يتم تحضير Aspic ليس فقط من اللحوم ، ولكن أيضًا من الأسماك وحتى المأكولات البحرية - الروبيان والحبار وبلح البحر والمأكولات البحرية الأخرى. في هذه الوصفة ، بدلاً من الجيلاتين ، يتم استخدام أجار أجار ، المصنوع من الطحالب الحمراء والبنية ، كعنصر جل.
انه ضروري
- - صفر ، 4-0 ، 5 كجم من أي سمكة حمراء (التراوت النهري ، سلمون الصديق ، السلمون ، سلمون كوهو وأي نوع آخر) ؛
- - 20-26 قطعة. روبيان النمر مقطوع الرأس طازج ومجمد (26/30) ؛
- - 1-2 جثث من الحبار.
- - 5 دجاج أو 12 بيضة سمان ؛
- - 100 غرام من البازلاء الخضراء الطازجة (المجمدة) ؛
- - 100 غرام من حبات الذرة المعلبة ؛
- - بصلة صغيرة
- - ملح ، أسود و / أو بهارات (حسب الرغبة) ؛
- - شرائح قليلة من الليمون (حسب الرغبة) ؛
- - ورق الغار
- - 10 أو 20 جم من أجار ، اعتمادًا على كمية المرق المطلوبة للصب (انظر التعليمات الموجودة على العبوة) ؛
- - ماء.
تعليمات
الخطوة 1
اسلقي البازلاء الخضراء في القليل من الماء حتى تنضج تقريبًا. اسلقي وقشر البيض.
الخطوة 2
تذويب الأسماك والمأكولات البحرية. غسل. تحضير السمك لمزيد من الطهي وإزالة العظام والزعانف. تقطع إلى قطع صغيرة (الحجم والشكل الذي تختاره).
للحبار ، قم بإزالة الأحشاء والأغشية المقطعة إلى شرائح صغيرة.
قم بإزالة قشور الجمبري ، وقم بعمل قطع ضحل في الظهر وإزالة الأمعاء. اشطفه مرة أخرى.
الخطوه 3
اغلي كمية كافية من الماء (حوالي 1 لتر) ، أضف الملح والفلفل وورق الغار. نضع السمك ونطهى لمدة 8-10 دقائق. أضيفي شرائح الليمون والحبار والروبيان. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. أبعده عن النار وانتقل إلى الخطوة التالية على الفور ، وإلا ستصبح المأكولات البحرية قاسية.
الخطوة 4
في طبق أو طبق معد ، ضعي الجمبري أولاً ، ثم بترتيب عشوائي الحبار والأسماك والبازلاء والذرة والبيض مقطعة إلى قطع. كن حذرًا ، لا ينبغي أن يدخل الليمون والبازلاء وأوراق الغار في القشرة.
الخطوة الخامسة
املأ أجار أجار بالمرق الساخن (200 مل) ، وحركه واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. أضف الكمية المطلوبة من المرق ، واخلط جيدًا وبعناية شديدة صب السمك والمأكولات البحرية. غطيها واتركيها على الطاولة. عندما يبرد اللحم إلى 40 درجة تقريبًا (دافئ قليلاً) ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
الخطوة 6
إذا تم تحضير الحشوة في شكل خاص (في النسخة الموضحة في الصورة ، تم استخدام قالب سيليكون للبسكويت) ، فقم بنقلها إلى الطبق المناسب قبل التقديم.
تقدم مع أي صلصة من اختيارك. يمكن أن تكون صلصة الفجل أو صلصة الصويا أو الصلصة اليونانية أو المايونيز مع الشبت المفروم والبصل الأخضر.
