، الكلاسيكية - فقط ما هي أنواع روائع الطهي هذه غير موجودة. لكن الزلابية محلية الصنع اللذيذة. بالطبع ، لن يتم منح هذا الإبداع على الفور للمبتدئين ، ولكن إذا طلبت عائلتك ، كقاعدة عامة ، نصفها من الذكور ، فطائر محلية الصنع ، فمن المستحسن بشدة إتقان مهارات إنشاء هذه المنتجات. سيؤتي الطعم الإلهي للطبق النهائي ثماره وسيدير مدح الأقارب والأصدقاء رأسك. علاوة على ذلك ، في العصر الحديث للتقنيات المتقدمة ، يتم إنشاء العديد من <> المفيدة ، بما في ذلك المطبخ.
وصفة العجين خطوة بخطوة
تكمن الحيلة الكاملة لمذاق دقيق لا تشوبه شائبة في التحضير الصحيح لعجين الزلابية.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- دقيق القمح - 500 جرام بالإضافة إلى 150 جرامًا إضافيًا ؛
- حليب - 250 مل ؛
- بيض محلي الصنع - قطعتان ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح.
يُسكب 500 جرام من الدقيق في وعاء عميق ، يُنخل مسبقًا حتى يتشبع الدقيق بالأكسجين. يمكنك خلط الدقيق والملح على الفور. صب الحليب في قدر (من الأفضل استخدام الألومنيوم) وتسخينه إلى درجة حرارة 35-40 درجة. ضعي البيض في الحليب وأضيفي الزيت النباتي واخلطي كل شيء جيدًا. في وعاء من الدقيق ، قم بعمل اكتئاب واسكب الكتلة الساخنة ، واخلط السائل برفق مع الدقيق. يعجن العجين. في هذه المرحلة من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا تدق العجين وتبقى طرية ومرنة كما تقترح الوصفة. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي أو منشفة شاي واتركه دافئًا لمدة ساعة.
خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة.
وصفة اللحم المفروم خطوة بخطوة
مكونات:
- لحم العجل - 0.5 كجم ؛
- لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
- بصل - رأسان متوسطان ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يُشطف لحم الخنزير ولحم العجل جيدًا تحت الماء الجاري ، ويُجفف بمنشفة ورقية ، ويُزيل جميع الخطوط والأغشية ، ويُقطّع إلى أجزاء بحيث يكون مناسبًا للمرور عبر مكبس. يقشر البصل والثوم ويقطع البصل إلى شرائح. اللحم بالتناوب مع البصل والثوم المفروم. يتم إرسال الكتلة الناتجة إلى مفرمة اللحم مرة أخرى ، ثم الفلفل والملح. أضف حوالي 100 مل من الماء إلى اللحم المفروم النهائي لجعله أكثر عصارة.
النصيحة:
1. يمكنك إضافة مغلي من ورق الغار بدلاً من الماء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى رمي 2-3 أوراق في كمية صغيرة من الماء البارد ، وغليها وتركها على النار لمدة 3 دقائق أخرى. تبرد المرق وتضاف إلى اللحم المفروم.
2. من أجل زيادة محتوى الدهن في الحشوة ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي العادي.
3. يمكن أن يتم الحشو من أي نوع من أنواع اللحوم ، ولكن لا ينصح بخلط أصناف مختلفة ، باستثناء لحم الخنزير والعجل. على سبيل المثال ، لا ينصح بخلط لحم الديك الرومي مع الأرانب أو الدجاج.
4. لكي يصبح اللحم المفروم أكثر طراوة وطراوة ، يجب عجنه جيدًا بأصابعك ثم ضربه جيدًا على سطح المنضدة. وحتى لا تتناثر جزيئات اللحم في جميع أنحاء المطبخ ، يوصى بوضع الكتلة في كيس بلاستيكي وتنفيذ هذا الإجراء.
5. إذا كنت تحب المذاق اللاذع ، فيمكنك إضافة الأعشاب العطرية المفرومة ناعماً إلى اللحم المفروم - الكزبرة ، الشبت ، البقدونس - من تفضل.
باستخدام صانعة الزلابية
تقريبا كل ربة منزل لديها جهاز مثل صانع الزلابية. إنها مختلفة - دائرية ومربعة ، بلاستيكية ومعدنية ، كهربائية ويدوية ، ولكن غالبًا ما توجد زلابية معدنية يدوية.
العجين والحشو جاهزان. يمكنك البدء في نحت الزلابية.
تُرفع العجينة عن الكوب وتوضع على لوح مطبخ كبير لتدحرج العجين.يرش الطحين على السبورة ودرفلة العجين تقسم العجينة إلى عدة كرات متطابقة. خذ كرة واحدة ولفها برفق ؛ يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن 3-5 مم. ضعي الطبقة النهائية على الزلابية التي سبق رشها بالدقيق. إذا اتضح أن بعض الخلايا ظلت مكشوفة ، فقم بسحب العجين قليلاً فوق هذه الخلايا ، الشيء الرئيسي هو عدم كسرها. ثم بللي يديك بالماء حتى لا يلتصق اللحم ، وضعي قطع اللحم المفروم في كل بيت. نأخذ الكرة التالية ونطحن منها نفس الطبقة ونغطي الزلابية بطبقة ثانية من العجين. أولاً ، امش برفق باستخدام درفلة ، واضغط على اللحم في التجاويف ، ثم دحرج الطبقات بقوة حتى تلتصق الزلابية ببعضها البعض في النهاية ، ويمكن إزالة العجين الزائد بسهولة. نتيجة لذلك ، يجب أن تبدو المنتجات الموجودة على الزلابية في الصورة أدناه.
أخرجي الزلابية من البيوت وضعيها على لوح تقطيع مع رش الدقيق. يمكنك البدء في إنتاج الدفعة التالية.
شرط آخر مهم للزلابية المعدة جيدًا هو أن الجيوب لا تبرز أثناء الطهي وتبقى كل حشوة العصير في منازلهم ، لذلك يمكن اعتبار استخدام الزلابية مفتاح نجاح عشاء روسي كلاسيكي.
قبل التقديم ، ضعي قطعة من الزبدة على الزلابية ، وتبليها بالفلفل الأسود ورشيها بالأعشاب المفرومة. بالعافية!
نصيحة: إذا كنت منخرطًا في إنتاج الزلابية في الصباح ، وسيتعين تقديم الطبق في المساء فقط ، فيمكن طي المنتجات النهائية على لوح تقطيع مع رش الدقيق ، وتغطيته بفيلم بلاستيكي وإرساله إلى الثلاجة حتى يتم غمرها في الماء المغلي.
أو إذا قررت تخزين المنتجات شبه المصنعة منزليًا للاستخدام المستقبلي ، في حالة ظهور غير متوقع للضيوف ، فيمكنك ببساطة تجميد الزلابية عن طريق إرسالها أولاً على لوح تقطيع في الفريزر لمدة ساعة. المنتجات لا تلتصق ببعضها البعض ، ثم نضعها في كيس تجميد خاص وتترك لتنتظر في الأجنحة في الفريزر.
