بيلاف هو طبق شائع في آسيا الوسطى ، حيث المكونات الرئيسية لإعداده هي الأرز ولحم الضأن والخضروات والبصل والجزر المقلي بالدهون. ولكن يمكن تغيير تكوين المكونات وتعديلها لتناسب تفضيلات ذوقك. إذا استبدلت لحم الضأن بلحم الخنزير ، فسيصبح البيلاف أكثر عطرة ونعومة.
هناك العديد من الوصفات المختلفة لطهي بيلاف ، لكن هذه الوصفة أصلية ، حيث تحتوي على تقنية خاصة لطهي الأرز ، مما يجعل طعمه غنيًا وفريدًا.
مكونات:
- 400-450 جم من الأرز المسلوق الدائري ؛
- 400-450 جم من لحم الخنزير ؛
- بصلة كبيرة
- 1 جزرة كبيرة
- 100-110 مل من زيت الزيتون ؛
- أعشاب عطرية
- الفلفل الأسود المطحون وحبوب الفلفل.
- ملح؛
- ماء ساخن.
إذا قمت بإضافة قطع من التفاح الحلو والحامض أثناء الطهي ، فسوف يكتسب بيلاف رائحة غير عادية ويفاجئ كل من يحاول ذلك.
قبل طهي هذا الطبق بساعتين ، يجب شطف الأرز وترك الماء يستنزف. ثم اترك الأرز حتى يجف. هذه هي القاعدة الأساسية في وصفة عمل بيلاف لحم الخنزير. اشطف اللحم جيداً وجففه بمنشفة ورقية. قطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم.
إذا كان لدى الطاهي وقت كافٍ ، فيمكن نقع لحم الخنزير. لذلك سيمتص اللحم جميع روائح الأعشاب وبالتالي يثري طعم بيلاف. من أجل نقع اللحم ، يجب رشه بالملح والفلفل. ثم تضاف الأعشاب العطرية وحبوب الفلفل. يُمزج جيدًا ، ويُغطّى بورق لاصق ويوضع في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.
أثناء نقع اللحم ، عليك تحضير الخضار. لهذا الغرض ، يجب تقطيع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة. اسكب زيت الزيتون في الوعاء الذي سيُطهى فيه الطبق وانتظر حتى يسخن بدرجة كافية. توضع قطع اللحم وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بالنسبة لطهي بيلاف ، سيكون المرجل أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر خيارًا مثاليًا ، ولكن إذا لم تكن هذه الأطباق متوفرة ، فإن قدرًا بسيطًا سيفي بالغرض.
ثم أضيفي الخضار المقطعة إلى اللحم واقليها لمدة 5-6 دقائق أخرى. بعد ذلك يُضاف الأرز إلى اللحوم والخضروات ويُقلى حتى يصبح شفافًا. عندما يصبح الأرز شفافًا ومحمصًا قليلاً ، ضعي رأسًا من الثوم المقشر فيه وصُب فوقه الماء الساخن بحيث يغطي الماء الأرز بمقدار 2 سم.
نضيف البهارات والملح للأرز ، إذا رغبت في ذلك ، انتظر حتى يغلي الماء. غطي المقلاة بغطاء وخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة.
بعد 10-12 دقيقة ، يجب أن يتبخر الماء وبعد ذلك تحتاج إلى فتح الغطاء وخلط بيلاف جيدًا ، وجمعه في شريحة وعمل المنخفضات فيه حتى يتمكن البخار من الهروب منه. بعد ذلك ، قم بتغطية الأطباق مرة أخرى ، ولكن ليس بغطاء ، ولكن بوعاء معدني.
يمكن تحديد مدى استعداد الأرز من خلال قابليته للتفتيت. إذا اتضح أن الأرز لا يزال قاسيًا ، فيجب إبعاده عن الحرارة ، وتغطية الأطباق بغطاء ولفها في بطانية أو منشفة وتركها لفترة من الوقت. لذلك سوف يصل بيلاف إلى الحالة المطلوبة.
ثم تحتاج إلى إزالة رأس الثوم من بيلاف. ضعي بيلاف في طبق كبير. يجب تقديمه ساخنًا حتى يكون ألذ ورائحة أكثر.
يمكن تحضير هذا الطبق للغداء أو العشاء ولمائدة احتفالية.
