يسمى اللحم الموجود على طول حافة الذبيحة المتن. هذا النوع من اللحوم طري للغاية ، لأن الأنسجة العضلية لا تتعرض للإجهاد أثناء نمو الحيوان وتطوره. لحم المتن له طعم جيد جدا. وهي اللحوم الأكثر صحة وهضمًا ، حيث تحتوي على نسبة عالية من البروتين الذي يحتاجه الأطفال والحوامل وذوي النشاط البدني العالي. يوجد القليل من الدهون الحيوانية في لحم المتن مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى ، لذلك يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا للتغذية الطبية.
اختر لحم المتن الطازج من لحم الخنزير أو اللحم البقري وتحقق من الجودة بعناية. للقيام بذلك ، اضغط على القطعة ، إذا تعافت الألياف بسرعة - كان اللحم طازجًا ، إذا تشكل سائل في الحفرة - يتم تقطيع لحم المتن بإضافات. ضع القطعة على منديل - بعد القطع الجديد ، سيبقى المنديل جافًا.
إذا اشتريت لحم المتن مجمدًا ، قم بإذابه دون استخدام الميكروويف للتأكد من أن طبق اللحم النهائي سيكون طريًا وعصيرًا.
يمكنك تحضير لحم المتن بهذه الطريقة بسرعة وسهولة. قطعيها عبر الحبوب واخفقيها برفق. نرش كل قطعة بالملح والفلفل ونقلبها في مقلاة. في نهاية القلي ، أضيفي الأعشاب الجافة.
قدمي اللحم الجاهز مع البطاطس المسلوقة والمقلية والحنطة السوداء والأرز المسلوق أو مع المعكرونة فقط. في فصل الصيف ، قم بإعداد الخضار المسلوقة (الفاصوليا والقرنبيط) أو سلطة الخضار الطازجة كطبق جانبي لحم المتن.
تبين أن طبق لحم الخنزير المتن المخبوز بالثوم وإكليل الجبل لذيذ جدًا. يُمزج الثوم المسحوق وإكليل الجبل والملح وزيت الزيتون في وعاء. انشر الخليط فوق قطعة من لحم المتن.
سخني الزيت في قدر واقلي لحم المتن من جميع الجوانب لمدة خمس دقائق. ضعي اللحم على صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة. أخرجي لحم المتن الجاهز ، غطي بورق الألمنيوم واتركيه لمدة عشر دقائق. ثم نقطعها إلى شرائح وتقدم مع الفاصوليا الخضراء والطماطم المقلية.
يمكن طهي لحم البقر المتن على البخار. للقيام بذلك ، اخفق اللحم جيدًا وحشو لحم الخنزير المقدد. ضعي الزبدة في قاع المقلاة ، وعليها لحم المتن ، الجزر المفروم ناعماً ، البقدونس ، اللفت ، البصل ، البطاطس ، الملح ، أضيفي ورق الغار ، الفلفل والقليل من الماء.
يُسكب في قدرٍ ثانٍ ، أكبر بكثير من الأول ، ويُترك ليغلي. ضعي قدرًا مع لحم المتن بداخله واطهيه لمدة ساعتين. أضف الماء المغلي باستمرار. نقطع اللحم البقري المطبوخ إلى شرائح ، ونضعها في طبق ، ونضيف الخضار ونصب فوق المرق الناتج بعد الغليان.
تبين أن لحم البقر مع الحنطة السوداء المطبوخة في أواني لذيذة. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يقلى في مقلاة ويضاف البصل المفروم. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، أضيفي الكريما الحامضة واتركي محتويات المقلاة على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
يُسكب القليل من زيت عباد الشمس في الأواني ، ويُسكب اللحم والبصل المقلي بالكريمة الحامضة. يُسكب الحنطة السوداء المحضرة في الأعلى ، ويُضاف ورق الغار والملح وملعقة من القشدة الحامضة إلى كل وعاء. املأ المحتويات بالماء حتى ربع الصينية. أغلق الأواني بالغطاء وضعها في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.
