لكي تصبح الزلابية غنية بالعصير ، يجب أن تُلف العجينة إلى الخارج. ومع ذلك ، فإن العجين الخالي من الخميرة ، على عكس عجينة الخميرة ، ضيقة إلى حد ما. هذا هو المكان الذي يتعين على مضيفات البحث فيه البحث عن الأجهزة التي من شأنها أن تساعد في إعداد طبق لذيذ.
تعليمات
الخطوة 1
إذا كنت تفضل استخدام الشوبك الخشبي التقليدي لللف ، فستحتاج إلى بذل الكثير من الجهد لجعل عجينة الزلابية رقيقة. تأتي دبابيس الدرفلة بأشكال وأحجام عديدة ، بمقابض أو بدون مقابض. وفقًا لتجربة ربات البيوت ، فإن الخيار الأكثر ملاءمة هو دبوس درفلة أسطواني بقطر 5 سم وطول 40 سم مع مقابض متحركة في النهايات. وصفة الزلابية الأكثر شيوعًا هي الدقيق والبيض والماء. لجعل العجين أسهل في التقليب ، يجب عجنه لفترة طويلة. مع التحريك المطول ، يكتسب مرونة. قبل دحرجة العجين ، يجب أن توضع كرة العجين جانباً لكي "ترتاح". يمكنك تغطيتها بقطعة قماش أو منشفة مبللة ونظيفة. بعد الاستلقاء ، تصبح العجينة أكثر لزوجة وتتيح التمدد بشكل أفضل. عند دحرجة العجين ، حاول الحصول على شكل دائري للورقة - سيسهل ذلك عليك قطع الدوائر من أجل الزلابية المستقبلية. يمكنك تبسيط مهمتك عن طريق فصل القطع الصغيرة عن قطعة العجين العامة ولفها بشكل منفصل.
الخطوة 2
لذلك عند دحرجة العجين بشكل جيد ولا تعود إلى حجمها السابق ، استخدم السر البسيط للعديد من ربات البيوت المتمرسات. خذ قطعة قماش قطنية ورشها برفق بالدقيق. افردي العجينة فوقها مباشرة. سترضيك النتيجة - ستصبح العجينة رفيعة جدًا ، ولا تتطلب العملية نفسها الكثير من الجهد.
الخطوه 3
في تركيا ، دول الشرق الأوسط وآسيا الوسطى ، يتم دحرجة العجين باستخدام عصا خاصة - Oklava. يبلغ طول هذا الجهاز ضعف طول دبوس التدحرج الخشبي العادي على الأقل ، ولكنه ضيق إلى حد ما في القطر. يمكن استخدامه لفرد العجين بشكل رقيق بحيث يلمع من خلاله. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح طول oklava بأداء قدر كبير إلى حد ما من العمل دفعة واحدة. في تركيا ، تُستخدم أوكلاوة لصنع الكعك المسطح ، والبقلاوة ، والسيجار-بريك وغيرها من المعجنات الوطنية ، وفي آسيا ، يتم لف العجين في فطائر اللحم والمانتى. يمكنك شراء Oklava في إجازة في الخارج أو في المتاجر المتخصصة.
الخطوة 4
جهاز آخر مصمم لتسهيل عمل المضيفة عند لف العجين على الزلابية هو ما يسمى بآلة المعكرونة. في البداية ، تم استخدامه لتحضير العجين لأنواع مختلفة من المعكرونة ، ولكنه يقوم أيضًا بعمل ممتاز في لف عجينة الزلابية غير المخمرة في ورقة رقيقة. آلة المعكرونة باهظة الثمن ، لكنها مريحة للغاية في الاستخدام وتسمح لك بإعداد الكثير من الأطباق المثيرة للاهتمام.
الخطوة الخامسة
تنتج الشركات المصنعة الحديثة لإكسسوارات المطبخ دبابيس دوارة يمكن ملؤها بالماء الساخن. عند تسخينها ، تصبح العجينة أكثر ليونة ومرونة ، بينما لن تتأثر جودتها ، لأن درجة حرارة الشوبك منخفضة. بديل لمثل هذا الجهاز هو زجاجة زجاجية عادية. يمكن أيضًا تكييفها للدحرجة عن طريق سكب الماء الدافئ في الداخل.
