عندما لا تكون هناك مشكلة مع مجموعة متنوعة من المنتجات ، هناك مشكلة في الاختيار. لحسن الحظ ، عند اختيار الرنجة ، يمكنك تقييم جودتها حرفيًا بالعين ، على الرغم من أن هذا لا ينطبق دائمًا على درجة ملوحة الأسماك. ستساعدك عدة علامات منبهة على اتخاذ القرار الصحيح.
ما الذي تبحث عنه عند شراء الرنجة
سيكون سؤال الاختيار صعبًا بشكل كبير إذا اشتريت الرنجة في البنوك. في هذه الحالة ، اقرأ الملصق بعناية ، وانتبه إلى نوع المنتج ومدة صلاحيته. يجب أن تكون الدرجة من أعلى مستويات الجودة ، ومدة الصلاحية لا تزال سارية. إذا كنت تحب سمك الرنجة المملح قليلًا ، فيجب عليك اختيار المحميات. مدة صلاحيتها قصيرة على وجه التحديد لأن الأسماك منخفضة الملح والمواد الحافظة الأخرى.
من الأسهل بكثير اختيار الرنجة السائبة. هنا يمكنك تقييم جودته دون أي مشاكل. بالطبع ، تعتمد ميزات الاختيار على نوع الرنجة ، يمكن أن يكون Iwashi أو Atlantic أو ، على سبيل المثال ، البحر الأسود. السمة المشتركة لديهم جميعًا هي مظهرهم. يجب أن تكون الأسماك كاملة وليست مشوهة وغير تالفة. لون الذبيحة ، إذا لم يتم تدخين الرنجة ، فضي ، بدون بقع صدئة. يجب ألا يكون هناك طبقة بيضاء على الجلد ، والتي تتكون إذا تم استخدام الملح المحتوي على شوائب غريبة في التمليح.
من العلامات الخارجية لملوحة الضوء لون العيون - فهي حمراء في سمك الرنجة المملح الطازج.
اضغط بإصبعك على جانب الرنجة ، يجب أن يكون ثابتًا ويجب ألا تبقى المسافة البادئة من الإصبع عليه. سيكون الشخص ذو الظهر السميك ألذ من جيرانه الأقل تغذية. البطن الدهنية علامة على وجود الكافيار أو الحليب. بالضبط ما يمكن تحديده من خلال استدارة الفم. إناث الرنجة لها فم مستدير ، في حين أن الذكور لها فم ممدود قليلاً وضيق. يفضل الذواقة الذكور ، ولحومهم أكثر بدانة ، وبالتالي فهي ألذ.
إذا أمكن ، انظر تحت أغطية الخياشيم. يجب أن يكون لون الخياشيم أحمر داكن ، فهي نفسها مرنة وكثيفة البنية ، ولا ينبغي أن تنبعث منها أي رائحة من الخياشيم ، باستثناء رائحة التوابل ، إذا كانت الرنجة مملحة حارة. قد يشير اللون البني الغامق للخياشيم إلى انتهاء صلاحية الأسماك أو عدم تخزينها بشكل صحيح. لا ينبغي أن تكون عيون السمك غائمة ، إلا إذا كانت مع الكافيار - في هذه الحالة ، تكون أقل دهنية وليست لذيذة للغاية ، لأنها تستهلك حيويتها في إنتاج البيض.
إذا كانت الأسماك شديدة الملوحة ، فقم بتقطيعها وانقعها في الحليب أو الشاي الأسود لعدة ساعات.
كيف تحافظ على سمك الرنجة في المنزل
اقطعي الشريحة إلى قطع بعرض 5-2 سم ، ضعيها في وعاء زجاجي بغطاء محكم. تحضير المحلول الملحي - اغلي كوبًا من أي بيرة على الموقد ، وأضف أوراق الغار ، والقليل من الملح والفلفل الأسود. قم بتبريد المحلول الملحي واسكبه فوق الرنجة ، يمكنك صب القليل من الزيت النباتي في الأعلى. ضع البرطمان في الثلاجة وحاول أن تأكل الرنجة خلال الأسبوع القادم.
