عند صنع الزلابية محلية الصنع ، فإن نوع العجين الذي تستخدمه مهم جدًا. يجب أن تكون طبقة الدقيق الرقيقة ، التي يوجد بداخلها اللحم المفروم العطري في المرق ، موثوقة للغاية. ثم تدخل محتويات الزلابية إلى فمك ولن تبقى في المقلاة. يجب أن تفرم العجينة جيدًا في الطبقة بحيث يكون من الملائم نحت الزلابية منها.
انه ضروري
-
- عجينة الزلابية البسيطة:
- دقيق القمح (1 ، 5 أكواب) ؛
- بيضة (قطعة واحدة) ؛
- ماء (1/4 كوب) ؛
- ملح للتذوق.
- عجينة بدقيق الحنطة السوداء:
- دقيق القمح (1 كوب) ؛
- دقيق الحنطة السوداء (1 كوب) ؛
- ماء (0.5 كوب) ؛
- بيضة (قطعتان) ؛
- ملح للتذوق.
- عجينة الشو:
- دقيق القمح (2.5 كوب) ؛
- ماء (1 كوب) ؛
- ملح (1 ملعقة صغيرة) ؛
- زيت نباتي (3 ملاعق صغيرة).
- عجينة الكريمة الحامضة:
- كريمة حامضة (200 جم) ؛
- دقيق (4 أكواب) ؛
- بيض (قطعتان) ؛
- ماء (1 كوب) ؛
- ملح للتذوق؛
- خلاط.
تعليمات
الخطوة 1
عجينة الزلابية البسيطة.
ينخل الدقيق من خلال منخل على الطاولة. اصنع شريحة دقيق. اضغط لأسفل على الشق في المنتصف بقبضتك. اكسر بيضة فيه. صب في الماء. اعجن العجينة القاسية ولفها على شكل كرة. غطيها بمنديل واتركها لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 2
عجينة بدقيق الحنطة السوداء.
ضع الماء في كوب في الثلاجة حتى يصبح باردًا جدًا. نخل الحنطة السوداء ودقيق القمح في لوح فطيرة كبير. إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء ، فقم بطحن الحبوب في مطحنة القهوة. يخفق البيض في الأخدود في الدقيق ويصب في الماء. اعجن العجينة بقوة ولفها مباشرة لصنع الزلابية.
الخطوه 3
عجينة الشو.
صب الماء في قدر منخفضة. أضف الزيت إليها واشعل النار فيها. تحضير كمية الدقيق الكاملة في وعاء. صب كل الدقيق في الماء المغلي دفعة واحدة. يقلب بقوة بملعقة لتحضير الدقيق. تصبح العجينة ناعمة على الفور تقريبًا. أطفئي النار وقطعي عجينة الكاسترد إلى زلابية.
الخطوة 4
عجينة القشدة الحامضة.
ضع جميع المكونات في وعاء الخلط. اعجن العجين الصلب. إذا لم يكن هناك خلاط ، فاخفق بالمضرب ، لكن أضف الدقيق تدريجياً. عندما تصبح العجينة قاسية ، ابدأ في العجن بيدك. ضعي العجينة النهائية على طبق ، غطيها بمنشفة مبللة ، واتركيها لمدة 15 دقيقة.
