تأتي صلصة البولونيز من مدينة بولونيا في شمال إيطاليا. يتم تحضيره من أجل اللازانيا والتالياتيلي ، ولكن يتم تقديمه أحيانًا مع أنواع أخرى من المعكرونة والمعكرونة ، وكذلك البطاطس المهروسة. عادة ما يتم تضمين المنتجات التالية في الصلصة: لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والبانسيتا ، والكرفس ، والبصل ، والجزر ، ومعجون الطماطم ، والمرق ، والنبيذ الأحمر ، وربما إضافة الحليب أو الكريمة.
انه ضروري
- لحم بقر - 250 جم ،
- لحم الخنزير - 250 جم
- بانسيتا - 90
- بصل - 70 جم ،
- جزر - 70 جم ،
- كرفس - 30 جم ،
- ثوم - 5 جم
- طماطم معلبة - 800 جم ،
- التوابل (الزعتر ، الزعتر ، الريحان ، المريمية ، البردقوش ، إكليل الجبل) - 5 غرام ،
- مرق اللحم - 200 مل ،
- نبيذ أحمر - 300 مل ،
- قشطة 10٪ او حليب - 300 مل،
- معجون الطماطم - 50 جم ،
- زبدة 25 جم ،
- زيت الزيتون - 25 جم.
تعليمات
الخطوة 1
من الأفضل استخدام قدر سميك الجدران لعمل الصلصة. يُسكب زيت الزيتون ويُضاف الزبدة ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة.
قشر فصوص الثوم وقطّعها ناعماً أو اقطعها في مكبس.
الخطوة 2
اغسل وقشر الجزر والبصل والكرفس ، إذا لزم الأمر ، ثم قطع الجزر إلى شرائح ، والبصل والكرفس إلى مكعبات صغيرة ، والبانسيتا إلى شرائح.
تقلى المنتجات المحضرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة 10 دقائق مع معجون الطماطم.
الخطوه 3
من المهم عمل اللحم المفروم مسبقًا. يُمزج لحم الخنزير ولحم البقر المفروم معًا ، ويُطري ويُضاف إلى الخضار المقلية. في عملية القلي ، يجب تقليب كل شيء جيدًا. عندما يقلى اللحم المفروم قليلاً ، فإنه يكتسب قشرة خفيفة ، يمكنك صب الحليب أو الكريمة في الكتلة ، وجعل التسخين أقوى وترك الخليط يغلي.
تحتاج إلى الاستمرار في طهي الطعام لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة حتى يتم امتصاص عصائر الخضار والحليب في اللحم المفروم. ثم يُسكب النبيذ في الكتلة ويُغلى المزيج على نار عالية مرة أخرى.
الخطوة 4
تُقطع الطماطم ناعماً أو تُقطع في الخلاط وتُضاف إلى اللحم المفروم المسلوق مع الخضار. أضف البهارات والملح. جلب ليغلي مرة أخرى. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وأغلق الحاوية بغطاء. ينضج لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. ثم يجب غرس الصلصة النهائية لمدة نصف ساعة.
