صلصة هولانديز هي من المأكولات الأوروبية الكلاسيكية ، وهي صلصة زبدة البيض الأساسية ، والتي يمكن على أساسها تحضير العديد من أنواع الصلصات والمرق الأخرى. تقليديا ، يتم تقديمه مع السمك المقلي أو المسلوق ، ولكنه يتناسب أيضًا مع أطباق اللحوم والخضروات. إن تاريخ هذه الوصفة مثير للدهشة: ظهرت لأول مرة في فرنسا ، في مدينة إيزيني سور مير النورماندية ، لذلك كانت تسمى في الأصل "صلصة إيزيني". ومع ذلك ، خلال الحرب العالمية الأولى ، تم الحصول على الزبدة المستخدمة في صنع الصلصة من هولندا ، وتغير اسم الوصفة تدريجياً إلى Sauce Hollandaise.
انه ضروري
- - 150 جرام من الزبدة
- - 2 بيض
- - ملعقتان كبيرتان من الماء البارد ؛
- - 1/2 ليمون (أو 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف) ؛
- - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
افصل الصفار عن البياض - فقط الصفار مطلوب. ذوبي الملح في ملعقتين كبيرتين من الماء. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونتركها تنضج. عصر نصف ليمونة.
الخطوة 2
في قدر صغير ، يُطحن الصفار بعناية بالماء المالح ، يُضاف الزبدة ويُحرّك ويوضع على الموقد. تُطهى الصلصة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف. أهم شيء في عملية الطهي هو تجنب الغليان والسخونة الزائدة ، وإلا فإن الصفار سوف يتجعد ويتقشر الزيت وتفسد الصلصة.
الخطوه 3
أغلق الموقد ، واسكب عصير الليمون أو النبيذ الأبيض في الصلصة ، والفلفل حسب الرغبة واخلطه بعناية شديدة ودقة. قدمي الصلصة دافئة - إما في مرق اللحم ، أو في أجزاء ، مع سكب السمك أو اللحم أو الخضار.
