تحظى الزلابية بشعبية في جميع أنحاء العالم ، ويتم إعدادها في الصين ومنغوليا وسيبيريا ، وحتى في دول جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط ، يوجد نسخة من الزلابية. كلهم ، بالطبع ، بأشكال وأحجام مختلفة ، الوصفة مختلفة أيضًا. يتم تحضير عجينة الزلابية الروسية الحقيقية من دقيق القمح ، ملفوفًا بشكل رفيع ، مما يجعلها صغيرة ومستديرة.
انه ضروري
-
- 500 غرام دقيق القمح
- لتحضير عجينة الزلابية:
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 200 غرام من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- لاختبار الاستخدام في المستقبل:
- 1 كوب ماء
- ملح؛
- 2 كوب من الدقيق:
- 3 صفار بيض:
- دقيق للغبار.
- لتلوين العجين:
- 1 غرام من الزعفران المطحون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم أو 120 غ من معجون الطماطم ؛
- 250 غرام من البنجر المسلوق.
- 1 كوب مهروس السبانخ
تعليمات
الخطوة 1
نخل دقيق القمح ، ونرشه على طاولة أو لوح كبير في شريحة ، وقم بعمل اكتئاب في الشريحة. صب الماء المملح والبيض والزيت النباتي في البئر. اعجن العجينة أولاً بملعقة ، مع التأكد من عدم تسرب محتوى السائل ، وحرك العجين تدريجياً في جميع جوانب "الحفرة" ، ثم اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة ومرنة وقوية بدرجة كافية.
الخطوة 2
اعجن العجينة إلى أجزاء: بعد خلط كل السائل بالدقيق ، افصل جزءًا صغيرًا من الكتلة الكلية واعجنها بيديك على السبورة ، وافردها بقوة واجمع العجين مرة أخرى في كعكة. العجين مقسم إلى أجزاء لتسهيل عملية العجن الصعبة التي تتطلب الكثير من الطاقة. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على العديد من koloboks ، وتغطية koloboks بمنشفة أو وعاء وتركها لمدة 20-30 دقيقة.
الخطوه 3
احتفظي بعجين الزلابية المتبقي: إذا نفد الحشو ولا يزال هناك عجين ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع عن طريق إضافة عجين تعليب مُعد بشكل منفصل إليه. لصنع مثل هذه العجينة ، يُغلى كوب من الماء المملح ، ويُضاف كوبين من الدقيق ويُحرّك بسرعة دون انتظار تكوّن الكتل ، ويُحفظ العجين على النار لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك طوال الوقت ، ثم يُرفع يُسخن ، يبرد قليلاً ويُخفق في 3 صفار بيض ، يُعجن عجينة مرنة ، يُضاف الدقيق إذا لزم الأمر.
الخطوة 4
تُمزج عجينة الكاسترد مع الباقي ، وتشكل كعكة ، وتغطى بوعاء وتترك لتقف في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، ثم تُبرد.
الخطوة الخامسة
لون عجينة الزلابية: للحصول على عجينة حمراء ، أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم بنسبة ملعقة واحدة من المعجون إلى بيضة واحدة ، أو أضف معجون الطماطم بنسبة 120 جم معجون إلى 250 جم من الدقيق. اصنعي عجينة بنفسجية: اسلقي البنجر ، قطعي ، أضيفي الملح وضع 250 جم من البنجر المسلوق في العجين بنسبة 2 بيضة. لعمل عجينة خضراء ، أضيفي هريس السبانخ بدلاً من الماء بنسبة جزء من هريس إلى جزئين من الدقيق.
